减脂增肌，吃货减肥夏日必备，超软糯的卤牛腱

吃货夏日必不可少的卤牛腱，低热量高蛋白，减脂增肌，热食切大块，浇卤汁，冷食切薄片搭配简单的酸辣蘸水，简单好吃

卤牛腱

材 料

牛腱子（金钱腱）1000g，桂皮 1 根，香叶 2 片，八角 2 个，葱 2 根，姜 5、6 片，蒜 5、6 瓣，料酒 100g，生抽 100g，老抽 50g，蚝油 40g，盐 10g，冰糖 20g

牛腱子我用的是金钱腱，金钱腱是牛前腿上的一块半筋半肉，筋肉分布比较均匀的肉，每头牛只有两条金钱腱，用来做卤牛肉，口感特别好，网购关键词：金钱腱，牛腱子芯

步 骤

1. 牛腱子冷水下锅，加几片姜，料酒去腥，开中火煮，沸腾后再煮个 5 分钟，把它捞出来

2. 然后重新放进压力锅里，加入八角香叶桂皮，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖，加水没过牛腱子

3. 盖上压力锅盖，开中火，大概 10 几分钟以后，配重泄压阀大幅度摇摆，改成小火再煮 15 分钟即可关火，牛腱子的烹饪就完成了

比较深的锅都可以用来做卤味，但是这种大块肉推荐压力锅，普通锅想要炖到软糯的程度，耗时比较长，我用的是 asahi 的活力锅，非常提高厨房效率

4. 关火后压力锅内其实还是超过 100 度的高温，大概需要 20 多分钟，锅里的温度才会慢慢降到 100 度，这时候压力指示器也会完全降下去，就可以开盖，捞出来牛腱子来吃啦，但因为牛腱子比较大块，烹煮时间又比较短，所以最好让它继续在卤汁里泡 2、3 个小时或更长的时间，这样会更入味

5. 牛腱子温热的时候容易切散，不成形，这时候就切大块，浇卤汁

6. 若放冰箱里冷藏几小时，再切就不容易散，能切的比较薄，口感也更韧

7. 可以用生抽，陈醋，油泼辣子等调一个酸辣酱汁来蘸着吃

蘸酱：蒜末，香菜末，小米辣，生抽 3 勺，陈醋 1-2 勺，油泼辣子 1 勺