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红腐乳五花肉 备料：五花肉300克、红腐乳1块、土豆1个、姜末5克、冰糖3块、老抽一勺。 做法：把土豆去皮洗净切成块、五花肉洗净切方块，姜切末。锅中烧油，下入土豆小火炸至表皮酥脆，盛出备用。 锅留底油，下入姜末炒香。再加入五花肉小火炒出油脂，加入适量的清水和一块腐乳。大火烧开，翻入土豆、冰糖和老抽。转小火煮至汤汁浓稠时，下入葱花翻炒均匀，出锅装盘即可食用。 酱香猪蹄 备料：猪蹄1个、姜10克、白胶1个、桂皮1块、小茴香3克、花椒10克、陈皮1块、甘草2克、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖一勺、花生油适量。 做法：把猪蹄处理干净，切成块。锅中烧水，凉水下入猪蹄大火烧开，焯水5分钟。捞出冲洗干净，沥干水分备用。 把焯好的猪蹄放入高压锅中，加入适量的水，放入八角、桂皮、呈批、小茴香、花椒和甘草盖上锅盖。按下蹄筋档至高压锅自动跳档，把压好的猪蹄捞出控水备用。 锅中烧油，下入姜丝炒出香味，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。再加入黄豆酱和甜面酱煸炒30秒，倒入猪蹄翻炒均匀。再加入白糖和适量的清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟。转大火收汁，装盘即可。 腐乳扣肉 备料：五花肉500克、腐乳1块、葱1根、姜5克、蒜3瓣。生抽2勺、老抽一勺、白糖半勺、腐乳汁1勺、八角2个。 做法：把五花肉洗净，放入锅中。加入适量的凉水，大火煮开，煮5分钟。捞出晾凉备用。葱切段，姜切片，蒜切片备用。把腐乳放在碗中捣碎，加入生抽、糖搅拌均匀。把晾好的五花肉切成薄片，加入生抽和捣碎的腐乳用手抓匀。肉皮朝下，均匀度码放在碗中，摆上葱姜、八角。 锅中烧水放入五花肉大火烧开，转中火蒸1.5个小时，关火取出倒扣在盘中，撒上葱花即可。 千张烧肉 备料：五花肉500克、千张2张、桂皮1个、八角1个、葱10克、姜7克、蒜6瓣、冰糖3个、料酒一勺、盐4克、鸡精3克。 做法：把五花肉洗净，切成方块。锅中烧水，放入五花肉大火烧开。煮3分钟，捞出控干水分备用。千张切块段。 锅内烧油，下入冰糖、葱姜蒜、料酒和生抽炒出香味，下入五花肉小火煸炒出油脂，加入适量的清水，大火烧开，放入千张段焖炖一个小时。大火收汁后，加入鸡精和葱花翻炒均匀，出锅装盘即可。 五香带鱼 备料：带鱼2条、葱1根、姜5片、面粉2勺、鸡蛋2个、盐3克、油适量、五香粉1勺。 做法：把带鱼去掉内脏，清洗干净，切成段。葱姜切片备用。把带鱼段放在盆中，加入葱姜，盐，五香粉搅拌均匀腌制20分钟。碗中打入两个鸡蛋，加入两勺面粉搅拌均匀。 锅中烧油，下入裹上蛋液的带鱼段，小火炸至金黄，捞出装盘即可。 |
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