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说起新疆拌面，很多人都是赞不绝口。新疆有道特色拌面叫做滚辣皮子拌面，在新疆的大多数饭馆都有卖的，及其受到新疆儿娃子的喜爱，（可能是这道菜比较家常的原因吧。因为辣皮子和肉相互混合，辣皮子沾染上了羊肉的油水，顿时油光闪亮，羊肉浸入辣皮子的味道，香辣柔嫩。 红彤彤的一道菜看着就是一种视觉享受，想要让人尽情的一饱口腹。喜欢吃醋和大蒜还可以滴上几滴香醋、剥上几瓣大蒜（在新疆饭馆里，桌上一般摆有大蒜，醋 辣椒油之类的调味品，吃拌面时新疆人有一个特有的习惯，就是剥一瓣生大蒜，一口蒜一口面一口菜，吃得那个香啊）最重要的是用筷子把拉条子和滚辣皮子搅拌均匀，使辣皮子味汁充分吸收到拉条子里，伴着辣子皮浓浓的香味，吸溜吸溜的吃进口中，吃的满嘴红油、满口生香。（说的我都想吃了，哈哈） 滚辣皮子的做法用料
2.香菇和木耳少许，同样用热水泡软，放着待用 3.面加少许的盐加水一起和成光滑的面团 ，分成长条剂子，抹上一层植物油，用保鲜膜盖好，放着醒面，待用 4.姜蒜切沫待用 5.将泡好的辣皮子、香菇和肉一起切成小丁，皮牙子切小块待用。 6.起锅热油至两成热，加入姜蒜沫爆香 7.羊肉下锅，翻炒至变色后转为小火，慢慢将羊肉中的水分和油脂都析出，期间需要不停的额翻炒以防粘锅。（这个动作很关键，如果肉丁水分太多吃的时候会很软，就是找不到肉丁的感觉，可以逼死强迫症） 8.加入皮牙子块转大火爆香 9.加入辣皮子沫翻炒几下，使食材搅拌均匀 10.加热水，没过食材即可（此时加入一小勺食盐、酱油、鸡精）加盖炖煮3-5分钟 11.因为要拌面，所以水分不要完全收干，留一些汤汁拌面最好。
12.把醒好的面剂子拉成条状
13.大火开水下锅，面条飘起就可以捞出，用凉水激一下装盘。
其实到这就差不多完了，但是新疆人吃滚辣皮子拌面却还是要加一道菜一起吃。相信很多新疆儿娃子已经脱口而出了“炸韭菜”，对，没错，就是这道炸韭菜，说起来做法也简单，就只需把韭菜洗净焯水，然后切段装盘就可以了。（为什么要和这道菜一起吃呢，因为滚辣皮子太辣了，而且一道菜红红的看着容易上火，所以配上绿色的炸韭菜，可以美美咥上两盘子，一点马达都么有的） |
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