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民以食为天，在新媒体盛行的时代，不少人会奔着网上大热的“网红餐厅”的热度，不远千里，去“一睹芳容”。最近就有家颇受人们感兴趣的餐厅，刚开业的那段时间餐厅内座无虚席，场面十分火爆。然后没过多久餐厅就宣布停业了。其中缘由经小编了解后，也是有些让人哭笑不得，事实上连老板自己也十分无奈。 这家餐厅是一家鱼疗餐厅，在近几年鱼疗兴起的时间段，有这种灵感也是体现了老板灵活的商业头脑了。不出所料，餐厅开业后，独特的装修风格吸引了大批食客前来体验。从网友们提供的照片里，我们能看到人们都是赤脚坐在餐厅里就餐，脚下就是餐厅最大的特色——“鱼”了。 在经历了几天爆火的经营状态之后，客流量突然大减几乎空无一人，百思不得其解的老板多方打听，终于向周围的人了解到，原来是有人在餐厅吃过饭回去后发现自己得了脚气。与此同时还有不少人反映说，餐厅客人们都光脚吃饭，难免有些难以忍受的气味存在。 因而人们对餐厅的卫生状况都感到十分不满，客流量便日渐减少。了解完原因后的老板哭笑不得，原本想用鱼疗这种新奇的方式吸引客源，谁能想到反而产生了适得其反的效果。 近十几年来，人们的消费能力与日俱增，饮食不再只是为了饱腹，不少人更乐于去享受美食。我国的餐饮业的发展领域和空间都得到极大扩展，消费需求也越来越多样化。不少人都想从中分一杯羹，小到摊贩、个体经营的餐厅大到各种快餐连锁，高级酒店，都在想法设法吸引客流，进行了不少变革。 像是抖音上流行的某个奶茶店，利用人们的猎奇和盲从心理，吸引了大批女性消费者。再说到另一个类似的例子，泡面小食堂，也是在抖音上热度很高的餐厅。只靠卖各种各样的泡面，却也能让其成为网红餐厅。 这种就正巧抓住了人们对泡面那种都会或多或少有的情结，并且这些餐厅们的装修风格和餐具等都让人感觉到，即使吃的是泡面也吃出了高级感。 这些网红餐厅都充分抓住了人们的特殊需求的消费心理，因而能通过各种各样的新奇方式一度爆红。只是大多网红餐厅基本都逃不过红的早，死得快的噩梦。究其原因，这些徒有其表的浮夸形式终究不能维持餐厅的长期运作，毕竟餐厅还是要以美食为主，若是餐品质量不过硬，再华丽的装饰也只能维持刚开始的热度而已。 还有一点，很多人看到网红餐厅能快速吸引人群，便盲目地跟随，并没有一个严谨的经营计划，现实却是没有科学严谨的管理和销售手段，再有热度的商品也终会失去消费者的喜爱，最终被淘汰。 开头说的鱼疗餐厅正是如此，虽说经营者想到了鱼疗的热度可以给餐厅带来大量客人，但却忽略了它可能带来的隐患，并且没有应对这些隐患的措施。这就导致这些隐患一旦爆发，餐厅便只能闭店停业。 所以，想经营好一家餐厅，除了前期吸引消费者的各种噱头之外，一定要注重食物的质量，环境的卫生，服务的品质等，并且要有详细的经营计划和危机应对措施。 |
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