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在喝果汁和吃水果的概念上，我们普遍会觉得其实并没什么具体的大的差别，甚至很多人都不爱直接吃水果，觉得太麻烦，太费事，喜欢以果汁代替，不用给水果清洗、削皮，喝起来方便简单口感好，也能补充维生素和膳食纤维，所以不知不觉用榨汁机制作新鲜果汁开始成了一种健康的流行趋势。 但是事实上却不是这个样子，大家不要再被果汁迷人的外表迷惑啦！ 喝果汁真的可以代替吃水果吗？果汁和新鲜水果之间有哪些不同呢？
Juice preserves all the nutrients in the fruit? 水果中主要成分是水，高达85%-90%，其次还含有丰富的糖、维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质等。 榨汁前的去皮、切块这些过程中难免会受到氧化，损失一部分膳食纤维、维生素，还有抗氧化的物质。 我们都知道膳食纤维有着帮助肠胃蠕动、有助消化的作用，但是在榨汁的过程中，汁渣分离会使我们对膳食纤维的摄入大大降低。 而在榨汁后，糖类物质几乎没有损失，而水溶性维生素尤其是Vc会因为压榨过程中的物理性破坏和氧化，损失30%-80%。 水果中还含有丰富的多酚，虽然不是营养成分，但具有抗氧化作用。神奇的是完整水果中多酚与多酚氧化酶是和睦相处的，一旦榨汁，细胞结构被破坏，多酚也就随即被多酚氧化酶氧化，失去氧化作用。
Fruit made into juice, sugar content higher than normal fruit? 一个完整的水果，所含糖分比同样重量的果汁要小得多。 水果中的糖分是与其他的化学物质结合在一起的结合型糖，要经过咀嚼、消化而被人体慢慢吸收利用，人体对营养素的吸收有一个负反馈机制，当吃的水果多了，人体对糖分的吸收也就变慢了。 水果在被压榨、去纤维后，食物的结构就被破坏了，原来的结合糖就变成了游离糖，进入人体之后会被更快地吸收，致使血糖突然上升，增加胰腺负担。 所以适量吃水果能够降低2型糖尿病的风险，而喝果汁则增加2型糖尿病的风险。
Is fresh fruit more helpful in reducing calorie intake? 水果需要经过反复的咀嚼和消化，所以在这个过程中也大大降低了胃的排空速度，一般我们吃一个橙子顶多两个就会有很强的饱腹感，但是如果是喝橙汁，可能要喝两三杯，也就是大概4-6个橙子的量，从这一方面来讲，吃水果比喝果汁更有利于控制饮食，减少一部分的热量摄入。 刚刚我们讲述的仅仅是喝果汁和吃水果的区别。 而市场上越来越多的果汁店，打着鲜榨现榨的旗号，真相是怎样的，我想大家都是不敢想象的吧。去皮、压榨、高达100℃以上的巴氏灭菌等，营养成分所剩无几，兑水、添加大量糖、防腐剂和其他食品添加剂，这样的果汁你还敢喝吗？ |
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