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又是一年三伏天。 炎热是肉眼可见的，火红的太阳直逼下来，空气都被烤得迷迷糊糊的，天地间一片灼目刺眼的金黄。 也听得见，路边潜在叶间的知了能聒噪一整天。 孩子们总是欢腾的，不管春夏秋冬。 玩的有捕蝉追蜻蜓，吃的有桃子西瓜冰淇淋。 大人们就蔫得多。 工作的忙着工作，闲赋在家的寂寂无言，总之，出门是不可能出门的。 但若是等到入夜，就另当别论了。 无数绷了一天的上班族，褪去伪装，走上大街，准备好了迎接一场放纵自我的终极狂欢，一次满足欲望的暗夜欢愉。 不错，我说的就是烧烤—— 《人生一串》第二季 2019.7.10  YINGTAN WARNING 手头没东西吃的，赶紧去备上，否则后果自负。 既然说到烧烤，那当然得是《人生一串》了。 这是B站自制的美食类纪录片。 去年，在其他人都还执着于拍出蕴含着中华文化的美食大片的时候，他们却把目光放到了难登大雅之堂的烧烤身上。 不拍大片，拍"小"片。 低成本，没宣传，却凭着诚意满满的制作最终爆红，不知抚慰了多少游荡在深夜里的吃货灵魂。  至今仍在豆瓣维持着9.0的高分 时隔一年，第二季终于重磅归来，再次深夜放毒。 还是原来的班底，还是那痞里痞气的配音，还是那皮中带稳的文案。 当然，也还是各式各样娇艳欲滴，诱人犯罪的烤串。 对于这类片子，我向来不喜欢多BB，直接先上图再说↓     口水出来了吗？ 那好，咱们继续细说几款。 >>>>烤鲶鱼 来洛阳城外的马坡村，你绝对不能错过二旦家的烤鲶鱼。  看似简单的烤鱼，二旦的做法却讲究得很。 先是正常程序。 等鲶鱼烤到冒油，然后均匀地涂上秘制酱料，辅以葱丝提香，再撒上辣椒和孜然。 端上桌来，烤鱼还滋滋地响着油烤声，忙不迭用筷子一挑，就能看到热气伴随着香味从鱼肉里扑腾而出。  待到送入口中，各种口感七荤八素地混在一起，却又层次分明： 前调，是调料带来的咸辣并济； 中调，等到这一筷子滑入喉中，感受到的自然是鱼肉的嫩滑和鱼皮的焦香； 下肚之后，倘若仔细体会，后调里还有一丝回甜。 正是这一点微甜，让受刺激的味蕾得以滋润和缓解，也丰富了烤鱼的口感。 而甜味的秘诀在于，枣花蜜。  二旦的好鸡友（斗鸡时认识的朋友）马爷在附近经营着一家蜂场，所以他就地取材，把马爷打出来的蜂蜜用到了自己的烧烤里。 当浓浓的蜂蜜随着酱料渗透进烤鱼里，除了能提供甜味外，还能让鱼肉更加嫩滑入味，堪称完美搭配。   >>>>烤鸡架 来沈阳，你得试试烤鸡架。 据野生美食家杨老傻（片中食客）说：沈阳人每年吃过的鸡架，连起来可以绕地球好几圈。 烤鸡架，又被称为东北重工业精神的长子。 为啥呢？ 因为用的是最传统的烤制方法，焦炭（当地人也叫焦子）。 用大火引燃后，藏在焦炭内部的火焰就能保持相当持久，久到离谱。 翻鸡架用的铁拍，也是烧烤界的硬核存在，重达30多斤，没有真功夫，绝对玩不转。 看着片中斌哥操持着铁拍上下翻飞，配上缭绕的烟雾，光从画面中你就感受到这道烧烤的硬核。 而鸡架的好吃确实不在肉，而是在焦炭烤出来的那股烟熏味儿。 撒上一点白糖，再配上一箱老雪。 这就是独属于老工业基地，沈阳的味道记忆。 >>>烤鸡脚 江西，南昌。 熊老板正在制作自己的独家特色，究极变态辣鸡脚。 工序不是一般的复杂。 先把新鲜鸡脚下锅，加入桂皮、花椒、生姜等，大火熬煮去腥。 等到鸡脚煮得酥软娇嫩，才能开始正常的程序。 再用市场上劲辣无比的青头椒研磨而成的红料，均匀泼洒在鸡脚上，辅以增香的黄料一起搅拌。 这是第一辣。 然后烤制鸡脚，先用大火猛烤，让外部焦香的同时锁住水分。 快要烤熟的时候，转小火慢烤。 撒上混合了印度断魂椒（据说印度军方用它来做手榴弹）的重度辣椒粉，让辣味慢慢渗透到整只鸡脚中。 这是第二辣。 当经历了双重辣度洗礼的鸡脚被端上桌的时候，光看着就能感觉到它的恐怖，更不用说吃了。 咬一口，能帮助你灵魂出窍，思考人生。 >>>>烤老鼠 提示：这一段是黑暗料理，觉得不舒服的朋友可以跳过这段 还记得上一季中的黑暗料理吗？ 烤猪眼睛、烤猪鞭，烤一只蚕的前世今生（蚕蛹、青蚕、飞蛾）... 只有你想不到，没有咱们不敢吃。 到了这一季，虽然口味变得清淡了很多，但依然还是有。 江西来宾，一个名字就自带好客气质的小城。 一条暗巷里，有家吸引着不少回头客的秘密小店。 胆子不大的，一般都不敢来。 因为这家的特色是烤老鼠（准确地说应该是田鼠）。 不同于普通烧烤，烤老鼠是个技术活儿。 因为皮骨肉的受热不同，要想烤得通透，就要懂怎么适当地在老鼠身上剪开一些口子。 没人教，全凭自己实践揣摩，十几年下来，苏老板的剪法已经出神入化。 看似随意，却刁钻讲究。 不加什么孜然酱料，苏老板喜欢小火慢烤，再以手工微调。 原汁原味地烤。 直至烤到鼠皮如烤乳猪般泛红冒泡后，加一点辣椒提味，就可以上桌了。 而被满溢在空气里的香味折磨许久的食客们，早就已经迫不及待了。 像片中的那位姑娘，初尝之时还胆怯得要命。 现在？ 一边嗦，一边说：好吃到舔手！ >>>烤鸡翅 相比上面提到的这些，泉州的烧烤简直不要太小清新。 或者说，精致。 泉州人吃烧烤，口味较为清淡，白果开胃，米血垫底，黄瓜片清口，讲究荤素搭配，慢慢品味。 特别是片中的这家深宅老院里开设的烧烤店。 老板娘很爱美：美食，美食，美字当头嘛。 穿蒜苔，她要两端对齐。 黄瓜片，她要大小一样。 烤鸡翅，她不刷辣不刷孜然，而是刷花生酱。 这样烤出来的鸡翅香中带甜，是泉州独有的小骚情。 至于好不好吃。 我想，片中几位同学的笑容已经说明了一切。 总的来说，这一季到目前为止，美食依然在线。 上面提到的这些，只不过是片中五花八门烧烤的冰山一角而已。 还有诸如烤全羊、烤羊枪羊炮、烤猪尾巴、烤豆皮、烤蛇、烤鸽子、烤排骨、烤葱肠... 哪一样，都是堪称深水炸弹的诱惑利器。 文案也还是骚气冲天。 一个鸡翅刷花生酱的操作，能给它说得让人闪了腰： 鸡翅让花生酱久等，为的是相逢一刻的缠绵，每一次的轻轻舔舐，都是油脂之间的再次碰撞... 而走胃的同时，《人生一串2》也并没有排斥美食背后有关于人的故事。 这无可厚非。 但本片好就好在，它并没有刻意去挖掘或者突出人物的故事，只是尽量顺其自然地呈现出来。 既保证了美食的呈现，也让片子多了人情味。 烧烤的人有故事。 烤葱肠的夏大妈年事已高，身体已经大不如前。 双手也因为常年操持卤味被盐所腐蚀，每天都需要用药草水泡手。 但她还是每天在坚持。 早在1999年的时候，她就开始做起了烧烤，很多人都是从小吃着她的烧烤长大，来到店里，都是直接抱着她喊妈。 不是不想退休，只是舍不得，也放不下。 吃烧烤的人，也有故事。 西南交大峨眉校区的半山腰上，藏着一间月牙山烧烤。 老板娘的独家秘制甜辣烧烤五花肉，已经成了无数学生终生难忘的味道。 大学生活即将结束，桌上的每个人都怀揣着自己的心事，有期待，有不舍，有恐惧，也有迷茫。 这一别江湖路远，不知何时再能相见。 于是那些平日里不敢言明的矫情话，终于借着酒劲说出来了。 或是醉眼朦胧地对着心爱的姑娘表露心声，或是和挚友畅言心底的梦想。 此去经年，学生换了一届又一届，这里依旧上演着相同的邂逅别离，人间悲欢。 而月亮还是那个月亮。 高高地挂着，静静地听着，这些青春里的呐喊和梦。 不得不说，制作组的选题立意实在是高。 中国美食千千万，其中蕴含的文化也是错综复杂，渊远流长，但他们却挑了烧烤。 这是最市井的题材，却恰恰也是最适合拍成中国版"深夜食堂"的题材。 世间烟火气，最抚凡人心。 作为人类古老的烹调方式，烧烤从来就和高大上沾不上边。 方式简单无比，极端一点的话，有火有食材就行。 烧烤的环境，也大多是街边小店或者露天大排档。 至于摆盘什么的，更是不存在的事情。 吃的人也乐得个自在，随意。 有点口才的，化身深夜艺术家，诗词歌赋张口就来。 "鸡架就酒，越喝越有" "青春献给小酒桌，醉生梦死就是喝" 实诚点的，闷头咔咔就是一顿吃。 说到底，中国人民爱烧烤，爱的其实也是烧烤的过程。 等到天色渐晚，华灯初上，大地的余热已经褪散干净，晚风微凉。 换上舒适的便服，约上二三好友，不紧不慢趿着拖鞋趟到熟悉的小摊，点上百八十串，边侃大山边等烧烤上桌。 或者干脆一人独行，目标明确，就为填那口腹之欲。 等到滋滋冒油的烤串终于到位，赶紧趁热送入口中，再满饮一杯冰镇原浆啤酒。 然后，嗝—— 怎一个爽字了得！！！ 乘兴而来，带月而归，在总是略显忙碌的日常生活里，这本身就是一种慰藉。 白日里所有工作的烦恼，生活的不顺，此时此刻也就烟消云散了。 抖擞精神，准备好第二天再出发。 就像片子里说的：没了烟火气，人生就是一段孤独的旅途。 但其实这都是废话。 赤裸裸的美食摆在面前，谁都受不了。 减肥？上火？不健康？ 不急，等我吃完再说。 |
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