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1 葡萄酒的保健作用 选自《白藜芦醇基础与临床》 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁在酵母菌的作用下，发酵后得到的酒精饮料。法国微生物学家、酿酒专家巴斯德认为葡萄酒是最健康最卫生的饮料。 通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。 前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成； 后者是葡萄汁发酵而成的。   葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，含有人体不可缺少的三大营养元素：葡萄糖、蛋白质、维生素（C、B1、B2、B12、PP），含有多种氨基酸、有机酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、单宁酸（是一种涩的口感，它来自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶），矿物质（钙、镁、铁、钾、钠、碘等）及多酚类（儿茶素、槲皮素、白藜芦醇等）等多种成分。 大量的科学实验证明， 葡萄酒对人体的多种疾病有良好的预防作用。 适量葡萄酒可增进食欲， 降低血管壁的通透性防止动脉硬化， 减少脑血栓的发生， 防止肾结石， 预防乳腺癌、 延缓衰老等。 葡萄酒对于防治心血管疾病具有较为突出的作用，适当饮用葡萄酒，可以提高血液中高密度脂蛋白的浓度，而高密度脂蛋白的作用就是将胆固醇从肝脏外组织转移到肝脏进行代谢，有效降低血液中胆固醇含量，从而防止动脉硬化。 除此之外，葡萄酒中的多酚进入体内消化系统后，会在血液中加速胆固醇的转化，降低低密度胆固醇含量。由于红葡萄酒中的多酚含量最高，适量饮用红葡萄酒，可以有效地防治各种心血管疾病，降低血压。 “法兰西悖论”（The French Paradox）基于流行病学调查证实，是指法国人酷爱美食，平时饮食中摄取大量高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病的发病率却比英语国家的人要低得多。这一现象首次由Serge Renaud教授1992年于Lancet上提出。Renaud和de Lorgeril认为法国葡萄酒消费量能够解释这种明显的差异，同时揭示减少血小板聚集是其影响冠状动脉心脏病发病率的主要因素。2009年世界卫生组织的调查发现法国冠心病死亡率比美国、英国和瑞典低2～3倍。此外，在哥本哈根进行了一项研究，研究对象为年龄在30～70岁之间的6051男性及7234名女性，表明低到中度葡萄酒的摄入量与心血管和脑血管疾病较低死亡率相关。适量饮用葡萄酒可降低高血压相关心血管危险因素，同时适量饮用葡萄酒作为生活方式干预因素，已被列为冠心病及心力衰竭的初级预防。葡萄酒已被多个研究证实可提高急性心肌梗死的远期预后，降低心血管疾病的全因死亡率。其保护因素可能与饮酒对冠心病风险相关生物标记物的影响有关，即饮酒可提高高密度脂蛋白、脂联素水平有关，降低纤维蛋白原。 多酚类由于其生物活性及其多重保护作用，是葡萄酒中最令人关注的成分之一。然而多酚类不仅仅存在于葡萄酒中，同样存在于其他物质中。例如，儿茶素存在于多种水果、蔬菜、绿茶和巧克力之中；槲皮素广泛存在于苹果、洋葱、银杏中；山柰酚主要存在于卷心菜中；橘皮苷主要来源于橘皮等等，上述成分都不是葡萄酒独特的成分。 Frankel等在1995年进一步测定葡萄酒的成分发现这与葡萄酒中的白藜芦醇有密切关系。白藜芦醇是茋类家族的成员，作为多酚类的一种主要存在于红葡萄酒中。通常在西方的饮食中，其他食物这一成分的含量很低，即便是白葡萄酒中的白藜芦醇也无法达到治疗相关含量，因为红葡萄酒的制作主要来源于葡萄皮和葡萄籽，白葡萄的制作主要是葡萄果实压榨然后发酵而成，所以红葡萄酒的多酚类成分远高于白葡萄酒。 |
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