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葡萄酒入门一----基本知识(red wine)

2011-09-22  yczp
葡萄酒基本知识



一、葡萄酒的概念



根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV.1987),葡萄酒只能是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经过完全或部分发酵后获得的饮料。


从以上的概念可以明确,葡萄酒完全来源与葡萄,并不是人为调配获得。葡萄酒成分中的酒精是在发酵过程中在酵母菌的作用下由葡萄汁中的糖分转化而来的,因此葡萄酒相比葡萄汁少了甜度而多了酒度,葡萄酒属于纯天然饮品!



二、葡萄酒的分类



通常葡萄酒多采用按其含糖量(也可理解为葡萄汁经发酵转化为葡萄酒后残留的糖分含量)的高低进行分类。按含糖量有低到高分为干型(含糖量小于等于4g/L);半干型(含糖量大于4g/L小于等于12g/L);半甜型(含糖量大于12g/L小于等于45g/L);甜型(大于45g/L)。按颜色分类可分为红葡萄酒、桃红(玫瑰红)葡萄酒、白葡萄酒。


如果按含二氧化碳量可分为静置葡萄酒和含汽葡萄酒。



三、葡萄酒的基本酿制工艺



红葡萄酒:酿酒用红葡萄品种主要有赤霞珠、解百纳、品丽珠、黑比诺、西拉、蛇龙珠等。酿红酒葡萄经过破碎除梗后,葡萄汁连同葡萄果皮果肉一起装入容器进行发酵,随着发酵的进行温度升高,葡萄皮上的色素单宁等成分浸提到酒中,使酒液色泽逐渐加深,最终发酵结束后达到宝石红色。通过对葡萄酒中的糖的含量的控制可生产出干红、半干红、半甜红、甜红不同的红酒产品。然后经过适当时间的储藏、净化、陈酿高级产品采用新的橡木桶进行陈化,以及瓶储后才能获得优质的葡萄酒产品。
白葡萄酒:酿酒白葡萄品种主要有霞多丽(莎当妮)雷司令、贵人香、白比诺、维达尔、赛美容等。先将分选后的葡萄原料进行除梗破碎,利用气囊压榨机进行轻微压榨,经压榨后去除果皮获得葡萄汁,用葡萄汁进行发酵,发酵结束后经过净化、过滤、除菌等工序获得白葡萄酒。


红葡萄酒与白葡萄酒酿造工艺的根本区别酒在于,红酒采用浸渍发酵(带皮发酵),白葡萄酒采用清汁发酵,红酒发酵过程中果皮中的单宁、葡萄皮色素等成分被充分浸提到酒中,使得红酒具有刚劲的结构感,酒体趋向肥硕、丰满,原料越好的葡萄酒越耐储藏,通常要经过几年甚至十几年乃至几十年的瓶储品质才能达到最佳!白葡萄酒则呈现清馨,芬芳的果香和花香最好在新鲜期饮用!



葡萄酒的一些常识



1. 葡萄酒的外包装与酒的质量关系
一般来说,好酒的标签都应该标示详尽,但标签好看的未必就是好酒。葡萄酒更注重的是内涵。
2. 影响葡萄酒价格的因素
1) 葡萄酒品质的优劣与其知名度;
2) 葡萄酒的酿制工艺,例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加;
3) 葡萄酒原产地的特色风味,例如有些葡萄园很小,但品质出众,而且又独一无二,因此如果市场需求大,价格自然就会上涨;
4) 需要使用特殊的葡萄品种,例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍;
5) 葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求,只能满足市场需求的10%(如许多上等布根地葡萄酒和加州纳帕谷酿酒商的葡萄酒),它的葡萄酒价格就会非常高。
3. 酿酒葡萄跟平时鲜食葡萄的区别不一样。主要区别在于:食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少,酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少,而且颗粒小。


4. 适合种植酿酒葡萄的气候地理条件
适合酿酒葡萄种植有以下四个条件:
1) 气候: 葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷,葡萄无法达到成熟,太热则葡萄成熟过快,只会酿成平淡无味的酒。
2) 土壤: 土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地,反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。
3) 日照: 日照越充足,葡萄的成熟度越好,酿造的酒的品质就越高,在葡萄成熟的收割期尤为重要。
4) 水分: 水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要水分充足,成熟时要干燥,以免影响葡萄的含糖度。
5. 关于庄园酒
只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。
6. 什么是新世界?什么是老世界?新、老世界之间有什么不同之处?
许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史(如法国、意大利、德国、西班牙等),在葡萄酒行业称之为老世界。
在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下(如澳洲、美国、新西兰等),在葡萄酒行业称之为新世界。
7. 认识冰酒
德国是世界上最早酿制冰酒的国家。早在1765年,德国下了一场大的早雪,加上天气冷得很早,雪变成了冰积在葡萄串上,酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月,葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割,葡萄比正常情况成熟了好多,糖份增高了。在寒冷气候的影响下,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖份却不容易结冰,所以榨汁后,葡萄汁的糖度很高,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。由于冰酒对葡萄成熟后的温度、气候条件要求苛刻,并且采收葡萄时的温度也要在-8℃以下,所以出产冰酒的葡萄产区极少,而且不是每年都能出产高品质的冰酒。因此冰酒格外珍贵,被誉为“液体黄金”。目前世界上只有德国、奥地利、加拿大少数几个国家,出产少量的冰酒。
真正使冰酒名扬天下的是加拿大,加拿大主要的冰酒产区是安达略省,由于该地区葡萄生长期昼夜温差较大,凝聚了大量的糖分,成熟后气候寒冷,有利于葡萄自然浓缩冻结,而且不易霉烂,加之该地区气候比较稳定,基本可以保证每年都能出产质量稳定的冰酒。我公司冰酒来自于加拿大安达略省尼加拉瓜产区,该地区冰酒甜而不腻,清纯冰爽,带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。是上乘的冰酒产品。
冰酒适合与很多中餐菜式搭配,是目前中国越来越流行的葡萄甜酒。
8. 葡萄酒需要储藏才能达到其最佳品质
有些葡萄酒的单宁必须经过陈酿才能醇化与成熟,而且储藏后口感才会更好。储藏的另一个原因是,新酿的葡萄酒比较便宜,而如果你想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些。
9. 葡萄酒陈年的时间的长短与葡萄酒的保质期
非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候,就是葡萄酒的生长阶段,好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛:从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4~5年;要长出能酿好酒的果实要10年;要长出能酿精品酒的果实要10~20年。
在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升,这好比人类的学生阶段。然后装瓶,这时候葡萄酒会进入休眠期,须要有合适的储藏环境,再经过陈年后品质才会得到第二次提升,这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间(这是葡萄酒的“最佳饮用期”),最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同,该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这酒已经失去了原有的风采,变成平庸的液体,没有人愿意将它倒进口里了。所以,要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。
10. 红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别
红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。
11. 玫瑰红葡萄酒(桃红葡萄酒)
玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄(如贝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel)酿制,在发酵前经过短时间的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色泽留下。
12. 葡萄酒的苦涩味主要来源于含有单宁等物质是从哪里来的
葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁,但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂,但是单宁的收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙,酿制前一般都有去梗工序,部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗,但这个梗必须非常成熟。
13. 什么是贵族甜白酒?
葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌,范围主要集中在果实,但受到这种霉菌感染后的葡萄在会产生变化,即葡萄的水分会被吸走,糖分被保留下,然后用这种葡萄酿酒便生产出珍贵的贵族甜白酒。
14. 为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶?
各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶,如栗木、杉木和红木等等,但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗,密封效果不佳等因素皆比不上橡木,致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。
15. 为什么品酒前一定要将酒杯摇晃?
将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面,促进它的氧化,使其香味充分散发,最重要的当然是不要将酒摇出酒杯,影响仪态。
16. 挂杯越久是否代表该酒越好?
不一定。因为酒精的比重较水轻,在摇晃酒杯后,酒精会沾在杯壁上形成挂杯,所以挂杯只用来评估酒的浓稠度,酒精含量,与酒的质量好坏没有必然联系。
17. 波尔多与布根地的红酒最大区别在哪里?
波尔多以产浓郁型的红酒著称,而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。
18. 如何判断酒的质量是否上乘?
这个很难有绝对的标准,最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。一般的方法是:先观察颜色是否深澈透明有光泽;再闻其香、品其味,看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次;最后回味其平衡与优雅能否持久。
19. 怎样才能将葡萄酒有效储存?
要将葡萄酒储存好需要很严格的条件,一般是:温度15 - 20摄氏度;湿度50 - 75%;阴暗、安静、无震动、气味清新。因为地理环境各异,以上条件都不容易达到,因此,建议发烧友买个电酒柜。
摆放位置方面:建议平放或斜放,这样可以长时间润泽木塞,避免干燥后产生缝隙让空气进入瓶内或使酒蒸发到瓶外。倒放的话因重力作用会使酒渗出,而且也不容易固定。
20. 为什么有些酒签上没有年份标识?
酒签上标识的年份是葡萄收成年份,如果没有标明则表示该酒由不同年份的葡萄混成,除少数(如汽酒、加度酒等)例外,都是品质不算好的葡萄酒。该信息对于旧世界葡萄酒而言会更重要些,因为它们的气候不如新世界稳定,酒的质量随年份变化会很大。
21. 为什么有些酒签上没有葡萄品种的标识?
并不是所有葡萄酒瓶上都会标出葡萄品种。澳、美等生产国规定一瓶酒中含有某种葡萄75%以上,才能在瓶上标示。传统的欧洲葡萄产区各有不同的规定,如德、法,标签上如果出现某种葡萄品种名称时,表示该葡萄在酒中至少有85%的含量。旧世界的葡萄酒会使用多种葡萄进行混合酿造,将各种葡萄的优点突出,减少缺点,以达到较佳的平衡。而新世界则多注重突出单一葡萄品种的特征,多使用单一葡萄酿制葡萄酒。所以旧世界的酒签上少有品种标示,而新世界就一般都有标明。
22. 怎样才能称得上是“Chateau”?
“Chateau”中文解释是“庄园、城堡”的意思。能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒(从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒),且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”。
23. 为什么要用木塞,而且还是水松木塞来密封瓶口?
水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5 - 5厘米左右,比较优质的葡萄酒的使用的水松木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的水松木塞,但使用长水松木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
24. 使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒?
以往人们都认为葡萄酒都应该用水松木塞封瓶,经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂,从而影响葡萄酒的品质。近年来经科学研究证实,新式的旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔,比起传统的水松木塞更有利于葡萄酒的储存和运输,而且饮用时开启也更方便了。尽管其成本要比传统的水松木塞高,但却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。所以使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。
25. 不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同?
一般来说,葡萄树两年出果,但这时的葡萄是不能酿酒的;4年后勉强可以酿酒,但质量必定不好;7岁时可以用作制造庄园酒; 10 - 20岁的葡萄树已经有比较好的出品了;20岁出精品酒;30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力,能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。
26. 橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗?
有的容积越大,每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶,这样一来,装在桶里的红酒不仅不会成熟太快,而且不会有多余的木香。
27. 是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养?
并不一定。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感,例如宝祖利新酒就不入橡木桶。口味清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒也避免作橡木桶的培养,以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。
28. 葡萄酒是如何区分等级的?
各国对葡萄酒的等级区分都有着不同的制度,法国的AOC,西班牙的DO,意大利的DOC和DOCG,德国则以葡萄的含糖量来决定等级。但相同的是这些制度都是为了确保葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。
29. 葡萄酒与场合的搭配?
葡萄酒有许多不同的类别,什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下几种组合可提供参考:
1) 饭前开胃酒:香槟或甜白酒
2) 饭后搭配甜点:波特酒或甜白酒
3) 用餐搭配主菜:红、白酒
4) 宴会,舞会:白酒或香槟
5) 野外烤肉宴会:红酒或香槟
6) 海鲜宴会:白酒和汽酒
30. 单葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗?
葡萄酒的品质好坏与纯种或混合无关,只和酒的口味有关。
31.餐酒搭配要领
要领一:葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果,也就是希望会彰显两者优点, 减少彼此缺点。
要领二:红酒配红肉,白酒配白肉。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高,适合调味较重的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉(如猪肉、鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白酒,因为白酒中的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。
要领三:如果一顿饭需搭配不同口味的葡萄酒,上酒的顺序一般由清淡柔顺型循序渐进至醇厚浓重的酒。这主要取决于酒的口感而非颜色,清淡的红酒可以放在厚重的白酒之前。不过酒龄方面要敬老尊贤,年轻的酒通常放在老酒之前,甜酒最后。菜肴也一样跟著调整,甜品水果最后上。
要领四:咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒。一般来说,咸味加强苦味,酸味加强甜味,苦味中和酸味,甜味减低咸味和火辣感。
要领五:一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或是柠檬汁)与葡萄酒的酸味并不协调。葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
要领六:如果要品尝葡萄酒真实的风采,在喝酒前应该保持口气的清新与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、热、辣的刺激。
32.葡萄酒的理想存放环境
温度
维持恒温,温差不可过大,理想温度为15℃左右。
湿度
适当的湿度(约50%一75%)防止软木塞干缩。
光线
避免阳光或其他光源的照射。
异味
存放地点避免有任何强烈异味,以免渗入酒中。
安静
强烈或经常性的震动都会影响酒品质。
33.解读葡萄酒年份的含义
1、由酒标上的年份标示,你可以得知:(1)该酒酒龄;(2)推断出该酒的品质。
2、白酒、红酒对气候的要求不相同:高温有利于红 葡萄的成熟,但太高温却会使白葡萄的果酸流失,使白酒失去鲜度和果香。
3、看产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区,所以年份好坏全因产区而不同,特别是纬度偏北的种植区常见此种情形,如德国、奥地利、法国北部等地。 相反的,澳洲和美国加州因为天候稳定,葡萄年年盛产,年份好坏的问题并不突出。
4、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考,而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好,并不能 代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区,不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选,以量制质,或采取一些人工补救法。所以酒的品质也未必比好年份差很多。因此对年份表不能作盲目崇拜。

葡萄酒与健康
法国大科学家巴斯德认为,葡萄酒是最健康、最卫生的饮料,因为葡萄酒中富含250余种对人体有益的营养成分。
葡萄酒中含有的氨基酸,是葡萄酒营养和风味的重要组成部分,亦是人体不可缺少的营养物质。
葡萄酒中的有机酸大都来自葡萄原汁,有机酸能够调解神经中枢,舒筋活血。
  葡萄酒中含有大量的矿物质和维生素。其中矿物质主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。所含的维生素主要是VC、VB1、VB2、VB6、VB12等。
  葡萄酒有助于消化,能促进蛋白质的同化,防止便秘。这是由于葡萄酒中的酸易电解溶于水及渗透压低的原因。同时,由于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌,在进食前饮用具有开胃的作用。另外,葡萄酒中含有山梨醇,还有助于胆汁和胰腺的分泌。
  再者,葡萄酒还有杀菌能力,这不仅是由于葡萄酒中含有酒精的原因,更重要的原因在于葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物。实验表明,如将葡萄酒与培养基混合,能杀死大部分引发痢疾、霍乱等疾病的病菌。
葡萄酒对流行性感冒等疾病也具有一定的预防作用。
葡萄酒中含有的各种微量元素,非常有利于人体健康,从营养的观点看,葡萄酒的营养性能,主要是它本身的化学成分比较齐全。葡萄酒是人体无机盐矿物质营养成分和有机维生素的最好来源。葡萄酒中含有钙、钾、镁、锰、锌等元素。钙、钾、镁这三中元素是构成人体骨骼、肌肉的重要成分,钾能保护肝脏,维持心脏的正常跳动;钙能起到镇定神经的作用;镁是心血管的保护因子,缺乏镁则能引起血管和冠状动脉硬化;锌有促进食欲和增强味觉的作用。维生素B1能促进细胞氧化还原作用,防止口角溃疡;B6对蛋白质的代谢有重要影响,还可以防止肾结石;叶酸和B12有利于贫血人血红细胞的再生和白血球及血小板的生成;维生素C能增加肌体免疫力,还能预防坏血病;维生素E能抗衰老。葡萄酒中的白藜芦醇可以防止心血管病。
红葡萄酒的营养成份与保健功能
红葡萄酒是用成熟的红葡萄为原料,经破碎后,直接发酵成的饮料酒。红葡萄所含有的营养成分,都转移到红葡萄
酒中。随着科学技术的进步,随着仪器分析精密程度的提高,能够分析出来的葡萄酒成分也越来越多。1950年人们
能够分析的葡萄酒成分只有50多种;1986年能够分析的葡萄酒成分有600多种。
葡萄酒中含有丰富的营养成份,他们主要是各种糖类、有机酸类、无机盐和微量元素,含氮物质及多种氨基酸类,各
种维生素类等。从营养学的角度看,葡萄酒本身含有丰富的营养成分,是理想的营养性饮料酒。不仅如此,红葡萄酒
中的有些功效成分,具有明显的保健功能,红葡萄酒还是最好的保健性饮料酒。
红葡萄酒中,具有医疗保健功能的成分很多,目前研究最热门的课题,是红葡萄酒中的白黎芦醇。
白黎芦醇广泛存在于自然界植物体内。在桉树、花生、虎枝等70多种植物中有发现。
在葡萄和葡萄汁中,含有白黎芦醇,但含量很低,在微克/升数量级。人们发现在发酵的葡萄汁中,含有β-葡萄糖
绀甙酶,用发酵工艺生产的红葡萄酒,使白黎芦醇的数量骤然增加。优质干红葡萄酒中,白黎芦醇的数量可达到5~10mg/L,从保健医疗角度看,已具备了治疗剂量。
白黎芦醇具有多种保健和 医疗功能,其主要功能有;
①具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂症的作用。
②具有明显的抗氧化、清除自由 基 、抗衰老作用。
③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。
④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。


1989年,世界卫生组织(WHO)主持,对世界心血管疾病发病情况进行一次调查。发现法国人冠心病的发病率和死亡率,比其他西方国家,尤其是比英国人要低得多。如表1。
 
法国与英国不同地区冠心病死亡率比较



众所周知,英国和法国,地理位置很近,只隔一个海峡。两国的生活习惯非常相似,都喜欢吃牛排,喝牛奶,吃奶酪,即吃高脂肪、高蛋白食品。不同的是法兰西民族以喝红葡萄酒为主,得冠心病的人少,死亡率低。英国人以喝威士忌为主,红葡萄酒喝得少,所以冠心病死亡率就高。
法国人多吃动物性高脂肪、高蛋白,胆固醇摄入量大,但心血管发病率低。这种怪现象叫“法兰西怪事”,或“法兰西矛盾”,其根本原因是法国人红葡萄酒喝得多。


1991年美国哥伦比亚广播公司(CBS)的电视台,在其热门专栏《60分钟》节目上,播放并探讨了“法兰西怪事”,使众多的美国人认识到喝红葡萄酒对人体健康的好处。人体内的活性氧基团,是对人体最具破坏性的自由基。目前人们的各种疾病,主要起因于活性氧基团。研究人员发现,红葡萄酒中的花色素苷、丹宁、白藜芦醇等多酚类化合物,具有活性氧基团的清除功能。人们喝下红葡萄酒后,抗氧活性就开始上升,90分钟后达到最大,抗氧活性平均上升15%。红葡萄酒中的抗氧化物,能以多种方式,清除人体内的活性氧基团。


葡萄酒是唯一既含乙醇又含抗氧化物的饮料酒。葡萄酒中的乙醇与葡萄酒中的抗氧化物,能够协同作用,清除人体内的活性氧基团。葡萄酒进入人体后,由于乙醇的分解,使葡萄酒中的抗氧化物受到保护,并产生大量的还原物质。


因此,葡萄酒中的乙醇和抗氧化物协同作用,能使葡萄酒中的抗氧化物循环使用,防止机体组织被氧化破坏。葡萄酒的这种功能,是其他任何饮料酒所不具备的。



早在1956年就有人提出,人体的抗氧化物,能使人抗衰老,使人长寿。这个论断,被越来越多的试验所证明。


红葡萄酒中的白黎芦醇等抗氧化物,被机体吸收后,可保护机体重要部位的分子结构,免受氧化物质的毁坏性攻击,从而延缓了人们的衰老过程。我国古代的医学家李时珍,也直观地认识到,红葡萄酒具有滋补、养颜、抗衰老的功能。


红葡萄酒中抗氧化物,还能非常有效地降低血栓形成。血栓的形成有两个前题条件,一个是动脉硬化,动脉血管变窄狭,容易引起血管堵塞。另一个原因是血小板凝集,结成小块,通过狭窄的动脉时,容易堵塞。红葡萄酒中的抗氧化物,能防止动脉硬化,防止血小板凝集,因而能有效地防止血栓病。1971年,美国芝加哥伊利诺斯大学药学院研究小组,在著名的美国《科学》杂志上,发表了题为《葡萄的天然产物白黎卢醇的抗癌活性》论文,引起医学界的轰动。从1995年开始,美国政府每年列入200万美元的国家预算,研究葡萄酒的保健功能。美国心血管疾病专家约翰、福尔茨教授说;“饮用红葡萄酒能在人体血液中产生抗血栓形成的作用,它比服用阿司匹林疗效好。”


白黎芦醇是一种来源于植物的雌性激素。因此,对激素依赖性肿瘤,包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等,白黎芦醇有明显的预防作用。癌的化学预防,目前降低癌症的发病率和死亡率,是最直接的方法之一。白黎卢醇做为癌化学预防剂,对癌症的起始、促进、发展三个主要阶段,均有作用。有人研究发现,白藜芦醇在体外,能抗人的5种肿瘤细胞。


以上讲述的,仅是红葡萄酒中白藜芦醇的保健功能。红葡萄酒中具有保健功能的成分,决不只是白藜芦醇。红葡萄酒中含有丰富的 Vc、 VB1、VB6、VB12、VH、VDP等,这些维生素都具有保健功能,是维持正常的人体代谢所不可缺少的。

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