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酿酒 昨天 生活好了，好点好酒，少喝酒，健康饮酒的理念逐渐深入人心，那么什么是好酒呢，如何定义好酒呢？ 笔者做为品酒师，每年要品尝上千种酒样，参与酿酒和成品酒的设计，来谈点基础感受。 第一点，对白酒最基础的要求，当然是纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。  第二点，需要酒中包含丰富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感觉甜得舒适而不腻，舌四周感觉微酸感。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷，不艳香，呼吸之间感觉有淡淡的果香，花香，或者是木香，粮食香，陈厚的烘焙香，或者清纯的酒香。下喉之间感觉舌根有点苦，但很快就能回甜。一口下去，还想再来一口。并且是不添加任何化学香精香料的天然酿造风味。 第三点，这里还要说一下，白酒有12种香型，各有不同风格，源于不同产地生态风土，原料，工艺不同，则香和味不同。总之喝起来愉悦，一杯酒能称作好酒，喝起来是让人心情舒畅的，不会胸闷、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擞。 第四点，白酒属于食品，要经得起科学检测，复合饮用白酒的安全标准，重金属，农残，等有害物质要低于安全标准数据。 第五点，要喝的起，买的起，送的起，才是老百姓心中的好酒，一斤玉米0.5元，一斤小麦不过1元，一斤大米不过2元，一斤高粱1.7元，酿造茅台的小红粮也不过4元，一瓶品牌酒动辄100多，几百多，甚至上千元。这类酒虽然有可能好 ，但早已成为高端礼品，高端消费，对酒民实际意义不大。 |
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