 酒曲，我们这边所叫的“甜酒药子”，现在有了发酵粉，可以在我们农村很多人还是愿意买土法自制的酒曲。因为各地的师傅的传承不一样，所传下来制作酒曲方法也不一样。 小赵刚好也认识一位老者，他一直用土法作酒曲有几十年了，从原来的五毛钱一粒，到现在的两块钱一粒。他讲没有什么搞头，现在超市，市场上都有现成做好的甜酒卖，很少有人买这种土法治制作的酒曲了。我和他说明来意够他欣然答应了，并将原材料，用量都告诉我，让我通过文章写出来，让更多人知道！ 酒曲配方:大米、辣蓼(大叶辣蓼和小叶辣蓼)、桂树叶、橘树叶、竹叶、扁豆叶、田边草和马鞭根草8种，比例为大米和辣蓼13:1，其他的材料为辣蓼的1/20，用石磨或者绞肉机搅碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放点老酒曲，这样发酵来得更快些。 放点水搓成一元硬币大小的圆粒，干湿度拿在手上不粘手就好！用个竹篮子，下面铺好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，再用量外的篮子盖好，像我们这边一般都是放在谷仓去发酵，每隔一天要看一下，避免温度过多而烧坏酒曲。过几天到上面带着很浓的香气，就可以用装进密封的坛子里就可以了！ 我是常德农村小赵，和你们讲述农村您所不知道另外一面！ |
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