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农村酿造粮食酒或者甜米酒你见过吗？在农村很多家庭都会自己酿酒，想要酿造出优质的酒，就离不开酒曲、而且酒曲的好坏很能影响米酒的品质。今天给大家分享一种农村常见植物，辣如辣椒，常生长在河沟旱地边，是制作酒曲必不可少的原材料，他就是辣蓼草你认识吗？
辣蓼草植物别名，看你知道多少？评论区一起探讨吧。 辣蓼草是南方十分常见的杂草，很多的小孩子也认识它。北方地区就比较稀少了，一定要仔细辨别，并且各地的叫法不同，比如水胡椒、柳叶蓼、野辣椒等，据说有10个以上的别名，在你们那边叫什么名字，可以评论区分享看看。 辣蓼草植物形态 它是蓼科一年生草本植物，辣蓼草长得也很有特色的，它的叶子尖尖的很像辣椒叶，互生的，而拿在手里一揉搓，就会有很浓烈的辣味。而它的茎干是圆圆的，上面有很多紫红色的小斑点。而到了夏季的时候，还会开很细小的白色的、粉红色的小花。 可别当做野草除掉了，接下来和朋友们分享下辣蓼草制作白酒曲和甜酒曲的做法，大家一定要仔细看。
辣蓼草做酒曲科学依据：之所以制作酒曲需要用到辣蓼草，因为它本来就是天然的酒曲，辣蓼草含有根霉菌等多种微生物所需要的生长素，能有效促进微生物的生长和繁殖，并且它还能抑制有害杂菌的生长。这样有了它的加入，可以让酒曲长时间保存而不变质。 1、辣蓼草的选择：也是分两种的，一种是生长在旱地的，一种是生长在潮湿靠近水源的地方。其中旱地的明显辣味要比水边的更强烈一些，而在过去农民制作酒曲了，就是用旱地的辣蓼草。 2、然后把大米也粉碎成为粉末了，和这些辣蓼叶粉末一起搅拌均匀了，再倒入适量的温水，不断地搅拌，而加水量不宜太多，当用手握成团而不散就可以了，然后就可以把它们一个个的捏成鹌鹑蛋般大小的圆球。 3、当全部都捏成了小圆球以后，就要把它们放入到筐里面去转动，并且一边转动还要一边撒一些老酒曲的粉末，也就是把往年的酒曲粉碎了，撒在上面。然后把它们装进箩筐里面，记得每装一层就要放一层的稻草。 4、最后就是发酵了，就是把箩筐里面的一个个捡出来，然后放到墙角，上面覆盖上一层稻草。因为一般都是在三伏天制作酒曲，不需要覆盖薄膜。如果是气温较低，最好是覆盖一层薄膜。等到24-36个小时，看到稻草上有水珠了，就要及时掀开通风了，以免温度过高而烧坏了。 5、一般发酵良好的酒曲上面会有一层白色细绒毛，等冷却以后拿出去晒干就可以了。 辣蓼草制作酒曲的优点： 用辣蓼草制作的酒曲酿制的白酒，是不会上头的，做成甜酒曲米酒格外的甜，而且可以长时间存放不会变质。 |
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辣蓼草制作甜酒曲5大步骤
