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导读：3种做甜酒曲的野草，做法简单一学就会，好喝不上头，初秋适合做 酷热的夏季过去了，迎来了凉爽的秋季。而之前有人问我，什么季节做甜酒曲最合适，其实在初秋的季节就正合适，因为这样季节往往晴天多，雨天少，并且空气中也不太潮湿，温度也是刚刚好，所以就为做酒曲发酵提供了的最佳的条件。
那甜酒曲是如何制作的呢？其实也并不难，在农村有不少植物都可以制作酒曲，今天就给大家介绍三种常见的制作甜酒曲的植物，它们的做法简单一学就会，而且做的甜酒曲酿酒喝还又甜又香，好喝又不上头。喜欢酿酒，或者是对做甜酒曲感兴趣的朋友们，可不要错过了！ ①芝麻花 在农村有句歇后语叫“芝麻开花——节节高”，这是因为芝麻这种植物开花和特别，它是从下往上开花的。芝麻是在我国广泛种植的一种油料作物，它不光是可以用来做很多的美食，而且榨油也非常美味。
但是很多人不知道的是芝麻花也是个宝，它就可以用来做甜酒曲。小时候我就常见到大人们去地里捡芝麻花，当时也很好奇，了解以后才知道原来它也是做甜酒曲的原料之一。 用芝麻花制作酒曲有两种方法，一种是把它挼搓出汁水，然后再把汁水和米粉搅拌，搅拌后就要和和面一样。和好了以后，就把它们搓成一个个的小圆球，大小就和汤圆差不多。 另外一种方法就是把它晒干了，然后在按照比例把它和米粉搅拌，之后搓成小圆球。在过去多是用第一种方法，而现在因为很多家庭都有破壁机了，则用第二种方法的多了，这样把芝麻花也加入到了酒曲里面，香味更浓了。 当把它们搓成一个个的小圆球以后，为了提高其发酵的成功率，可以把一些老酒曲粉撒在它们的表面，最好是均匀的裹上一层酒曲粉，这样可以缩短发酵时间，而且发酵得更好。 最后就是放在阴凉通风的地方让它发酵24-48个小时，当长出一层白色的菌丝了，就可以拿出来晾晒了。这样制作的酒曲，一粒就能做四五斤的甜酒，好喝又实惠。 ②鸭跖草 这是在农村十分常见的一种植物，估计不少人都见过也认识它。鸭跖草是是鸭跖草科鸭跖草属的—年生披散草本植物。
这种植物的茎是匍匐生长的，叶片是披针形或卵状披针形。仔细看的话就会发现，鸭跖草的 草叶子的长得像鸭脚掌，因为“跖”的本义为指脚掌，所以这种植物得名“鸭跖草”。 鸭跖草在我国的分布很广，对土壤要求不严，适应性强，耐旱性强，主要是集中在湖南、云南、四川、贵州、甘肃、广东和广西等省份，但是很多人却不知道它也能制作酒曲。 在江西、广西和贵州一些地方，就流行用鸭跖草来制作酒曲，方法和芝麻花是差不多的。都是把它采回去，然后揉搓出汁倒入米粉中，揉搓均匀做成一个个丸子状的圆球状，撒上老酒曲放在阴凉通风处让它自然发酵，长出了白色的菌丝，就说明发酵成功了，最后晾晒干了存储起来就可以了，也是非常简单的。 ③辣蓼草花 之前跟大家介绍了不少辣蓼草这种植物，也说过用它制作酒曲的方法。辣蓼草作为我国民间制作酒曲的一种“灵魂原料”，因为用它做酒曲的历史悠久，因而自古也有“酒曲草”的美称。但却没有介绍它的花朵也有大用处，也可以用来制作甜酒曲。
辣蓼草花制作甜酒曲就要更简单了，往往不需要其他的原材料了，只要有辣蓼草花和米粉就可以制作。 先是把辣蓼草的花朵采摘回来，清洗干净了，然后把它捣烂了。按照1:13的比例和大米混合了，充分搅拌均匀了，再把它做成丸子大小的球状。 之后在簸箕里铺上稻草或者是松针，放入新做的酒曲，之后再用稻草或者是松针覆盖好，等到24-48个小时，当察觉到香味，发现长出白色的菌丝了，就说明酒曲制作成功了。 就算是不加入老酒区，它也能自然发酵成功的。只是如果家里有老酒区的话，加入一些这样发酵的时间更快，发酵成功率更高而已。 在这三种制作甜酒曲的原料中，最好的一种是辣蓼草花了，然后是芝麻花，最好是鸭跖草了。像现在这个季节，正是辣蓼草花盛开时，而且温度也刚刚好，所以特别适合制作甜酒曲。 你还知道哪些野草能做酒曲呢？在你的家乡又是用什么制作甜酒曲的呢？欢迎留言讨论，大家也可以相互交流。 |
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