一到夏天, 青岛的男女老少, 不分白天黑夜,不论大街小巷, 手指头总会挂着一袋袋涨鼓鼓、 顶着白沫的黄色液体。 外来的朋友远看一脸狐疑, 近身走过,却飘来沁凉的麦香,缭绕入鼻。 这就是青岛土著, 对青岛啤酒的日常打开方式。 就像功夫茶之于潮汕人, 酥油茶之于藏族同胞, 青岛人“喝”发音为“哈”,哈啤酒就是喝啤酒。 一百多年前,中国字典里还没有“啤酒”二字, 但德国人已经把啤酒带到了中国。 因为《胶澳租界条约》的签订, 一批德国大兵被派到离家一万公里的青岛, 喝不到啤酒的他们, 就像吃煎饼没有大葱的山东人, 难受得纷纷给威廉二世写信。 好在君主比较体恤军情, 一声令下, 把酿酒设备和酿酒师, 甚至啤酒花和大麦, 用轮船也运到了青岛。 就这样,中国第二家啤酒厂—— 日耳曼啤酒公司,也是青岛啤酒一厂的前生, 就诞生在了登州路上。 日耳曼啤酒公司。 最早接触啤酒的青岛人, 把德文的BIER翻译成“皮酒”。 后来,因为喝起来有沁人心脾的感觉, 又变成了“脾酒”。 最后,因为是喝的东西, 在1922年的《青岛概要》中, 干脆出现了“啤酒”, 也就是我们今天的叫法。 青岛啤酒博物馆展示了“啤”字的演变。 不过,在日耳曼啤酒公司变身青岛啤酒厂之前, 它还曾是“大日本麦酒株式会社青岛工场”。 一战时期,德国战败, 日本人用50万银元买下了啤酒厂, 改用山东大麦和捷克酒花, 降低成本,提高产能。 青岛啤酒,开始从军营, 走进百姓的家里。 日本人运营期间,青岛啤酒的海报也走起了中国风。 1945年日本战败, 啤酒厂才拥有了自己的中国姓名: “青岛啤酒厂”, 而青岛人也终于能吐出那口闷气, 爽爽地哈啤酒。 已有116年历史的啤酒厂,如今依然在登州路。 回到祖国怀抱的青岛啤酒, 得到了亲生的关怀, 90年代,年产量蹭蹭蹭翻了50倍, 从此,全国人民也加入了哈啤酒的行列。 青岛啤酒的商标,用的是栈桥上的回澜阁,是青岛的城市标志。 不过在计划经济年代, 想买瓶装的啤酒, 必须凭介绍信和酒票才行。 那时候请客人吃饭, 一瓶青岛啤酒上桌, 不亚于拿出一瓶茅台。 那么,平日酒瘾来了怎么办? 自然是去喝散啤! 以前春和楼里,举着青岛啤酒干杯的年轻人。 散啤,顾名思义, 就是散装的啤酒。 喝散啤的场面, 非常的有武侠气息。 供应散啤的饭店里, 服务员抡起袖子,操起舀子, 从大缸舀起一大勺啤酒, 一溜扫过去,倒进了一排排大瓷碗里。 排着长龙的青岛人民, 则乐呵呵的端上一碗, 咕咚咕咚喝个尽兴。 若想带回家里喝怎么办? 那就把暖壶、水壶、玻璃瓶, 一切可以盛得妥当的器皿,统统拿来装。 那时保温瓶除了装开水,也被用来打酒。 不过,自从有了塑料袋和扎啤桶, 青岛人打散啤,就轻松许多了。 我们平日买的罐装啤酒, 多是灭菌过滤,停止发酵的熟啤, 而深受青岛人喜爱的啤酒, 是依然有活性酵母的生啤, 它更新鲜、更醇厚,泡沫也更丰富。 用青岛人的话, 喝起来更拉嗓子, 更有“哇”的感觉。 好喝的生啤也更加的“傲娇”。 它的保质期只有不到7天, 甚至打一杯出来,过了五分钟, 口感都会开始打折扣, 是实打实的青岛“特产”。 原浆也是生啤的一种,没有经过过滤,啤酒中还会有一些细微的颗粒,喝起来味道会更纯正。 不过,好在后来有了扎啤桶, 它是生啤最忠实的搬运工。 青岛人民把生啤直接从生产线上, 注入密封的扎啤桶, 再运到青岛的各个角落。 要喝的时候, 只需把塑料袋往龙头一挂, 就能打包带走, 或插根吸管,就地吸溜起来。 它让人们对青岛的夏天, 多了一种畅快淋漓的期待。 青岛酒客有的只认一厂的散啤,有的觉得顺口比“出身”更重要,可分为一啤派和顺口派。 每到八月, 青岛国际啤酒节, 是全世界酒徒们的狂欢。 作为世界三大名牌啤酒之一, 青岛啤酒自然有一呼百应的号召力, 30多个国家,200多个品牌,1300多种啤酒, 汇聚到金沙滩上, 把海风,都酿出了啤酒的芬芳。 来一只肥大鲜美的红岛蛤蜊, 灌一口“哇”的青岛啤酒, 再切一块呲啦呲啦的德国烤肠, 国际和本土食物的绝配混搭, 让人升华出“人生得意须尽欢”的感慨。 当外来的客人们在海滩上热闹举杯, 青岛土著们则汲着拖鞋, 拐进家楼下那有个点脏的小铺, 在青岛,酒彪子是指特能哈的人,五六瓶最多算打底,十几瓶也跟玩似的。 青岛的啤酒屋,遍布大街小巷, 很多就藏在居民楼下。 几方小桌子,几个小马扎, 摆上刷着“青岛啤酒”的银白色大桶, 一门小生意,就开始了。 图 / 董引春 来喝酒的,大多是街坊。 有的是吃完饭下楼遛弯, 有的是邻里碰上了聊个家常, 还有的,过来喝一杯再去上班。 图 / 董引春 在这里,你可以光着膀子,或素面朝天, 甚至大声嚷嚷, 都没有人会觉得奇怪。 来啤酒屋,一点都不用见外。 你可以自己带上海鲜,让老板加工, 或者买上爱吃的花生毛豆,作下酒菜。 当然,倘若你什么都不带, 只是一口一口的喝, 或许也会迎来四周崇拜的目光, 因为这样喝的,才是真正的酒仙。 图 / 有李行遍天下 青岛人来啤酒屋喝酒, 通常都会掂量下自己的酒量, 然后和老板买酒牌。 喝完一杯,收走一个, 剩下的酒牌可以退。 每家店的老板,会在自家酒牌上做记号, 这样哪怕你喝到天昏地暗, 也还是可以和你算得明明白白。 啤酒屋的由来, 可以追溯到德国占领时期, 第一家啤酒屋,就开在了军营旁。 随着青岛啤酒的大众化, 它除了散落在居民区里, 也聚集到了营口路啤酒街上。 有人做过统计, 在营口路上130多家啤酒屋里, 人们每晚喝掉的青岛啤酒, 有26辆小汽车那么重, 每天喝完的扎啤桶, 堆起来有迪拜塔那么高。 图 / 张岩 这儿的服务不大好, 环境也有点乱糟糟, 但就是在这人来人往的喧嚣中, 每一天,青岛土著们都不紧不慢的, 在街头巷尾的啤酒屋, 享受着酒里的快意江湖, 还有和气泡一样肆意奔放的平民精神。 |
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