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买大米时，经常会看到有长粒米和圆粒米，而大多数人没有太在意，随缘买了，也不知道哪种好吃，哪种营养价值更高。 按照品种来分：籼米、粳米、糯米 按照生长期分：早籼、晚籼、早粳、晚粳 糯米也可分为籼糯和粳糯，另外还有血糯和黑米等特殊品种 形状： 籼米又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒呈现细长型或者长椭圆形，市面上看到的长粒米就是籼米。 粳米俗称肥仔米，这和它的形状也比较贴切，这种米一般呈现椭圆形和圆形，横断面近于圆形，市面上看到的圆粒米就是粳米。 口感 籼米粘性差，胀性大，根据长度也可以分为长粒籼米和中粒籼米，长粒籼米煮后软韧有劲而不粘，质量比较好，广东生产的齐眉、丝苗都属于长粒籼米，而中粒籼米大多产于两湖、两广、江西、四川地区，质量不如长粒籼米。 粳米粘性较强，胀性小，用粳米煮出来的粥和饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米和江苏圆米都是粳米。 营养 籼米中富含蛋白质、脂肪、核黄素和各种矿物质以及少量碳水化合物，具有益气、养阴、润燥的功效。 粳米富含蛋白质、氨基酸、脂肪、铁和B族维生素，具有健脾胃、补中气、固肠止泻的功效。 1、看硬度 大米硬度越强，就说明蛋白质的含量越高，同时透明度也就越高 新米比陈米硬 水分低的米比水分高的硬 晚米比早米硬 2、看腹白 大米中心部分常有一个不透明的白斑，腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较多。 3、看杂质 加工精度比较低的产品会有很多杂质，比如病斑、谷粒和异色粒。 4、看水分 水分的高地决定了保存期的长短，在南方比较适合保存的大米水分含量至少在13.5%。 5、看新陈 陈米色泽会变暗，口感也会降低，没有大米缘由的香味，怎么辨别陈米呢。 表面呈现灰粉状有白道沟纹，量越多越陈 有发霉气味的是陈米 有虫蛀现象的是陈米 6、看黄粒 米粒变黄是米粒中的微生物引起的，或者是某些营养物质发生了化学反应，这种大米口感和味道都会变得很差，所以在选购时一定要看黄粒米的多少。 7、看爆腰 大米在干燥过程中发生急热现象，米粒内外收缩造成的，这种米食用时会呈现外烂里生的状态，营养价值也会比较低，怎么看是不是爆腰呢。 米粒上有一条或者多条横裂纹的就是爆腰米。 1、白酒灭虫杀菌法 首先将米放进容器内，取一个酒瓶装上适量的白酒，然后把酒瓶埋在米中，这里酒瓶的瓶口要高出米面，同时要打开盖子，然后将装米的容器封闭。 2、蒜瓣防虫法 将米放在通风阴凉的地方，大米中放入一些蒜瓣即可防虫，如果觉得蒜味太重，可以淘米的时候多搓洗一下。 3、花椒防虫 取几十粒花椒放入锅中，加入适量水，煮出花椒香味即可关火离锅，然后把装米的袋子在花椒水中浸透，取出晾干，然后将大米放到袋子中保存。还可以另外做几个小包花椒，放在袋子中，这里可以有效防止大米生虫。 总结：不管是长粒米和圆粒米，都有各自的口感和营养价值，没有必要分出个高低，根据个人喜好选择即可。但是在选购、保存的时候一定要下功夫，不然再好的米也发挥不了本有的价值。 |
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