夏天，很多人喜欢吃自己的卤菜，特别是猪头、猪尾和牛肉。为了使卤肉好吃，我们必须用香料，而许多人只知道八角、香叶、肉桂等香料。虽然这些香料可以腌制，但不可能使肉更美味。今天我要教你一点香料的知识，不管卤什么肉，只要你加上这两种香料，保证你卤的肉香味飘千里。  初尝：肉豆蔻 肉豆蔻，又称玉果，具有浓郁的果香。放在卤水中可以去除肉的腥味，增加肉的味道。使用肉豆蔻时，最好将肉豆蔻切成两半，以便更好地发挥肉豆蔻的作用。虽然肉豆蔻能大大增强卤水的香味，但肉豆蔻有苦涩的味道，所以不能多放，建议每斤肉1.5克肉豆蔻是最合理的！如果是炖肉，炖肉特别少时，建议每斤肉放1克肉豆蔻。当你买肉豆蔻的时候，你最好选择大而沉的肉豆蔻。这种肉豆蔻质量最好。   二味：砂仁 阳春沙砂仁，又名阳春砂，味道辛辣，有薄荷味。放入盐水中，可以去除肉的腥味和油腻感，大大增加肉的风味。放入适量的香砂，也是健康的开胃菜，是卤水中必不可少的香料。砂仁和肉豆蔻，如果放得太多，会导致卤肉变苦，所以一斤的食物，最好放1克左右的砂仁，如果是卤牛肉、羊肉等味道较重的食物，用量可以翻一番。选择砂仁时，应选用粗粒、褐色砂仁。   肉豆蔻和砂仁是我卤菜中最常用的香料。无论哪种肉，只要加入这两种香料，肉的味道就增加了10倍，完全没有腥味。然后我会教你一个小的炖肉食谱，只要你用这个食谱，卤肉就可以变得很好吃。 小配方：大料2g，肉桂1.5g，小茴香2g，草果5g，白芷3g，陈皮2g，香叶2g，香茅0.5g，干辣椒10g，花椒5g，砂仁1g，肉豆蔻1.5g，此配方对应五斤水。 |
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