做万能“蒜蓉酱”，记好这些小技巧，鲜香不燥，可蒸可炒可凉拌

油炸蒜蓉是一种很好的调味料，可做蒜蓉金针菇、蒜蓉生蚝、蒜蓉扇贝等等。蒜的味道虽然辛辣，但是蒜蓉的香味让人很是喜爱。因此，好多人喜欢在家里自制蒜蓉酱，但是又有很多人做不好蒜蓉酱，做出来的蒜蓉特别苦，即便是用来调味也不怎么好吃。那么好吃的蒜蓉到底应该怎么做，吃起来才不苦呢？小编来给你出谋划策，快学一学吧。照着这样做，蒜蓉香味道美。

剥蒜、切蒜。先准备几头大蒜，剥掉外皮，然后用到剁成蒜末，放在碗中备用，在准备一把小米辣椒(不喜欢吃辣椒可以不放)，洗净之后同样切成辣椒末，放在碗中备用。大家都知道，无论剥蒜还是切蒜，都是非常艰巨的任务，所以平时可以借助剥蒜器，省力又方便。

分开炸蒜末。接着，我们将切好的蒜末分成两份下锅炸制。起锅烧油，下入适量的食用油。等到油温5成热的时候，加入三分之二的蒜末，开小火不停的翻炒搅拌。避免蒜蓉粘锅糊锅。

等到蒜蓉炸到微微泛黄的时候，将剩下的蒜蓉和切好的辣椒末放入锅中继续炸制，不停的搅拌翻炒。为什么要分两次下入油锅炸呢，因为炒制时间比较长的蒜蓉增香提味，后放入的蒜末增加辣味提鲜，这样做的蒜蓉酱口感更丰富，更香更诱人。

加入调料调味。等到辣椒末和蒜末全部下入锅中之后，需要加入生抽，蚝油，调色提香。像是这种液体调味料，最好放入专用的调料罐中，避免夏季高温，发生变质，浪费不说，被人误食对人体不利，而且这样分类放在油瓶里，方便日常查找使用。

还要加入鸡精，食用盐，白糖来调味。此时要用小火慢慢加热，用勺子搅拌均匀，等到闻见蒜香味就可以出锅了。

炸蒜蓉酱时，全程都要用开小火慢慢熬制，这样才能将蒜蓉中的水分完全炒出来，做出来的蒜蓉酱才会酱香更入味。以上是分享我个人的小经验，如果你也喜欢吃蒜蓉酱，赶快来学学吧。