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做万能“蒜蓉酱”,记好这些小技巧,鲜香不燥,可蒸可炒可凉拌

2019-07-30  虚室生白3...

做万能“蒜蓉酱”,记好这些小技巧,鲜香不燥,可蒸可炒可凉拌

油炸蒜蓉是一种很好的调味料,可做蒜蓉金针菇、蒜蓉生蚝、蒜蓉扇贝等等。蒜的味道虽然辛辣,但是蒜蓉的香味让人很是喜爱。因此,好多人喜欢在家里自制蒜蓉酱,但是又有很多人做不好蒜蓉酱,做出来的蒜蓉特别苦,即便是用来调味也不怎么好吃。那么好吃的蒜蓉到底应该怎么做,吃起来才不苦呢?小编来给你出谋划策,快学一学吧。照着这样做,蒜蓉香味道美。

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剥蒜、切蒜。先准备几头大蒜,剥掉外皮,然后用到剁成蒜末,放在碗中备用,在准备一把小米辣椒(不喜欢吃辣椒可以不放),洗净之后同样切成辣椒末,放在碗中备用。大家都知道,无论剥蒜还是切蒜,都是非常艰巨的任务,所以平时可以借助剥蒜器,省力又方便。

分开炸蒜末。接着,我们将切好的蒜末分成两份下锅炸制。起锅烧油,下入适量的食用油。等到油温5成热的时候,加入三分之二的蒜末,开小火不停的翻炒搅拌。避免蒜蓉粘锅糊锅。

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等到蒜蓉炸到微微泛黄的时候,将剩下的蒜蓉和切好的辣椒末放入锅中继续炸制,不停的搅拌翻炒。为什么要分两次下入油锅炸呢,因为炒制时间比较长的蒜蓉增香提味,后放入的蒜末增加辣味提鲜,这样做的蒜蓉酱口感更丰富,更香更诱人。

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加入调料调味。等到辣椒末和蒜末全部下入锅中之后,需要加入生抽,蚝油,调色提香。像是这种液体调味料,最好放入专用的调料罐中,避免夏季高温,发生变质,浪费不说,被人误食对人体不利,而且这样分类放在油瓶里,方便日常查找使用。

还要加入鸡精,食用盐,白糖来调味。此时要用小火慢慢加热,用勺子搅拌均匀,等到闻见蒜香味就可以出锅了。

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炸蒜蓉酱时,全程都要用开小火慢慢熬制,这样才能将蒜蓉中的水分完全炒出来,做出来的蒜蓉酱才会酱香更入味。以上是分享我个人的小经验,如果你也喜欢吃蒜蓉酱,赶快来学学吧。

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