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做辣椒油时，别急着淋入热油，多加这一步，香辣红亮，吃起来美味！辣椒油是一种可以让菜色增色不少的调味料，凉粉，辣味凉拌菜等菜肴的核心灵魂就是那一勺辣椒油了，喜欢吃辣的人，他们就连在早餐的时候吃上一碗面都要狠狠的放上两三勺辣椒油，所以说对于那些事辣如命的人来说，辣椒油就是他们的欢乐源泉，可是每一次做出来的辣椒油总是不香也不辣，吃起来一点味道都没有。 在做辣椒油的时候也有很多的人，他们都是直接把切好的辣椒末上面浇上热油，这个步骤是大错特做的，那么在炸辣椒油以前，我们可以先对辣椒进行炒制之后把辣椒炒出来，再分次放入锅里边的热油，照样炸出来的辣椒油，色香味俱全，吃起来非常美味。 我们首先要准备一些干辣椒，如果喜欢吃辣的，也可以多准备一些。 锅里边加入一点点油，不要加的太多了，我们可以把干辣椒放进锅里边进行翻炒，记得一定要调小火，要不然的话辣椒炒糊了，吃起来就不香了。 我们用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深以后我们就能够闻到一股非常香的辣椒味，就说明辣椒已经炒好了。 炒好的辣椒，我们需要装盘放到一边晾凉。 这个时候我们需要准备一些蒜末和姜末。 准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或者陶瓷碗都可以，只要能够耐热就可以了。 用油炒锅的辣椒脆脆的，分次倒入捣蒜器当中捣碎，过程也算是一个小力气活，也有很多的人他们都会问了，为什么不放到料理机里边打碎呢？这样不是更容易些吗？传统的做法才是最好的，而且我们不用担心料理被打碎以后会有辣椒味的残留。 用传统的方法捣出来的，不是特别的碎。 再把之前准备好的蒜末和姜末放入到盆里边，再加上芝麻，十三香，花椒粉孜然粉。 再加入适量的生抽，把所有的材料搅拌均匀。
把剩下来的一点油倒进去，等到晾凉了以后就可以装入到干净的玻璃瓶里边了，那么辣椒油是不宜变质的，所以说是温存放或者放入冰箱冷藏都是可以的，如果放在室温的话，切记不要有阳光直射。做成凉拌菜蘸料拌面条，吃起来都是非常好吃的。
干辣椒我们一定要用，小火慢炒，火大的话是非常容易把辣椒炒糊的，辣椒就会变得很苦了，如果用辣椒粉的话，那么也能够免去漫长这个步骤辣椒粉的颗粒性，所以说是非常容易炒糊的，生抽的量是没有标注的，只要能够把食材办事就可以了，不需要加的太多，如果实在不知道加多少，那么就可以看步骤里边的状态不是很湿的状态。我们用到的芝麻是生的油温，达到一定温度的时候就能够把芝麻炸熟炸香，所以说我们不需要提前炒熟。 |
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