鲜美得掉眉毛的扬州小馄饨

鲜美得掉眉毛的扬州小馄饨

最美不过一碗小馄饨

扬州人一直纠结一碗小馄饨的前生后世。

前生：新鲜带肥带瘦的猪肉，不冷冻且不保鲜。菜场买来，有自然的光泽和季节的温度，冬天有点凉手，夏天有点温。

后世：肉馅不干有肉香，透着馄饨薄皮可以看到肉色。既不能像小肉蛋也不能像双面胶，咬下去有汁水，吃起来不费力。

符合上面的要点还不够，还得带点“绯闻”，虾籽的增鲜，米葱的提味，虾皮的咸腥香，一丢丢盐，两三粒鸡精，点一点胡椒粉。边包边煮开水，水沸馄饨下锅，如此才是一碗小馄饨的合格证。

如此费事如此不当饱，何苦？[捂脸]

扬州小馄饨：

原料 肥瘦相间的猪肉500克 现剥虾仁100克

香葱 生姜

盐 生抽 料酒 水 鸡精 白胡椒粉

汤料：紫菜 虾皮 香葱 黑胡椒粉

鲜虾去壳抽去沙线

猪肉去筋

猪肉切小块 ，葱姜切碎。

虾仁和猪肉块直接放绞肉机搅打15秒

搅打完成加料酒，生抽，盐，水，鸡精充分混合

加两次水，不断搅打。

冰箱冷藏一小时，现包现吃。