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特点：口味微辣，酱味浓郁。 用料（以10斤猪手为例）： A：盐350克，姜50克，葱100克，花椒30克，料酒50克，胡椒粉30克，水（以淹没猪手为宜）。 B：辣酱3瓶，柱侯酱1瓶，花椒20克，干辣椒100克，姜10片，葱50克，蒜50克，八角10粒，香叶5片，山奈5片，草果2粒，白蔻5粒，小茴香5克，桂皮1小块。色拉油500克。 C：糖色200克，盐35克，味精50克，鸡精50克，红曲粉（以汤色为准），骨头汤6千克。 制作： （1）猪蹄洗净先一分为二，先将猪蹄用A料腌12小时待用。 （2）将B用油500克炒至油发红出香后加入C倒入不锈钢桶后，将腌好的猪蹄飞水放入桶内，小火卤50分钟至熟，捞出晾凉刷上卤油即可。 |
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