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卤猪头肉  30年卤肉大师，最拿手的三款卤肉配方，家常待客必备，快来收藏！ 主料： 猪头肉500克 调料： 花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克 做法： 1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；  30年卤肉大师，最拿手的三款卤肉配方，家常待客必备，快来收藏！ 4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。 卤猪大肠  30年卤肉大师，最拿手的三款卤肉配方，家常待客必备，快来收藏！ 食材准备： 猪大肠 800克，料酒 5克，姜 5克，蒜 5克，白醋 5克，花椒 5克，八角 10克，麻椒 5克，老抽 少许，鸡精 5克，盐 适量，葱 5克 做法步骤： 1、大肠洗净备用，可以用盐搓，或者是碱面。 2、大肠放入锅中焯水，放入花椒和料酒去腥。 3、水开后把水倒掉，准备葱姜蒜，准备大料 桂皮 香叶 花椒八角； 4、锅里放油，把大料炒出香味！ 5、锅里重新放水、倒入炒好的大料、放入老抽，适量的盐，小火炖一个半小时！ 6、直到大肠有了颜色，用筷子能插透就可以出锅了！  30年卤肉大师，最拿手的三款卤肉配方，家常待客必备，快来收藏！ 卤肉  30年卤肉大师，最拿手的三款卤肉配方，家常待客必备，快来收藏！ 食材准备： 猪肉 1000克，酱油 10克，胡椒粒、肉蔻、丁香 少许，花椒 1小把，冰糖 1小把，大葱、姜 适量，盐 1勺，八角、小茴香、甘草、香叶 少许，姜 6片，干辣椒 3棵 做法步骤： 1、把肉洗干净，在水里浸泡60分钟左右，泡去肉里的血水。 2、把调料装包，备好多次卤肉的卤汁，这个可以慢慢积累的哦。 3、放猪肉，大火烧开，打去浮沫，下人所有调料，小火慢炖。 4、煮至肉烂即可。 |
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