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喝茶人必修课

 世纪风 2019-07-31

每天一杯茶

烦恼少一点再少一点

为了常生清净心

我们要好好学茶好好喝茶

本期

芳村杂志编辑部九品

跟各位茶友分享喝茶人的必修知识

科学洗茶

洗茶到底洗什么

洗茶,是一个流传广泛的误解。在专业的茶文化领域,洗茶这个环节的标准称呼是“温润泡”。

它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而不是为了“洗去茶也中的脏东西”。

而且,洗茶的概念由来已久。

据考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”

由此可见,洗茶主要有两个作用:一是具有洗去茶表面尘粉的作用;另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。

我们以为的洗茶是洗掉茶叶生长中沾染的农药残留物质,或是在茶叶制作过程中接触到的灰尘或微生物,其实这些担心都是多余的。

“洗茶”应改为“醒茶”

“洗茶”对有些人来说是为了满足心理上的洁癖。简而言之,合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到啥作用。

第一道茶汤,到底该不该饮用要看具体情况和茶叶种类。

绿茶和红茶,第一泡应该直接饮用,从冲泡方法和茶叶特性来看,不应该将第一泡浪费掉。

特别是高档的单芽绿茶和红茶,本身就只能冲泡二三道,如再倒掉一道,这类茶基本丧失饮用价值。

反复揉捻的乌龙茶,普洱之类的紧压茶,第一泡的时候,茶叶尚未充分浸润,茶叶都未舒展开,茶汤无法达到最佳的饮用标准。

老白茶、陈年普洱老茶,它们的加工工艺,使得这些茶的叶片细胞比较完整,加之长期存放脱水严重,完全丧失活性。需要用高温热水,使其恢复本质,达到可冲泡的状态。

第一道开水冲泡茶叶,不是为了洗茶,科学的叫法应当是醒茶。绿茶、红茶之类新鲜的茶叶,不需要醒,越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”。

洗茶注意事项

  • 水温不宜过高,可略低于泡茶温度。

  • 时间要掌握好,时间不宜过长,否则营养物质损失过多,滋味较差。

  • 根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合把握。

近年来,茶文化越来越盛行,很多不懂的新手将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。不管什么茶拿来都先冲一遍倒掉,这种不好的习惯是要纠正的。九品认为我们应当学会科学饮茶,让每一次喝茶,都能喝到最美好的滋味。

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