20年川菜经验大厨教你做四道川菜，道道经典，麻辣诱人

川菜，即是以麻辣为主的四川特色菜，也是中国名菜派中的一种，在明清时期川菜就声名远扬了，如今依旧是以四川成都风味为经典。作为20年的川菜经验大厨，下面让我来教教大家做四道比较有名的川菜，道道经典，麻辣诱人，是家中必不可少的美食。

一、川味口水鸡

这道菜之所以叫川味口水鸡，就是因为看上去和闻上去都让人很有食欲，让人情不自禁的流口水。而正宗的口水鸡往往都是用土仔公鸡，这样能够最大提升这道菜的美味。这道菜的做法比较简单，只是做的过程中时间长一点。

1.首先准备好一只土仔公鸡，洗净后冷水下锅，并开大火。切好葱姜，红辣椒切成碎末状。

2.等到水稍微烧开的时候，也就是水开始冒泡的时候换小火，放入事先切好点的葱姜、红辣椒，加入适量的黄酒。

3.将辣椒油慢慢均匀撒在口水鸡上面，慢慢熬至10分钟左右。

4.准备调汁，将白糖和酱油混合搅拌放入到一个碗中，随后逐渐加入蒜泥、盐、醋搅匀，最后根据自己的口味放入其他调料搅匀。

5.将口水鸡切成条或者块，慢慢撒入汁即可。

二、酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉是比较出名的凉拌粉，粉的种类有细粉和扁粉，但是细粉更加适用于家常做法。酸辣蕨根粉吃起来很带劲，滑嫩爽口、酸辣无穷。

1.先准备凉拌菜必须要的花生米，将花生仁放入热锅油中炒熟捞出并碾碎。

2.将蕨根粉倒入已经烧开了水的锅中，大概煮3分钟左右即可捞出，并在冷水中过一下捞出待用。

3.制作料汁，辣椒和蒜切碎成末，香菜切段。还需要适量的醋、白糖、盐、鸡精，混合调成汁待用。

4.将碾碎的花生米加到蕨根粉中，最后均匀撒上料汁搅拌就大功告成了。

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐是很多小店的热饭菜，材料主要是豆腐和牛肉末，也算是一道家常菜了。这道菜的口感很棒，滑嫩爽口，是一道不错的开胃菜。

1.先将豆腐用盐水浸泡，并切成正方形。

2.将蒜、姜和大葱切碎，蒜苗切成末状。准备好适量的牛肉酱。

3.将切好的姜蒜葱放入热油锅中不断翻炒。

4.当有香味飘出的时候倒入适量的牛肉酱，并加入少许的白糖。

5.豆腐下锅，倒入鸡汤漫过豆腐，开大火煮5分钟，再根据自己的口味加入适量的调料即可出锅。

四、四川泡菜

泡菜大家应该都不陌生吧，不管是学校内还是大街小巷都有卖，泡菜的制作方法是最为简单的，而且适用于很多菜，这里就介绍其中的一种。

1.将白萝卜、红萝卜切段，藕切片洗净待用。

2.将泡菜坛子洗干净，倒入少许高浓度白酒，盖上盖后不断摇晃，使其内壁白酒均匀分布。

3.在锅中加入适量的水，放入盐、胡椒、当归、八角开大火煮沸，而后加入少量白酒，等待冷却。

4.将蔬菜放入坛中，将上面的盐水倒入并必须漫过蔬菜。

5.静等5天就能开坛捞出来吃了。

以上四道经典川菜都是色味俱佳，麻辣诱人，你学会了吗？