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25年来，胖砂锅在最大程度上提供最新鲜食材，给顾客最美味菜肴。
限量供应的香辣蟹
特色砂锅菜 一碗从旧时光走过来的老荫茶，一间古色古香的中式餐厅，一种颇具年代感的装修设计，无不见证着胖砂锅25年的悠久岁月。从最开始只卖砂锅的小门店，到现在还要卖其他菜品，胖砂锅用最新鲜的食材，烹饪出最美味的佳肴，因此拥有了一大批忠实顾客。 “老陈，晚上又去胖砂锅嘛。”“要的呀，我也有点想念砂锅牛肉和肥肠的味道了，走嘛！”对于老顾客来说，这些也许是他们和胖砂锅之间最常见的来往，究竟是怎样的美味，让人难以忘却呢? 名字背后的成长故事 “胖砂锅呀，是不是砂锅米线之类的哟?”初次听闻胖砂锅的名号，不了解的人基本上都会以为这是一家卖砂锅米线的店。但是真正了解之后，才发现是一家已经开了25年的江湖菜餐厅。这里的招牌菜是以“砂锅菜”为主，是一种以砂锅为“载”体，将各种重庆人常吃的川菜盛于其中的做法。 胖砂锅在创业初期只是一个破破的路边摊，创始人是身材比较魁梧的男士，由于是做砂锅料理，在人们口中便有了“胖砂锅”的名号。现在的老板是那位男士的妹妹，而且不再是小门面，而是装修得古色古香的中式风格餐厅。 这家店成为现在的样子，是老板坚持25年的结果。从当时妹妹怀孕还挺着大肚子洗肥肠，到现在她说起往事时的轻描淡写；25年前肚子里的宝贝，现在是站在吧台后面帮妈妈打理餐厅事务的帮手，无不证明“坚持就是胜利”，这家店的成长经历就是很好的励志故事。 砂锅菜是这家店的灵魂 每一家经久不衰的餐饮店，都有自己的“镇店之宝”。首先要说的就是胖砂锅的头牌——每天限量供应的香辣蟹。据悉，螃蟹用的是海口肉蟹，每天只供应二三十斤。“很多人去外面吃了江湖菜后还是会到我们店里来吃。”胖砂锅徐老板说。 在重庆多如牛毛的肥肠料理里，“砂锅肥肠”占重要一席。据徐老板介绍，肥肠制作的工序很繁复，首先要清理得特别干净，然后煮、炒、用特制的佐料放进高压锅压，最后再用砂锅烹制。这道菜用土豆和白萝卜打底，上桌时浓稠的汤汁在砂锅里咕嘟咕嘟地冒着热泡。土豆在肥肠汁和红油的浸润下，滋味丰富，软而不烂，咬起来有“翻沙”的感觉。肥肠绵软有嚼劲，肥而不腻，鲜美而无腥味，是一道让人惊艳的重庆江湖菜。 另外还有一道不得不提的酸菜豆瓣汤。酸菜是他们自己泡的，汤是用母鸡、骨头等材料熬制了十多个小时的高汤，白豆瓣非常大粒，已经煮得很烂了，酸菜叶比较细软，由它滋生出的浓郁酸香，让人们食欲大开，特别下饭。“酸菜豆瓣汤很爽口，基本上每次来都会点，有时候朋友多的话，还会点两份。”顾客潘梦说。 有品质的美味是最好的宣传 在胖砂锅餐厅里，笔者看到有专门用来养鱼等活物的水池，徐老板告诉笔者，店内所有的食材必须保证新鲜。像鱼、螃蟹、牛蛙等活物都是每天现点现杀，从不卖冻货。鸡和鸭都是农村的土鸡土鸭，就连肉丸子也是客人点一份，立马绞肉做一份。徐老板解释说，每日供应份数少点都可以，但一定要保证新鲜和质量。 来胖砂锅的主要是老顾客，有些顾客从创立之初就来吃，已经吃了二十多年。“现在可供选择的餐饮店越来越多，但只要在大渡口，只要是吃饭，一定首选胖砂锅。”老顾客沈溪说。 “我们的服务和环境可能比不上外面的那些五星级餐厅，但是菜品绝对让人满意。”伴随胖砂锅一起成长的厨师自豪地说。 现在很多餐厅为了招揽顾客推出各种各样的打折优惠活动，但是胖砂锅25年来从不打折，也有底气不打折。“我们的味道和菜品在这里摆起的，还有些顾客甚至是为了咸菜慕名而来，品质好，味道好，还怕没有顾客吗？”徐老板特别自信。接下来，胖砂锅还要一直坚持下去，做成百年老店。 |
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