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所谓茶具，现代主要是指泡茶所用器具，包括茶壶、茶杯、茶盏等。比如简单到日常冲泡绿茶，只要一个玻璃茶杯即可，投放三五克茶叶，冲入90度左右热水，静候两三分钟即可享用。如果是冲泡功夫茶，则程序复杂的多，所用器具也纷繁多样。最主要的茶具包括用来煮水的茶壶、用来承载茶具的茶盘、盛放均匀茶汤的公道杯、品尝的品茗杯、冲泡的盖碗或紫砂壶等等，另外还有其他辅助茶具，包括茶则、茶匙、茶夹、茶漏、茶针、茶巾、杯垫等等。
但是古人泡茶，和今人多有不同，尤其是明朝以前茶叶冲泡方法，与现代茶艺冲泡有很大区别。比如说唐朝的煎茶法、宋朝的点茶法，与今天的茶艺完全不同。唐代文学家皮日休在《茶具十咏》中，曾详细记载了唐时茶具的种类：茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。当然，按照今天的观点来看，茶人不能算茶具，但古人非要这么认为也无不可。比较茶人煎茶，也是整个茶艺的一部分。
到了宋朝时期，斗茶文化兴起。斗茶时采用的是点茶法，而点茶法程序非常复杂，所用茶具繁多。因为自元明以后，点茶法几近失传，所以，很多茶具已经不足为外人道也。今天，我们将和大家一起分享宋朝斗茶过程中，到底用了哪些茶具？其中哪些已经失传，哪些还在使用。 许次纾在《茶疏》中说：
这里面的器就是指茶具，是古代泡茶缺一不可的东西。陆羽在《茶经》专门讲述了烹茶、品茶的二十四器，这足以说明茶具的重要性。在宋朝时期，点茶法所用茶具，根据审安老人《茶具图赞》记载，包括：烘茶炉、木茶桶、碾茶槽、石磨、茶葫芦、茶罗、棕帚、茶碗、陶杯、茶壶、竹筅、茶巾等12种。而在蔡襄的《茶录》中，对于茶具的介绍，更加简介，数量更少，只有9种，分别是：砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙（茶筅）、汤瓶、茶焙和茶笼。
我们今天，就根据蔡襄《茶录》记载，分别来看下，这9样茶具都有什么作用。 1.砧椎。砧一般用木头做成，砧茶时垫在底下的器具。椎是用来敲打的器具，用金或铁制作，方便取用。基本上，现在已经看不到这种茶器具了。 2.茶钤。一般用金或铁制作而成，在炙茶的时候，夹住茶饼之用。现代茶艺中，也没有茶钤了，因为不存在炙茶这样的工序。 3.茶碾。用来研磨龙团凤饼的器具，多用铁做成，也有用银做的。材质方面银质最好，但是材质最贵。熟铁稍微差一点，生铁最差，因为隙缝里可能存在黑色的铁屑，研茶时容易混入茶中，点茶时茶色发黑，最不利于斗茶观汤色。所以，一般生铁的质量最次，达官贵人高门大户都用银质的。除了特殊情况下，一般现代茶艺不用研茶，也用不上茶碾。 4.茶罗。类似于现代茶筛，但是罗口非常细，而且是越细越好，这样冲点时，茶汤的成色最好。说白了，就是团茶研磨后，用细筛子罗茶一遍，保证没有太大的颗粒。 5.茶盏。这个好理解，就是喝茶的杯子，现代人叫做品茗杯。宋代人最喜欢的茶盏叫做建盏，是建安所产茶盏，最适合斗茶。因为建窑黑瓷中的建盏胎体厚重，胎内蕴含细小气孔，利于茶汤的保温，适合斗茶的需求。而且，宋朝点茶崇尚茶汤色以白为尊，黑瓷建盏最适合展示茶汤的白，所以最受宋人喜爱。当然，自上世纪80年代，建盏工艺恢复后，现代很多人也喜欢用建盏喝茶。 6.茶匙和茶筅。宋朝茶匙和我们今天的不太一样，相当于唐朝时期的竹荚，主要用来击沸茶汤。到了北宋中后期，茶匙逐渐被茶筅所取代。茶筅一般用竹子制成，洗涤茶具的刷帚。宋人在点茶时，先用勺子取一勺茶，置于茶盏内，快速冲入沸水，用茶筅击沸搅拌，形成茶末汤花。现代已经没有茶筅的实物，只能根据古人记载复原。 7.汤瓶。所谓汤瓶就是用来装水的器具，跟今天茶壶的功能类似，但样式不大一样。一般小户人家，用瓷石或铁质制作。大户人家用银质制作，官宦之家和皇宫则用黄金居多，效果最好。 8.茶焙。茶焙是一种烘茶工具，和今天的茶焙有一定区别。但大体上也是一种竹编器具，外包裹箬叶(箬竹的叶子)，因箬叶有收火的作用，可以避免把茶叶烘黄，茶放在茶焙上，要求温度小火烘制，就不会损坏茶色和茶香了。我们今天做茶，仍然会用到茶焙，但已经不把它们放到茶具的行列，而是归之于茶叶加工器具。 9.茶笼。茶笼是宋朝平时存放龙团凤饼的器具，当茶饼制作完成后，需要密封起来，存放在茶笼里，置于高处以隔绝湿气，这样香气就可以得到保存。《茶录》有云：茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。
当然，在宋朝点茶法中，其实还有些其他的辅助茶具，比如烧水的茶炉、点茶时用到的茶巾等等。不过，总体而言，随着时代变迁，茶艺文化有了很大发展和进步，茶具也经历了许多的改变，到了今天，我们所用的茶具，都是在前人基础上，不断升级换代之后的结果。前人栽树后人乘凉，没有茶文化的传承发展，就没有今天的茶道的繁荣昌盛。 |
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