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七月流火，路面温度甚至能煎蛋，走在路上，到处都是“熟人”。出门五分钟，出汗两小时，我和烤肉之间，大概只差一撮孜然...... 对于每一个美厨娘来说，夏天无疑是一大挑战。空调开得再足都难以抵挡灶台的火热。关上厨房门来场单打独斗，饭菜上桌却没了胃口。每每这时，清新爽口的凉拌菜备受青睐！ 茄子，夏天的恩物，米饭的杀手。中国自古食茄，亦很会烹饪。 155年前，我国第一部农书《齐民要术》就记载了缹茄子法；《遵生八笺》记有糟茄、淡茄、槽瓜茄、糖蒸茄、糖醋茄等8种茄子食谱；到了元代，茄子更是被列入了皇帝的膳单。 试问，谁不曾对着红楼梦里奢靡讲究的茄鲞流着口水想象？ 从古至今，茄子的烹饪方法数不胜数，最适合夏天的烹调方式，非凉拌莫属！蒸过的茄子软烂可口，浸上酸辣的酱汁，每一口，都能吃到清新的夏日味道。 跟着贝小煮学做这道菜，记得多焖点米饭！ 凉拌茄子 3人份 | 准备2分钟 | 制作20分钟 【配料】 长茄子2根 · 美人椒2根 · 蒜30g 花椒油40ml · 盐·15g 生抽20ml·白醋20ml 【步骤】 —— 1/ 将茄子洗净、去蒂，竖直对半切开再横向对半切开，之后放入清水中，加入白醋，浸泡1~2分钟。 2/ 捞出沥干放入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉。 3/ 将晾凉的茄子撕成长条状备用。 4/ 将美人椒洗净、去蒂、切圈，蒜拍碎切末，将蒜末、美人椒圈一起放入碗中。 5/ 备锅倒入花椒油，待油温七成热时，将热油淋入装有蒜、美人椒圈的碗中。 6/ 再加入盐、生抽、白糖搅拌均匀，最后将调好的料汁一起淋入盘中茄子上即可。 Tips：
清爽的凉拌茄子混合美人椒的鲜辣，绝对是夏日米饭杀手！炎炎盛夏，跟着贝太厨房一起，探索夏日清凉吧! 8月刊的《贝太厨房》杂志，推出消暑特辑，即使只是一本杂志，也要从眼耳口鼻各个方面展开，想法设法地让你全面凉爽。 夏日，是冰啤酒握在手中碰杯的时刻；是吹凉风听蝉鸣的午后；是带着西瓜和小龙虾香味的傍晚...... 夏天的味道，尽在《贝太厨房》8月刊。 本期一城一味还将带你走进青城呼和浩特，这座城市在中国正北方，大青山下、滔滔黄河以北、大漠的尽头。体味当地的特色美食、风土人情，感受逛吃逛吃的悠闲生活。 更多夏季消暑美食，尽在贝太厨房8月刊！ |
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