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烤茄子，时间 6-12分钟一般颜色焦黄 味：咸辣蒜蓉味 口感：软滑 主料：新鲜饱满的茄子， 配料：葱花、烧烤酱、生抽、蒜蓉酱 烧烤调料：孜然粉、辣椒粉 烧烤油：色拉油或者烤油 火候：要旺火 蒜蓉制作 蒜蓉需要的原材料：色拉油、瘦肉末、蒜蓉、盐、味精、白糖、生抽、花生酱、鸡粉。 制作：500g大蒜去皮剁成蒜蓉，100g瘦肉末放入生粉盐和味精以及生抽腌制起来。然后将250g 色拉油倒入锅内烧制八成热，加入瘦肉末炸成肉干再加入蒜蓉，依次加入盐、味精、白糖、生抽、花生酱和鸡粉。白糖不能加多，不可有明显的甜味。将蒜蓉炸成六七成熟时起锅备用。 注意咸味，要稍微咸一点，糖加一小勺就可以，不可多。花生酱的作用是增香和调色，让蒜蓉的色泽金黄，加入的多少自己可以调节。生抽不可多，多了蒜蓉色泽不好看，而且咸。这里要特别注意咸淡，咸味要尽量适应客人口味。 茄子的采购 烧烤用的茄子要用紫皮的茄子，不要用黑色深紫的，烤整只茄子只能用紫皮茄子才可以。选购时可以按照自己需要的大小来挑选，但是一定要选嫩茄子，嫩茄子就是个头比较大，拿在手里比较轻，如果拿在手里感觉沉甸甸的茄子就比较老。 烤制要点 注意翻转均匀，茄子皮不能烤糊，要防止茄子烤膨胀以后炸开，另外茄子烤熟后也比较容易破开。不能烤制过老，那样茄子肉干无水分影响口味和口感。加料要均匀，刷酱油汁时尽量多刷蒜米，然后撒葱花爆香出炉。 1、烤前准备：烤制前先整火和刷网，根据烤茄子的火候要求在烤炉上整理出旺火区，烤茄子一定要用均匀的旺火。用火钩轻轻把炭火表面勾松动，将大块木炭敲成小块，火力不够时用扇子扇旺，整理出旺火区。 2、整理完火候，将烤网用钢丝刷刷干净。 3、茄子上炉按实际统筹摆放在火炉的中间，一条一条整齐排列摆放在旺火处，茄子硬露出火炉边，茄子要尽量挑选长度，直径大小一致的茄子 。 4、烤制过程中要注意观察茄子的变化，当茄子皮烤至颜色变化比较大的时候 顺着一个方向翻动茄子，接触火的面积，使之通过慢慢转动拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，当烤成老黄色时 翻动一次。 5、当茄子边烤边翻转一整圈拷完整个茄子表面以后，用刀子或者剪刀 在茄子的头部 尾部上轻轻按一按，试试茄子有没有全部烤熟。当按下去还很硬不柔软时，要再翻转烤制。 6、烤制是要注意观察茄子，火越旺茄子烤起来就会膨胀，要注意茄子的膨胀情况，如果茄子膨胀的过大要用竹签或者刀子插一个放气孔，防止茄子剧烈膨胀爆炸 报废茄子。不可用小火烤制否则茄子缩水后影响口感。 7、当烤至完一圈后用刀子轻轻按压茄子表面，感觉茄子比较柔软了，用刀子从茄子的头部 划开。 8、划开茄子时如茄子是弯的，不可顺弯划开，要从弯的部位垂直划开，划开后刷油，刷油要均匀并打下花刀。 9、刷油后刷上生抽，生抽要刷均匀，然后加蒜蓉，然后撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均匀，然后再烤制一下爆香，当茄子加料后烤制有气泡出时撒上葱花 10、撒完葱花后即可出炉，出炉时用盘子接住，直接把茄子放进盘子里，然后整理好 即可出品。
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