馅饼面怎么和面才松软？

馅饼和面做的松软，其实原理很简单。面粉中的面筋含量，直接决定了面团制作出成品的劲道程度和柔软程度。

制作馅饼或者肉饼，最好使用半烫面的做法。

半烫面有两种方法来制作，一种是用90度的水和面，然后和冷水和面一比一的揉在一起，制作成半烫面。另一种就是使用60度的热水和面，制作半烫面的面团来用于馅饼的制作。制作出来的馅饼或者肉饼，都会是那种松软的面皮。

把半烫面的面团制作面皮，包上心仪的馅料，像包包子那样，然后擀成馅饼。用平底锅或者饼铛烙制，制作成两面金黄的馅饼或者肉饼。面皮软软的，吃起来无比的幸福。

制作面皮松软的馅饼，最简单的秘诀就是要使用半烫面。60度的水温和面，让馅饼的面皮松软无比，如果制作千层饼，那更是一层层松软的面皮。吃起来，就是美味和幸福。

馅饼要想做的皮薄馅大，而且不漏馅，吃到嘴里口感很柔软关键在与和面，那么馅饼的面怎么和才比较软呢?，今天我就来告诉你，与采用的和面方法有很大关系，我今天教给大家和烙馅饼的面的方法和技巧。

发面我说的一共有两种：

全发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀发酵。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

发面的馅饼口感软，蓬松。所以，对于一些肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更建议吃发面。

半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。很多的包子就是用的半发面。在做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，大概醒20分钟，就可以直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，这样做出的馅饼吃起来口感也是很绵软，非常的蓬松好吃。

我个人还是比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。

我再说一些馅饼的面注意事项：

1、由于大家所用面粉不同，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，也是比较好吃，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏

2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，有劲道的，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻轻的擀，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想

3、兑馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干。

上面这和馅饼和面的技巧大家一定要好好学习一下，学会了你就能在家做出皮薄香软的大馅饼了。

分享一个韭菜馅饼的做法。不用揉面，不用擀面，筷子一搅手一拍，做出来的馅饼非常的软，而且薄皮大馅非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起来做非常的方便。

面粉 500克

盐 适量

水（稍微热点的水） 420ml

韭菜 半斤

鸡蛋 3个

盐 适量

蚝油 适量

胡椒粉 半勺（调料罐中的勺子）

植物油 适量

【步骤】

1.在500克的面粉中加入5克盐（加盐是为了提高面粉的筋性）。

2.分次加入420毫升稍微热点的水（用手摸有点热就行），活烙饼的面千万不要用凉水和面，那样做出来的饼会硬的。

3.用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。筷子提起面糊，面糊不易掉下为止。大家如果经常做的话面可以再稀一点，对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点，这样好操作，更容易成功。

4.盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起来弄，非常的方便。

5.在醒面的时间里来调一下韭菜馅。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀，这样可以有效的防止韭菜出水。

6.加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。

7.由于面非常的粘手，所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。

8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成长条形。

9.然后切成大小均匀的8个面剂。

10.取一个面剂，拍去面剂表面的干面粉，把每个面剂整理成圆形备用。

11.把面剂用手按扁，按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼。加入馅料。这里面一定要舍得多放馅料，这是大馅的关键。然后像包包子一样包好。封口处捏紧。如果封口处的面太厚可以揪掉它，这样可以保证馅饼两面薄厚一致。

12.包好以后取出一个，用手拍扁。这里注意一定要两面都拍，这样可以使馅饼的两面薄厚一致。

13.平底锅刷油，油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分，使饼更加的柔软。

14.盖上锅盖小火烙两分钟后翻面，刷油。再盖锅盖烙至两分钟后翻面，如此反复直到馅饼烙熟。

15.直到馅饼的表面金黄，馅饼鼓起即可出锅，全程大概七分钟左右。

皮这个薄哟，馅这个大哟，饼这个软哟！大家快点动手试试吧。

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馅饼面怎么和面才松软？

馅饼是什么

馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子。馅饼也称盒子，是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。味道以北方的咸香鲜口味为主。

• 派馅饼馅料的分类

派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整地包覆在派皮里。 带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。

馅饼是用什么做的，怎么做？

馅饼要做的好吃，和面是一个十分关键的步骤，只有和出来的面松软适度，才能让做出来的馅饼香软可口，那下面就来看看和面的方法。

• 和面过程

1. 先将面粉放入容器中，加入冷水，左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。

2. 此时停止加水。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要加水和面粉。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力，起初面团是不顺滑的。

3. 越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。

此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。

注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。