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馅饼-和面

2016-05-20  bauller
1、cbu-gaoliangdu的答复: 刚刚
很简单,和面的时候把40%-50%的面用热水活,然后其他的部分用冷水和,然后把他们混合在一起就好了……和我奶奶学的……哈   Allensu 祝你顺利



2、馅饼的面是凉水和面和的象粘糊糊的粥一样上面放油纱布,醒2个小时,做的时候用油案板,双手也要占满油那样才能不粘,而且包的时候不会弄破面皮。不放你写的那几样。要是放也不放碱,放碱就艮了。一斤面放一克盐两克矾 要是不行你可以去卖调料那买点膨化剂 炸油条是1克盐2克碱3克矾 你自己看着弄吧 好好研究研究 做饭菜可是门学问 好了不说了 配方都给你了 。


3、馅饼做法配方:面粉1000克、白糖20克(咸味加盐5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺:将泡多源均匀干拌入面粉中,  酵母用温水溶解加入面粉,将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解,再加入面粉中,和成面团,静止醒发3-6小时。然后,揪成小面团,压成饼,包入肉馅或素馅,捏口后再按压成馅饼,煎烤至熟透金黄色即可。


4、馅饼的做法大家都知道吗?知道馅饼怎么做好吃吗?馅饼的好吃与否其实和馅饼的面与馅料都是有关系的,但是如果想吃软软的馅饼还是需要下功夫的,下面我们就来为大家介绍一下馅饼面怎么和比较软,一起来学习一下吧。

馅饼面的柔软程度直接影响了馅饼的口感,因此在制作馅饼的时候一定要注意馅饼面的柔软度,那么究竟要怎么做呢?

做法一

材料

面粉。

做法

1、将面粉舀到大碗里。

2、接着打开水龙头,小小的水流。左手拿着装有面粉的碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌,而在这过程中,面粉会逐渐变成面疙瘩。

3、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

4、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

6、你会发现随着搅拌次数的增加,面疙瘩也渐渐的不见了。甚至碗里面也是干干净净的,当面团变的光溜溜,且非常有弹性的时候就和好了。

7、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

8、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

9、让整个面团粘上干粉。

10、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

11、既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

12、将面团擀成薄片。

13、包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)像包包子那样。

14、准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

15、馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

16、感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

17、来回再翻一次,皮会渐渐发白。

18、七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

19、盛出。看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。

做法二

这个黄金胡桃馅饼是由奶油、红糖和胡桃做成的。

材料

红糖300克,面粉150克,浓奶油125毫升,鸡蛋1个,糖浆1汤匙,香草精1茶匙,胡桃碎90克,直径23厘米的馅饼底1个。

做法

1.预热烤箱至180度。用一个中等大小的碗把红糖和面粉搅拌在一起,放一边待用。

2.在一个较大的容器里,把奶油、鸡蛋、糖浆和香草精混合在一起,再把红糖和面粉的混合物倒进去,搅拌均匀后,加入胡桃碎。

3.最后把他们倒进馅饼底里。烘焙30-40分钟,或者直到变成金黄色即成。

做法三

材料

蜜红豆粒90公克,芋泥180公克,鲜奶油30公克,全烫面团360公克,煎油2大匙。

做法

1.蜜红豆粒、芋泥、鲜奶油一起放入容器内拌匀后,分成6等份,即为红豆芋泥馅料。

2.取全烫面团平均分成每个约60公克的小面团共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。

3.取一馅饼皮包入作法1的红豆芋泥馅料后,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。

4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼以小火煎约8~10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。

结语:以上就是小编为大家介绍的馅饼的做法,从这些做法,我们知道了馅饼面怎么和比较软以及馅饼怎么做,如果你是面食爱好者,你就可以行动了,跟着小编一起来制作筋道美味的馅饼吧。


馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅

今天具体教大家馅饼面怎么和,日常人们做馅饼,和面无非是发面、死面和烫面这几种,可煎可烙,你喜欢啥都可以。经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?恩恩,是的,和面很重要。解决了和面问题,烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。今天索性专门馅饼面怎么和才好吃的教程,希望大家喜欢。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅
和面都有哪些方法:
烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。
馅饼面怎么和的具体步骤:
1、将面粉舀到大碗里。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅1
2、打开水龙头,小小的水流,如图。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅2
3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅3
4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅4
5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅5
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会
6、感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅6
越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和
7、好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅7
8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅8
9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅9
10、让整个面团粘上干粉。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅10
11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅11
12、呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅12

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