金色滋味，皮薄馅多的馅饼制作

全烫面团
全烫面团就是在中筋面粉中只加入约95~100℃的热开水揉制而成的面团，做出来的馅饼口感属Q软，一般葱油饼、蛋饼皮也会以全烫面团制作。
材料：
中筋面粉................................ 1200克
热开水（95~100℃）............ 950克
盐 ...................................................1茶匙
色拉油 .........................................75克
作法图解：


1. 将盐放入中筋面粉中后，筑一粉墙，再将热开水冲入粉墙内调散，以降低面粉筋度，使面团柔软。
2. 再用双手揉搓成面团，继续加入色拉油于面团中揉匀。
3. 再用手将面团摊开静置，让其热气略微散发约2~3分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，直至面团表面光滑不黏手。
4. 再将面团分切成每个约55~65克的小面团就完成了。
diy小贴士：
材料中的盐也可以用碱水1滴来取代使用，主要用途是为了增加面团的Q度及延缓发酵。而至于色拉油则可以猪油或植物白油取代使用喔。全烫面团制作出来的馅饼皮口感较为软Q。
半烫面团的制作：

半烫面团
半烫面团以约95~100℃的热开水与冷水依7:1的比例加入中筋面粉一起揉制而成，利用半烫面团所制作出的馅饼口感较酥，和全烫面团的软Q口感不同。
材料：
中筋面粉..............................1200克
热开水（95~100℃）......... 800克
冷水....................................... 100克
盐.................................................1茶匙
色拉油...................................... 75大匙
作法图解：


1. 将中筋面粉筑一粉墙后，先加入热开水于粉墙内调散，以降低筋性。
2. 再加入冷水及盐和色拉油搓揉，增加面团的口感，再搓揉过程中较不黏手。
3. 再用手将搓揉成团的面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，直至面团表面光滑不黏手。
4. 再将面团分切成每个约55~65克的小面团。
冷水面团的制作
冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实。
材料：
中筋面粉................................ 600克
冷水........................................ 330克
盐................................................ 1茶匙
色拉油...................................... 38克
作法：
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个牛肉馅饼的制作


牛肉馅饼的制作材料：
瘦牛绞肉 190克、肥油 60克、韭菜 150克、花椒水 50克、半烫面团 600克、煎油 4大匙
调味料：
盐 1茶匙、味精 1茶匙、糖 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、蒜泥 1茶匙、香油 1大匙、洋葱末 1大匙、酱油膏 1茶匙
详细作法：
1. 韭菜切碎备用。
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
4. 将半烫面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮后。
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8～10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。



南瓜馅饼的制作
材料：
生南瓜肉丁 30克、金针 30克、枸杞 30克、菠菜30克、冷水面团 360克、煎油2大匙
调味料：
蒜末 1大匙、盐 1/2茶匙、味素 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、油1大匙、水 1.5大匙、芡粉 1茶匙、香油 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙


作法：
1. 金针浸泡水中至涨大后捞起洗净切小段；枸杞以水略泡约5分钟捞出；菠菜洗净切小段备用。
2. 热一油锅，放入蒜末炒香后再加入生南瓜肉丁、金针、枸杞略微拌炒后，再放入调味料勾芡即可盛盘等待冷却，冷却后再加入作法1的菠菜一起混拌均匀即为南瓜馅料。
3. 取冷水面团平均分成每个60克的小面团共6份，再用双手由外向内心挤压成圆球状后，醒置约5分钟，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
4. 取一馅饼皮，包入作法2的南瓜馅料，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为馅饼。
5. 取一煎锅，放入2大匙的煎油热锅后，再将作法4的馅饼放入煎锅中，以小火煎约8～10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。


红豆芋泥馅饼的制作
材料：
蜜红豆粒 90克、芋泥 180克、鲜奶油 30克、全烫面团 360克、煎油 2大匙

作法：
1. 蜜红豆粒、芋泥、鲜奶油一起放入容器内拌匀后，分成6等份，即为红豆芋泥馅料。
2. 取全烫面团平均分成每个约60克的小面团共6份，再用双手由外向内心挤压成圆球状，醒置约5分钟，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
3. 取一馅饼皮包入作法1的红豆芋泥馅料后，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为馅饼。
4. 取一煎锅，放入2大匙的煎油烧热后，放入作法3的馅饼以小火煎约8～10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可