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蒜蓉酱以前都是饭店才会做，基本上家里做菜都用不上，主要还是因为以前家里做的菜就是非常简单的一些炒菜，不像现在的生活条件都提高了，什么生蚝，鲍鱼，扇贝等等......这样的海鲜在以前家里真的很少吃，而且也不会做，一般都是去饭店吃，可是经常去吃也消费不起啊！随便一份最差的鲍鱼都要上百块，不像现在自己买的原材料自己在家做，既省钱又好吃，而且做法也不再是饭店的保守秘密了，基本上想学什么菜都能在网上找得到做法，就比如说这样的蒜蓉酱，做法也是非常简单的，学会熬制这个蒜蓉酱，是真的能做出很多美味的菜，下面我就给大家分享一下我平时的做法！ 首先要准备的食材有，大蒜子，剁辣椒，蒜子就是普通的蒜子就可以什么好说的了，剁辣椒可以在市场购买，不过我也打算过几天教大家制作一种我们湖南的剁辣椒，这个季节正是做剁辣椒的时候 蒜子需要砍成蒜蓉，然后要按照3:2的比例分开，一半做金蒜蓉，一半做银蒜蓉 然后净锅上火，先加入少许色拉油，在锅中烧制3成热，直接放入多的那一半蒜蓉，在锅中用小火慢慢的炸香，需要炸成金黄色 在这里大家需要注意，蒜蓉在锅中炸的时候颜色变化是从白色变成淡黄色，切记不能直接在油锅中炸成金黄色，只需要炸成淡黄色就可以了，因为我们需要考虑到锅中的油温不是一下子就降下来的，只要油是有温度的，蒜蓉的颜色也会慢慢的增加，要是直接炸成金黄色，就非常容易把蒜子炸成黑色的 只要炸成淡黄色就直接关火，然后放入剁辣椒和另一半蒜蓉，在锅中快速的搅拌均匀，大家可能会问，这个的生蒜蓉和熟的放在一起不会坏掉吗？我们在饭店做过一个实验，就是这样制作出来的蒜蓉，在夏天只要放在保鲜柜里面不进生水，能放3个多月，大家想一下如果那么长时间都没有吃完的话，就要考虑一次性是不是不需要做那么多 调味也非常的简单，只需要放入蚝油，加入蒸鱼豉油就可以了，但是如果您吃鸡精的话，也可以放一点，反正我在家做饭从来都不用鸡精 这样做出来的金银蒜蓉，能做出很多美食，蒸丝瓜，蒸鲍鱼，蒸扇贝，蒸圣子皇，蒸生蚝，等等有很多的美食可以做，不知道大家有没有学会？ 小提示：这种做法只适合在家里做一斤以内的量，如果做的多就不能用这种方法！ 版权说明：本文仅供交流学习，文章 |
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