文 | 李聪 编 | 李聪
这是食记君为您分享的第1044期匠心内容
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昨晚，特味村正式启动“开封美食季”。 从今天起，在特味村不仅可以尝到传统的经典豫菜，还有大家喜爱的开封小吃，让你在家门口就能吃到正宗“开封味儿”。 01 下午刚过六点，美食大咖们纷纷前来打卡，还有众多被美食季吸引前来的朋友们挤满了整个大厅。     既然是美食季，当然要用美食拉开帷幕啦。 一个摆满了各式开封经典美食的木制小推车吸引了大家的目光，车上的宫廷豌豆黄、大刀千层板牛肚、杏仁茶……香味一阵阵飘散，过路的人们在这里买上几份自己喜爱的小吃，就像夜晚走在开封的街头闲逛。 1  2  小推车旁边还有一个糖画艺人，坐在糖画摊前，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的铁板上，一会儿各种花样就画好了。有翩翩起舞的蝴蝶、活灵活现的龙、盛开的花朵……模样好看，味道香浓，被爸爸抱在怀里的宝宝馋得直流口水。 大朋友小朋友们把小摊儿围的里三层外三层，好不热闹。 糖画艺人还现场教学怎么画糖画，一个来自兰考的小姐姐说自己从来没吃过糖画，更别提自己亲手做了。在糖画艺人的耐心指导下，一只可爱的小兔子也完成了，小姐姐十分开心的说道：“长这么大第一次吃糖画，居然是自己亲手做的。” 除了美食，更能代表开封文化的，自然是那一口浓浓的乡音。 现场有不少来自开封的朋友，在现场他们用开封话为我们表演了一段包青天和王朝马汉的故事。 用开封话将台词一说出口，全场欢笑声此起彼伏，原来开封话这么亲切又动人呐。 王朝：你说这新来咧知府咋镇黑咧！ 马汉：新来了个知府？！咦，我咋不着咧？！ 赵虎：喏，刚跑过去那不是。 马汉：咦，豆是，真黑！怪不得不着咧，前儿个俺都是值夜班咧！ 张龙：嫩几个白搁这喷阔儿了！小昭叫打了，快去瞅瞅！！ 开封话简直自带语音效果，把这段话往朋友圈里一发，朋友们纷纷点赞：这其实是一条语音微信吧。
02 听着热情蓬勃的开封话，有位洛阳的朋友问道：“为什么办开封美食季？我们洛阳也有很多美食啊。” 这位朋友别急，此次开封美食季只是个开头，紧接着，特味村还将举办信阳美食季、洛阳美食季等，在接下来两三年的时间里，持续展现河南十八地市的特色风味。
特味村餐饮集团董事长韩跃军说道：因为城市化的进程，郑州聚集了河南18个地市的各类精英人群，他想让这些人，在郑州也能吃到老家的味道。
开封之所以作为本次美食季启动的首站，是因为开封是豫菜发源地之一，位置举足轻重。 特味村出品总监任鹏说，这次推出的菜，主要是向传统致敬，比如糖醋软熘鲤鱼焙面、炸紫酥肉、炸八块等，都是传统的河南十大名菜。
“我们说匠人、匠心，就是尊重传统，所以这次主要用传统烹调方法，虽然在呈现形式上进行了升级，但是整个烹饪技法都是尊重传统的。”
这次开封美食季从7月30日开始，为期三个月，三个月后，部分菜品将根据顾客反馈保留到特味村的菜单上，接下来就要进入下一个地市的美食季，我们也有口福，跟着特味村吃遍全河南的家乡味道。
03 18道开封经典菜品一道道亮相，开封美食季就这样被拉开了活色生香的帷幕啦。 食 先上场的全是经典名菜，比如位列十大名菜的糖醋软熘鲤鱼焙面、传统扒广肚、炸八块、炸紫酥肉，还有比较少见的套四宝、朱仙镇豆干丝等，开封经典小吃自然额不能落下。 套四宝 “套四宝”是开封的传统名菜，堪称豫菜一绝。 这个名字的由来也很有趣，这道菜鸭子里面有鸡，鸡里面有鸽子，鸽子里面有鹌鹑，一层套一层，故名“套四宝”。
做这个菜相当费工夫，四种家禽环环相套，通身无一根骨头，并且汤汁儿也得用吊了好几个小时的老母鸡汤。 这样上桌后，汤汁儿才能更加晶莹剔透，清亮见底，喝起来鲜香可口，浓烈而不刺激，滋润厚重。 在暑热天气里，多喝几碗汤，简直是最美的享受。 炸紫酥肉 炸紫酥肉，也是经典豫菜之一，又称为“赛烤鸭”。 一上桌，大家就被那光润发亮的外表吸引了，炸紫酥肉的特点就是外焦里嫩，肥而不腻。夹一片炸紫酥肉蘸一点秘制的甜面酱，放入配好的小饼里，再加一点葱丝，口感更佳丰富。
炸八块 炸八块作为豫菜十大名菜之一，在炸鸡已经被年轻人广泛接受的今天，尝到它，还是要惊艳一下的。
所谓炸八块，指的是将一只鸡剔成八块，腌好后油炸，炸后口感酥嫩多汁，吃之前再蘸一点鲜香的小料，滋味儿更绝美。
对于爱吃炸鸡的朋友来说，一盘八块完全不够吃呀。 传统扒广肚 传统扒广肚作为传统广肚席的头菜，色香味俱全，也是豫菜中的著名代表作。 将质地绵软白亮的广肚片，在开水里氽后铺在竹扒上，用上好的奶汤扒制而成。这样广肚更加柔嫩软绵，汤汁醇厚味美，白亮光润。 用一句话形容扒广肚就是“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”。
糖醋软熘鲤鱼焙面 糖醋软熘黄河鲤鱼焙面是脍炙人口的一道金牌开封菜，也可谓豫菜花魁。
选用我国四大名鱼之一的黄河鲤鱼，软熘好以后就开始焙面，这是最考验厨师功底的环节。所谓的焙面就是将面团拉成龙须面炸制而成，其最高标准是细如发丝、能够穿过针眼，遇火能燃，遇水能溶。 炸好的焙面铺在金黄的鲤鱼身上，吃起来脆脆的，再蘸一点糖醋汁儿，和鲤鱼一起吃到嘴里，别有一番滋味。 开封小吃 夏天的夜晚最适合逛吃逛吃，约上三五好友，开车一路向东，在开封夜市摊儿上大快朵颐才不算辜负了良辰美景。 开封的夜市上众多美食，现在特味村也都有啦。 八宝红薯泥、汴梁杏仁茶、宫廷豌豆黄……这些夜市摊上让人流连忘返的经典小吃，在特味村的餐桌上也能吃到喽。 羊肉炕馍和鸡蛋灌饼 开封美食季的主食，自然是羊肉炕馍和鸡蛋灌饼。 开封的羊肉炕馍，是把鲜羊肉切成小粒，用洋葱、孜然炒出来，卷在烙饼里，在鏊子里焙一下，外表炕成焦黄香酥，里面的羊肉粒让人回味无穷。
而开封的鸡蛋灌饼，和小摊上常见的鸡蛋灌饼不同。用韭菜煎鸡蛋，切成碎，再做成灌饼，也是备受开封人喜爱的“老三样”之一。 虽说已经吃了那么多美食了，肚子早已撑的饱饱的，可当主食上桌的时，大家还是忍不住这香浓的诱惑，马上盘子就见了底儿。
这些地道的开封美食，现在就能在特味村全部吃到。 韩跃军在席间说：“亲不亲盘里见，实不实桌上见”，这句话不正是咱河南人热情的待客之道吗。 以后，不管是请家人还是请朋友，亦或是想让外地客人感受正宗的家乡味道，都可以在这张实实在在的桌上一席呈现了。 特味村开封美食季地址 特味村·福园 地址：郑州市中州大道与南三环交叉口北50米路西 电话：0371—60859995、60859996 特味村大酒店 地址：郑州市南三环与连云路交叉口北100米路东 电话：0371—86057666、86057888 特味村美食生态园 地址：商都路与前程大道向南500米路西 电话：0371—62227776、62227779 特味村特食尚 地址：郑州市航海东路福都购物广场三楼 电话：0371—66378666、66837006 特味村未来店 地址：郑州市未来路与石化路交叉口 电话：0371—67071666、68277021 文 | 李聪 编 | 李聪 这是食记君为您分享的第1044期匠心内容 |
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