牛肉的吃法很多,炒牛肉丝、炖牛肉、卤牛肉,反正咱们家是换着花样吃牛肉。个人最喜欢吃炖牛肉,因此,在咱家牛肉做的最多的就是炖牛肉。牛肉可以细分为:牛腩肉、牛腱子肉、牛舌、牛腰、牛头骨等,炖牛肉的首选就是牛腩肉。 ——》为什么炖牛肉要选牛腩肉呢?要把炖牛肉做的好吃,首先选哪种牛肉就非常重要,炖牛肉常用的牛肉是牛腩肉。牛腩肉是牛肚子及附近的肉,这个部位和猪身上的五花肉类似,有肥有瘦,肥肉不多,瘦肉也不多,最重要的是牛腩肉吃起来劲道足,有肥有瘦口味更好。因此,咱们炖牛肉的首选就是牛腩肉。 ——炖牛肉前牛肉需要怎么处理?——以前我和大部分人一样,在炖牛肉前,喜欢把切好的牛肉放入锅里,放点料酒焯一下水,认为只有焯过水的牛肉吃起了才不会有那股子牛肉膻味。后来,听朋友说其实牛肉炖前焯水是一个“错误”的做法,因为牛肉切成小块之后放到锅里焯水,它不仅会缩水变小,肉质发干,变得口味不佳,还容易造成牛肉的营养流失。因此,牛肉焯水虽然能清理掉牛肉里的血水与膻味,但这个做法并不可取,有一种得不偿失的收获。那么牛肉不焯水,咱们炖牛肉前需要怎么清理掉牛肉里的血水与膻味呢? ——————————————————————————————————————— 牛肉炖前,焯水不值得提倡,咱们可以改用别的方法。一个字“泡”,先将牛腩肉放入清水里泡一段时,再进行清洗,然后再次把牛腩肉放入另一个干净的清水盆里,加上一点料酒、几片姜片、一小勺醋,继续把残余的血水浸泡出来之后,顺便把膻味也清理掉,重要的是不会降低营养成分的流失,也不会影响牛腩肉口感。划重点:牛肉放入清水里并不会一次就能把血水清理出来,所以要分开2次。因为没有经过高温,牛肉的营养并不会丢失,会很好地保留在肉质里。在明白了如何炖前处理牛肉之后,咱们就可以开始炖牛肉了,一道经典的《番茄炖牛腩》分享给大家。 ——《番茄炖牛腩》之菜品介绍——据传《番茄炖牛腩》并不是我们国家“本地产”的菜肴,而是来自战斗民族的国度俄罗斯。《番茄炖牛腩》在进入我们国家之后,受到了食客们的热烈欢迎,逐渐走进了寻常老百姓的餐桌,成为普通的大众菜肴。《番茄炖牛腩》是以番茄为基础食材,在以牛腩肉味主要食材制作而成的美食,牛肉吸收番茄熬出来鲜美汤汁,变得非常美味可口,汤鲜肉美,香味浓郁,特别下饭。 ——《番茄炖牛腩》之烹饪做法——主要食材:一大块牛腩肉约500克,3个新鲜的大红番茄。 调味食材:几瓣蒜、一小块老姜、小葱几根、料酒适量、白醋少许、干红花椒几颗、少许糖、食用盐少许、一勺鸡精、适量的植物油。 制作方法:
——《番茄炖牛腩》之你问我答——一问:为什么要把牛腩肉整块浸泡几分钟,牛腩肉切成块之后还要浸泡呢? 答:咱们在处理牛肉的时候,先整块牛腩肉进行浸泡,把表面的一些血水清理掉,重要的时候,把牛腩肉表面的异物给泡出来,清洗的更干净。牛腩肉在切成块之后,咱们才是正式的浸泡哈,这个时候咱们要做的就是把牛腩肉的血水、牛腩肉的膻味都清理掉。 ——————————————————————————————————————— 二问:为什么第二次泡的时候,要放料酒、老姜、白醋、干红花椒呢? 答:牛肉有一定的膻味,虽然不是很重,可却会影响口感影响香味。所以咱们要进行清理,料酒、老姜、干红花椒、白醋的目的都是去腥增味,在快速把血水和膻味清理掉的同时增加牛肉的香味。 三问:为什么要先把牛腩肉炒一下? 答:炖牛肉和炒牛肉都需要把牛肉提前炒一下,可以把牛肉本身浓郁的香味炒出来,还有利于后期炖牛肉的时候,让牛肉更快的吸收更多的调味料。整的来说就是用增味提鲜的好处。 四问:番茄皮怎样才能快速清理掉呢? 答:番茄皮硬,炖到牛肉里面容易影响口感,咱们需要把番茄皮撕掉。怎么呢?直接撕番茄皮是非常困难的。番茄皮在经过高温之后,就非常容易撕了。所以咱们可以蒸一下或者烫一下番茄,就能快速的把番茄皮清理掉了。 五问:为什么要把番茄炒软,炒到哪种程度呢? 答:做《番茄炖牛腩》的时候,有的人会把番茄切成细丁。但是咱们建议切成大块,大块的番茄下锅炒软,可以很好的把番茄味炒进汤汁里,而且由于很大块,后期番茄也能吃。把番茄炒到软烂的时候就可以放牛肉一起炒了,牛肉吸收番茄味之后就可以炖了。 ——《番茄炖牛腩》之做法一点通——
——结尾总结——牛肉作为生活里主要肉食选择,能做的美食特别多。喜欢吃牛肉的朋友,可以试试这道美味的《番茄炖牛腩》哈,在家也能轻松搞定的美食,吃到战斗名族的美食。 本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。 |
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