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小龙虾行业变天了！ 今年不比往年，许多小龙虾店生意大不如前，七月份就开始没生意了！以前能挣四五个月的钱，今年有的店只赚了70天！有些小龙虾馆的盈利甚至下降了70%之多！ 经营了10年小龙虾店的老板蒋毅发朋友圈说了这件奇怪的事： 按照往常的步伐，七月应该才是小龙虾的旺季，许多大牌纷纷涉足小龙虾，看起来一片红火。但是小龙虾市场其实远远没有想象中的那么景气，许许多多的龙虾馆举步维艰，甚至面临关店的危机。 为什么会有这样的现象？小龙虾的未来又何去何从呢？ 为此，餐小妹整理了一些采访资料，结合成都豪虾传、北京胡大、深圳松哥油焖大虾等相关知名龙虾品牌的探讨研究，讲一下小龙虾这个行业的现状及未来。 1 小龙虾不再是“摇钱树” 1、旺季提前到4月，7月份就没生意了 小龙虾是季节性很强的菜品，每年的季节变化对餐厅的影响很大，每年的五到八月都是稳稳的盈利期，六月和七月更是公认的小龙虾黄金月。 然而，在2018年却发生了一件怪事：小龙虾的旺销季节提前到了四月，而在本该是黄金季节的七月却早早开始没了生意。 原因是去年四年一次的世界杯到来，夜宵类的餐厅迎来了新的曙光，尤其是小龙虾！所有的老板们准备好“腰包”等着钱自己进来，恨不得世界杯早点来！于是铺天盖地的上新、宣传，就这样，原本的黄金期就真的变化了。 不过，面对这样不同于往常的现象，老板们都认为是世界杯的影响，认为世界杯一过市场就会恢复平常。 然而没有世界杯的今年，小龙虾却没有恢复以往的黄金期，早早在六月就开始走下坡路了。 2、一年只赚70天钱，很多中小龙虾店营收骤降70% 盈利周期变化也就算了，最重要的是盈利周期还缩短了！ 在以前，小龙虾店基本都是4个月的盈利期、4个月的持平期、4个月的亏损期。这样的状态，小龙虾的老板也是习以为常了，毕竟前4个月的利润就已经赚得“盆满钵满”了。 但是让人万万没想到的是，近两年小龙虾的盈利周期竟然从四个月缩短到了两个半月！七月份就开始没什么客人了，这导致整年的利润骤减！ 其中比较火的龙虾品牌营收比以往时候减少30%，过了6月中旬之久，客流量就呈现10%-15%的减少；中等龙虾店的营收就只有以往年份的50%，过了6月中旬客流量也是越来越少，甚至呈现50%的递减趋势！而小店就更惨了，营收直接减少70%，平时一天可以卖一万块钱的店现在一天只能卖到三四千，基本是无人问津的状态了。 行业大洗牌，头部品牌还好，至少还有多年的“根基”，多多少少还会有不错的客流保证，但是很多奔着18年世界杯新加入的小龙虾老板直接哭了，一年只做了2个半月的生意，还没有客户基数，全面亏损，直接“凉凉”。 2 突然变成“赔钱货” 小龙虾的市场不断扩大并且一片红火，这毋庸置疑，但是为什么小龙虾店会出现过气疲软的现象呢？ 1、锁鲜技术发达，电商新零售“抢食”小龙虾店生意 以前因为技术的不发达，小龙虾行业只能今天进虾，明天卖虾，但是小龙虾锁鲜技术的发展可以说改变了这一现象，实现了今年囤虾，明年卖的变化！ 小龙虾一到手里，马上就锁鲜，顾客吃起来就和新鲜的活虾差不多，小龙虾从季节性产品变成了全年工业的食品，这也正是现在各个电商平台和新零售都可以分小龙虾门店生意一杯羹的原因。 并且随着顾客消费习惯的迁徙，从几年前的到店吃饭到现在“外卖”场景逐渐兴起在家吃饭，也是顾客不选择门店而选择电商的理由。 而顾客一定要去门店吃的话，基本都是基于社交需求，因此北京胡大、长沙文和友等品牌，受影响就没有特别的大。 2、小龙虾批发价大跌，工厂疯狂甩卖 今年关于小龙虾进价大跌的消息一直让小龙虾市场“风起云涌”。 因去年世界杯大部分虾农都赚到了钱继而扩大养殖规模，导致今年“龙虾泛滥”，跌破“历史新低”。 6月10日前后，在重庆等水产市场，小龙虾的批发价格大致是：4~7钱的16元/斤，7~9钱的20元/斤，1.2两左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元，与前几个月更是相差几十元。 价格降下来了，工厂可崩溃了，本来去年高价囤的虾，今年卖不上价了，一整年都是“跳楼疯狂大甩卖”的状态，小龙虾价格都奇低！ 就以每日优鲜平台上卖的小龙虾为例：29元一斤，89元3斤等等。能把去年的囤虾消耗掉就不错了，哪里还敢奢求赚大钱呢？但小龙虾店却不敢轻易的下调价格。 一方面是电商价格奇低，一边又是不能轻易下调价格的小龙虾店，可想而知顾客就自然会减少去门店的次数了。 那么小龙虾市场虽然还是一片红火，但是门店盈利周期变短也就不足为奇了。 3、去年世界杯期间小龙虾店翻倍增长，市场过度饱和 不仅是其他渠道来抢生意，而且小龙虾店自身白热化竞争也是一大理由。 就以深圳为例，2014年，全深圳才10几家小龙虾店，到现在已经2000多家了！ 随着去年世界杯的到来，小龙虾店数量更是爆发式增长，人人都看到世界杯的“大蛋糕”，都想来分一杯羹！ 于是更多的餐饮老板在这一年进军小龙虾、让已经饱和的小龙虾市场过度拥挤，行业大洗牌也就来了。 小结： 其实小龙虾市场一直是风起云涌，不断变化的，看到赚钱大家一窝蜂的上，没想到却被撞得满头包！ |
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