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你很可能听说过酶，也知道它们对消化而言十分重要。 但你可能并不知道，其实酶对身体的每一个细胞都不可或缺，这不仅针对的是消化过程，还包括体内的所有生理过程。 酶由氨基酸组成，经身体分泌后，用于辅助一般在生理温度下难以发生的催化反应。 不夸张地说，他们简直能创造奇迹，而且对生命活动具有绝对重要的意义。 对于刚开始认识酶的人而言，我们仅在此列出了一部分人体内需酶参与的生命活动： · 产生能量 · 吸收氧气 · 对抗感染和愈合伤口 · 缓解炎症 · 向细胞输送营养 · 运走有毒物质 · 分解血液中的脂肪，调节胆固醇和甘油三酯的水平高低 · 溶解血凝块 · 维持正常的激素调节 · 延缓衰老 酶需要在其他物质的帮助下才能充分发挥其功效，比如某些维生素和矿物质等等。这些物质被称为“辅酶”。 你很可能对其中一种辅酶较为熟悉，即“辅酶 Q10”。辅酶 Q10 （CoQ10） 发现于细胞线粒体（能量中心）中，并在其内参与制造所有细胞的主要能量来源——ATP。另一类辅酶是镁离子，它参与了 300 多种酶促反应。 酶学基础 酶可基本分为三大类： · 消化酶 · 代谢酶 · 食物酶 消化酶，实如其名，可帮助你将食物分解成更为细小的部分，以使其能被体内所有细胞吸收、运输、利用。消化酶属于“细胞外”酶，也就是说：它们只能在细胞外找到。 代谢酶属于“细胞内”酶，也就是说：它们分布于细胞内。而在细胞内，代谢酶可帮助细胞实现有关其增殖和补充的各项功能。 这些消化酶和代谢酶大多由胰腺产生。 食物的消化之旅 食物一经摄入，便在体内开始了一段复杂的“旅程”，这一过程分为多个阶段，可将食物分解、转化为身体能加以利用的营养物质。 当然，这一过程即被称为“消化”，且酶在其间起着十分关键的作用。 · 蛋白酶：消化蛋白质 · 淀粉酶：消化碳水化合物 · 脂肪酶：消化脂肪 · 纤维素酶：分解纤维 · 麦芽糖酶：将谷物中的复合糖转化为葡萄糖 · 乳糖酶：消化奶制品中的乳糖 · 植酸酶：辅助整个消化过程，特别是 B 族维生素的生成 · 蔗糖酶：消化大部分糖类 消化过程从食物进入口腔，接触唾液开始。你是否知道，人每天能产生 1.7 升唾液？你的口腔就是酶（以淀粉酶为主）开始发挥作用的第一站。进食后，唾液中的淀粉酶便会开始分解碳水化合物。 食物进入胃部后，蛋白酶开始作用于蛋白质。 经胃部消化后的食团将进入小肠，随后小肠中的脂肪酶开始分解其中的脂肪，而淀粉酶则完成碳水化合物的分解消化。 你是否知道，百分之九十的消化吸收过程均在小肠内发生？ 从小肠开始，各类微量营养物质被肠壁的数百万小绒毛吸收，进入血液。但是，如果此过程出现异常会如何？ 是“疾病”还是“急-病”？ 西方饮食之余波：酶缺乏症 酶可能体积相对较大，但其蛋白结构却十分脆弱。酶分子链中的氨基酸相互连接，形成特定的结构和形状，这使得每一种酶都具备了其独特的性质和功能。 如果某种物质破坏了其分子链的结构，酶就会“变性”，即酶的形状发生改变，从而无法发挥其功能。 将食物加热至 116 华氏度以上会使大部分酶失去活性。 这便是强调 “生吃食物”的原因之一。生鲜食物中含有丰富的酶，摄入后可减轻身体自己生成酶的负担。 除高温外，酶对酸碱度的变化也极为敏感，这也就是不同的酶会在消化道的不同部位起效的根本原因，即满足其发挥功能所需的酸碱度条件。 酶缺乏症可导致消化不良，以及营养吸收不良。继而产生多种胃肠道症状，包括： · 便秘 · 腹胀 · 腹痛 · 肠胃气胀和嗳气 · 胃灼热和反酸 慢性吸收不良可导致一系列的疾病。试想，如果身体得不到其所需的基本营养供给，那么健康水平和康复能力均将大打折扣。 除分解食物外，酶（尤其是蛋白酶）还有助于修复肠道、抑制病原体及增强免疫力。 免疫系统始于肠道—如果你存在酶或消化方面的疾病，那么，很可能你的免疫系统将无法发挥其应有的功效。 而使问题复杂化的是，随着年龄的增长，身体产生酶的能力也会下降。 代谢酶的多种作用 现在你已经了解了消化酶对营养摄取的重要性，那么让我们来看看另一种酶——代谢酶的作用。 代谢酶与循环、淋巴、心脏、神经、内分泌、肾脏、肝脏和肾脏系统的运转密切相关，并在维持皮肤、骨骼、关节、肌肉及其他组织的健康中起到重要作用。 你体内有 10 万亿个细胞都靠这些酶及其功能来催化产能过程。正如我之前所言，每一种代谢酶都因其特定的分子结构而发挥着高度特异性的功能。 细想以下两例： · RNA 聚合酶，身体用它将 DNA 转录成 RNA，再用 RNA 合成蛋白质。 · 溶酶体酶，产生于每个细胞的溶酶体（又称“自杀包”）中，可分解大分子和进入细胞的外源颗粒（如细菌等），以将其除去。所以，溶酶体可以说是一个微型的垃圾处理站！ 代谢酶最重要的一项功能是在血液中发挥的。细想一下，这不无道理。我们知道，细菌、真菌、寄生虫和病毒的外壳均含蛋白质。 血液中的酶，主要是蛋白酶（蛋白水解酶），其作用是分解以蛋白质为基本骨架的外源体，从而有效地净化血液。 作为血液净化剂，酶可有效对抗慢性炎症。如不消除慢性炎症，则可导致从自体免疫性疾病到心血管疾病，甚至癌症的一系列问题。酶可通过以下途径消除体内的炎症： · 分解血液中可引发炎症的外源蛋白，并通过血液和淋巴系统加速其清除过程。 · 清除“纤维蛋白”（一种可延长炎症反应的凝血物质） · 缓解发炎部位的水肿 由此可见，任何由炎症引发的疾病，基本上可以说是我们目前所知的所有慢性疾病，都可通过提高血液中功能性酶的水平而得到缓解。 自然而然地提高体内的酶水平 你可通过四种方法，轻松提高体内的酶水平： · 增加生鲜食物的摄入 · 降低热量摄入 · 充分咀嚼食物 · 忌食口香糖 尽管所有生鲜食物都含有大量的酶，但酶含量最高的还是已经发芽的食物（种子和豆类）。发芽可显著增加此类食物中的酶含量。 除芽菜外，酶含量丰富的食物还包括： · 木瓜、菠萝、芒果、猕猴桃、葡萄等 · 鳄梨 · 原蜜（其中的酶实际上来自于蜂蜜的唾液） · 蜂花粉 · 初榨橄榄油和椰子油 · 生肉和奶制品 提高体内代谢酶含量的最佳方法就是，提供身体合成代谢酶所需的原料和能量。通过进食此类食物，你可为身体提供各种氨基酸和必要的酶辅助因子，从而有效提高身体本身的酶合成水平。 另一种方法是通过控制热量摄入，来降低身体对酶的需求。 有关于此，我们就要谈一谈咀嚼问题。撇开细嚼慢咽更有美感不说，充分咀嚼食物的背后也隐含了许多重要的生理原因。 咀嚼能刺激唾液分泌，咀嚼时间越长，唾液酶在口腔内的作用时间就越长，从而能有效减轻胃和小肠的消化负担。 此外，咀嚼也能触发生理反射，向胰腺和其他消化器官发送信息——“快准备好，食物马上就要送来了！”。 注意，不要嚼口香糖。 嚼口香糖会让你的身体误认为它在消化某些食物，而无谓地分泌消化酶。何必要浪费这些珍贵的资源呢？ 消化酶补充剂 如果你患有偶发性腹胀、轻微腹部不适、偶发性便秘，且怀疑自己体内的酶生成量不足，你可能会考虑在增加生鲜食物摄入量的同时服用消化酶补充剂。 消化酶补充剂应在就餐时服用，且应满足以下要求： · 含不同种类的酶（包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等），可帮助消化膳食中的各种营养物质 · 所有成分应确保高质、天然，不含过敏原和添加剂 · 消化酶补充剂应标明各成分的酶促反应强度，而不仅限于其含量 系统酶—与欧洲医药同台竞技 将酶从消化道送入血液并不像看起来那么容易。如前所述，酶极易变性，必须借助外力才能在胃内的高酸性环境下“生存”。因此，为助其顺利完成“消化道之旅”，我们通常要在酶外包裹一层“肠衣”。 而接下来要考虑的就是吸收问题了。 不过，确有大量研究表明，酶可完好无损地通过肠道，然后进入血液和淋巴系统，进而在全身发挥其功效，这也是医学领域的谜题之一。 重点是，为实现酶的系统性利用，则必须确保其在空腹时服用。否则，你的身体将用酶来消化食物，而不是将其送入血液，发挥功效。 现在就让我们通过分析系统酶在眼下两大健康问题——心脏病和癌症中的应用，来看看系统酶将以何种方式来改善你的健康水平。 系统酶如何对抗心脏病 现在，人们已充分认识到，心脏病和中风均与炎症相关，这也是为何 C 反应蛋白（一种炎症标志物）可预测心血管事件的原因所在。 然而，以 Michael Sellar 发表的一篇有关系统酶的优秀研究论文为依据，法国研究人员提出，细菌可能是冠心病的病因之一。他们在其研究患者的动脉粥样斑中发现了大量细菌，这一定程度上可以解释 C 反应蛋白水平升高这一现象。 C 反应蛋白的作用是抑制细菌在人体内的扩散。 鉴于酶可抑制血小板凝集，帮助免疫系统对抗病原体，分解纤维蛋白（构成血凝块），故其对血管病（如血栓症、静脉炎、静脉曲张等）可起到显著的改善作用。 系统酶与癌症治疗 酶在癌症治疗中的运用可追溯至 1911 年 John Beard 的研究—— “The Enzyme Treatment of Cancer and Its Scientific Basis”。Beard 认为，癌症是胰腺酶（胰腺分泌的酶）减少，免疫应答减弱所致。 研究中，十名患有不能切除胰腺癌的患者接受了大剂量口服胰腺酶治疗（同时采用排毒、有机饮食方案），结果其存活率较接受传统治疗方案的患者高出了 3 到 4 倍。 纽约市的 Nick Gonzalez 医生也在酶与癌症治疗方面进行了大量的研究工作，并著述了与之相关的书籍。 蛋白水解酶在辅助抗癌过程中的起效方式包括： · 提高细胞因子，特别是干扰素和肿瘤坏死因子的水平，这些细胞因子是摧毁癌细胞的利器。 · 缓解炎症。 · 溶解纤维蛋白：癌细胞会以纤维蛋白为掩护，以免暴露。一旦癌细胞失去了“保护伞”，他们就会被免疫系统发现并攻击。也有人认为，纤维蛋白使癌细胞“紧密团结”，从而增加了发生转移的几率。 希望你现在已经领会了，酶对你的整体乃至细胞水平的健康是何其重要。一旦你理解了这一点，你就会逐渐认识到，在日常饮食中多摄入生鲜、有机食物非常重要。 甚至，你也可能想尝试饮用鲜榨蔬菜汁，以此将更多的营养和酶摄入体内。 |
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