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前段时间买了几只又大又甜的橙子，于是准备做点橙皮酱来尝一尝。事先查阅了许多橙皮酱的做法和制作要领，所以虽然是第一次做橙皮酱，依然做得还算是很成功吧，做出的橙皮酱超级好，好吃不苦且甜而不腻。现将我的制作过程和需要注意的细节分享给朋友们，希望大家都能做出好吃的橙皮酱。 原料：4只大甜橙子的橙子皮，1只半大甜橙的果肉，冰糖100g，清水400g，柠檬汁1勺，麦芽糖、盐各适量。
准备： 1、如果橙皮上面有蜡要事先用细盐揉搓干净，然后把橙皮洗净后用清水泡3～4小时，取出用小刀仔细刮净白瓤，只留下外层的黄皮部分，因为白色的部分比较苦，把它们刮除干净就不会有苦味了。也可以把橙皮用盐水煮15分钟再刮白瓤。 2、橙子果肉撕尽筋络，切碎丁或用料理机打碎待用。 橙皮酱的做法步骤： 1、把处理好的橙皮切成小丁放在锅里，加入果肉、冰糖和适量麦芽糖，倒清水大火熬煮30分钟左右，熬煮过程不要盖锅。也可以大火烧开后用小火熬煮1小时。总之要熬至汤汁很粘稠，橙皮和果肉呈半透明状态时就算熬好了。 2、在橙皮酱快要熬好加入柠檬汁搅匀，最后把熬好的橙皮酱趁热装入干净的玻璃瓶，拧紧瓶盖后倒立放置，彻底凉透后放入冰箱保存即可。 补充说明： 1、我做橙皮酱是为了泡水喝的，所以冰糖的用量比较多一些，这个用量可以根据自己的喜好增减。 2、加麦芽糖能提高橙皮酱的粘度并增加风味，没有麦芽糖也可以不放。 3、这样做好的橙皮酱只稍带一点点的苦味，但更多的是水果的清香味和酸酸甜甜的口感，用来冲水喝色香味俱全啊。 |
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