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桔子酱  原料：无核蜜桔500克（去皮后的净重量）、清水500克、冰糖250克、吉利丁片2片（10克） 做法： 1、将橘子去皮，桔子上面的白丝络不用去的太干净。 2、将剥好的桔子放入搅拌器里打成浆倒入锅中（不要用铁锅）。 3、再往锅里倒入清水（自来水就可以）。 4、放入冰糖（你可以先放200克，当糖化开后你可以尝一尝，在决定加不加）。 5、大火烧开，小火煮20分钟关火。 6、将用凉水泡软的吉利丁片放入锅中融化即可。 7、放凉后，就会变得很浓了，做好的桔子酱放入瓶中冷藏保存，半个月应该没问题。 提示： 1、如果是用带核的桔子请先去掉里面的核，用小金橘的话，不用去皮，只需切开去掉里面的核即可。 2、此果酱的做法还适合橙子、葡萄、西瓜等含水量多的水果蔬菜~~~没有吉利丁片可以放冻粉或琼脂。 3、此酱可以用来抹面包，还可以放入杯中2勺用热水冲开当果汁喝，非常的好喝。 4、稀了或稠了的补救办法：如果凉后还是象果汁的样子，可以重新加热，然后再放一片吉利丁片；如果凉了后成果冻了，也没关系，可以加热然后再放半碗水或桔汁开锅即可。 覆盆子和红醋栗果酱  原料：覆盆子300g、红醋栗300g、粗糖600g、柠檬1个 做法： 1、红醋栗去掉蒂头，两种水果都洗净沥干待用。 2、将水果倒入锅里，放一半的糖拌匀，开中小火煮至出汁。 3、挤入一个柠檬的汁，倒入剩下的糖搅拌溶解。 4、开大火，煮到果汁沸腾，然后保持沸腾状态煮15-20分钟，不时地搅拌下防止糊底。 5、在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作，找一口深锅，将果酱瓶和盖子都放进去，倒入能完全没过瓶子的水，煮开后小火煮至少15分钟，让水一直保持在微沸的状态，同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱，一会儿用来测试果酱浓稠度。 6、至液体量减少了至少1/3时，拿出冰过的小碟子，舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱，如果表面形成一层薄膜并且略微皱起，手指上也没有沾到液体状的果汁，就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试，直到达到凝结点。 7、离火后撇去果酱表面的浮沫。 8、立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水。 9、将果酱趁热倒入瓶子内，至离瓶口1公分处停下。 10、用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净，注意不要用手碰到瓶口。 11、立即从开水中夹出瓶盖，甩干水后盖在瓶子上，趁热拧紧。 12、等所有果酱都装好后，再放进深锅内，加开水没过瓶顶，沸后中火煮至少15分钟，全程保持水沸。 13、煮好的果酱从水里取出，自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可。 香橙果酱  原料：橙子400克、白糖100克、麦芽糖80克、盐15克、柠檬汁少许 做法： 1、橙子用10克盐先清洗干净 2、将橙子对半切开， 3、取出果肉加白糖搅拌均匀，放三个小时 4、橙子皮加少许水泡三个小时 5、橙子皮去掉泡的水，再重新加水加5克盐煮5分钟 6、取出来后，去掉白色部份，并将橙子皮切丝 7、将橙皮丝加橙子果肉加少许水，用小火慢煮 8、煮一会儿，将所有部份用搅拌机搅拌30秒再重新倒入锅中，加入柠檬汁 9、煮至果酱汁比较浓稠加入麦芽糖搅拌均匀 10、关火，冷却后装瓶。 提示： 1、果酱建议用汁比较多的水果来做。 2、家里吃不完的水果，可以用来做果酱。 3、制作果酱的时候，锅一定不能用铁锅。 4、装瓶的时候，瓶子一定要完全晾干。 5、橙皮经过多次处理，是没有苦味了，可以放心食用。 雪梨果酱  原料：梨两个1000克、白糖80克、麦芽糖80克、柠檬汁少许 做法： 1、梨其中一个用搅拌机搅拌成碎末，另一个切成碎粒，上面撒入白糖，放一个晚上 2、倒入不锈钢锅中 3、煮一会儿后，加入麦芽糖和柠檬汁 4、煮至浓稠即可。 提示： 1、梨的汁特别多，所以煮的时候，要耐心一点。不要把梨汁去掉，这个容易起稠。 2、做果酱的时候，一定要中小火，这样果酱熬得比较稠。 3、将糖倒入梨子中，慢慢地让梨汁渗出来，果酱才会煮得比较好。 4、在制作水梨果酱的时候，用了梨末和梨粒，煮出来的果酱会有层次感。给果酱带来不一样的感觉。 芒果果酱  原料：芒果400克、白糖50克、麦芽糖50克、柠檬汁少许 做法： 1、芒果洗净 2、去核，切成片 3、放入一个容器中 4、加入白糖搅拌均匀，放一个小时，让果酱充分的渗透出来。 5、倒入不锈钢锅中 6、小火慢煮，加入麦芽糖和柠檬汁至浓稠即可。 提示： 1、芒果选择黄皮的。青皮的那种，还没完全熟，不适合做果酱。 2、制作果酱的时候，果酱一定要小火慢煮。火太大了容易糊。 3、炒的锅最好用不锈钢锅。 4、吃的时候，配上土司相当可口。 南瓜酱  配料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 做法： 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 提示：用作点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。 蜂蜜柚子茶  所用食材：2斤重的柚子一个、冰糖100克、蜂蜜500克、清水小半碗 制作过程： 1、把柚子皮洗净，用食盐擦洗柚子表皮后冲洗干净。 2、将柚子皮划上切口，深及里面的白膜。 3、将柚子皮按切好的切口一片片的剥开。 4、将柚子皮与果肉之间的白瓤剥去（这是柚子最苦的地方，不然做好后会苦的喝不下去） 5、将柚子剥成瓣，然后剥去外面的那层膜，取出里面的果肉。 6、剥下来的柚子皮上面还有厚厚的一层白瓤，把它平铺在案板上用刀片下去，一定要片的干净些，不然会很苦。 7、将片下来的黄皮切成细细的丝（柚子皮是柚子祛痰镇咳的精髓所在，但是也是很苦的，可以根据自己的需要放） 8、将柚子皮丝用盐揉一揉再用水冲净，然后用淡盐水泡几个小时，也能减轻一些苦味。 9、将剥出来的柚子果肉用手指捻开成一粒粒的状态（很容易弄的）放入小锅中（不要用铁锅）。 10、将柚子皮丝捞出来也放入柚子果肉锅中，冰糖也放入锅中，再倒入小半碗清水。 11、将锅放在炉子上中火烧开，小火熬制成粘稠基本无水分的状态即可。 12、将熬好的柚子晾凉后把蜂蜜倒入搅拌均匀，就是柚子茶了。 13、将柚子茶放入一个无油无水的瓶子盖上盖子，冷藏保存，3天后（时间越长苦味就会越轻）就可以泡水喝了。 提示： 1、最好不要选择象枣花蜜等味道重的蜂蜜，以免掩盖了柚子本来的味道。 2、不要用搅拌机把柚子果肉打得碎碎的，做出来的成品没有一粒粒的那种感觉，一点都不漂亮。 3、柚子皮上的白瓤和包果肉的膜，一定要去干净。 4、熬制时一定要用最小火，全过程大约需要40分钟，刚开始的时候不用看着也，不过开始浓稠后就要经常地搅动，以免糊了。 5、一定要将熬好的柚子晾凉再放蜂蜜。 自制沙拉酱 1、将油烧开晾凉；鸡蛋黄在炒锅中慢慢加热；往蛋黄中倒熟凉油，不停搅拌（火要小，否则变成炒鸡蛋了），搅拌到浓稠合适时关火；加盐、醋、胡椒粉（依个人口味添加），就OK啦！ 2、将奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀；一边搅拌一边缓慢加入植物油（油的份量视浓稠度而定）；最后加入柠檬汁拌匀即可。 3、取2个鸡蛋煮熟（煮老一点），去壳取蛋黄待用；将花生油加热至七成熟，放入少许花椒炸出香味后捞出；加入少量白酒，食盐（或白糖，还可加入胡椒粉）和味精适量，晾凉待用；将蛋黄加入油汁中，用勺子压碎，拌匀，使之成糊状即可。 4、胡萝卜沙拉酱：用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎；放入柠檬汁、糖、盐、酱油后搅成糊状；倒进碗内，边搅拌边放醋和油。这种沙拉酱味道很好，还能降低胆固醇。 5、在蛋黄中加一点白醋，高速打至发白；加入盐或糖、色拉油（用汤匙慢慢滴入并搅拌）及柠檬汁再高速打匀即可，若要特别的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）。若要做橘色的千岛酱，加入蕃茄酱及酸黄瓜酱及剁碎的洋葱丁拌匀即可。 6、将水、白醋、细砂糖、玉米粉混合拌匀；用中火将混合物煮至透明，呈胶状即可（不可煮太久以免水分蒸发）；将色拉油、盐和鸡蛋混合拌匀，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌匀，如此反复，加4次拌匀，即为乳白色色拉酱。可自行调味，如多加点醋或胡椒粉等。 7、菠菜沙拉：切一把菠菜，剥皮柠檬去子，与少量杏仁，混合打汁。 8、将柠檬汁、炼乳、橄榄油、少许牛奶放入搅拌器搅匀即可。 |
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