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客家米酒教程 客家米酒有两种： 1.米酒：客家也叫酒娘子，颜色呈米白色，味道顺口香甜，度数约10多度。喝的时候仿佛在喝饮料，我不爱饮酒，可是每次喝米酒都不知不觉就喝多了，后劲很足，哈哈。客家人常常用米酒炖鸡来坐月子（好像台湾也有相关习俗） 2.煨酒：即把米酒煨48小时后的酒，颜色呈深褐色。把米酒倒入坛中，用稻谷壳（或者高粱壳）无明火不间断的煨48小时，米酒颜色由白转褐，相较于米酒，煨酒味道更加香醇，保存更久，可保存2年以上。 材料： 当年新出的糯米（约1斤米出8两到一斤的米酒） 酒曲适量（按经验，呜呜，婆婆也说不准重量配比） 步骤： 酒缸要洗干净，因为酸性会破坏酒曲的活性，所以要用碱性物质清洗，可以使用烧稻草或者石灰 1. 糯米洗净（多洗几次，要很干净才行），浸泡1-2小时，至手可捏碎 2. 蒸熟（建议使用扁平锅蒸，因为糯米较黏，不易上汽，所以中间要留孔，并且米要缓缓倒入，留有更多孔洞，方便上汽） 按照习俗需要放一把刀辟邪 3. 冲冷开水冷却（过热易破坏酒曲的活性） 4. 加酒曲搅拌 这个簸箕是1988年的，已经31岁啦，还是很结实 5. 酒缸中酒曲铺底，放入拌有酒曲的糯米，中间挖洞
6. 天气冷可以用稻草做一个保温筐，并在酒缸上盖上衣服保温。（视频中放刀，是习俗，用于辟邪，希望可以酿出好酒）24小时后，要把酒缸上的衣服拿掉。
7. 一个月后，过滤出来的便是我们常说的糯米酒了。糯米酒顺口香甜，很好喝。（若不做煨酒，到这一步就可以了）
煨酒 8. 把过滤后的酒糟加入冷水，水量大约是已经出的米酒的1/2，再次发酵十日（也可以省略第7步，直接加冷水再次发酵，但是这样的口感不如过滤的顺口）
9. 把过滤后的米酒与二次发酵后的米酒混合，用稻谷壳，无明火煨48小时。
过年期间，我自己喝醉了好几次呀
图文、视频：熊慧 |
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