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豆角炖茄子是一道最家常不过的东北民间菜，这道菜的做法超级简单，几乎人人都会做，但味道却绝对不含糊，素有“豆角炖茄子，香死老爷子”的说法。豆角炖茄子最适合夏季食用，虽然冬季可以做来吃，但只有夏天的豆角和茄子，最对味道！ 豆角炖茄子的做法虽然很简单，但也有多种不同的版本，下面我给大家介绍两种经典的做法，供朋友们参考。 豆角炖茄子一 原料：豆角，茄子，红椒，蒜，盐，生抽，鸡精，糖各适量。 做法：茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制。豇豆切长段，蒜切片备用。锅中放宽油，7成热放入茄子，炸成黄色捞出。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出。另起锅放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角，调入生抽，别放酱油，颜色太深。盐；糖；鸡精炒匀即可。
豆角炖茄子二 豆角和茄子洗干净，切好。锅中倒入油，油热后放入葱姜蒜出味。一切结束之后，先把豆角放入锅中，放些盐和一些酱油（亦可是老抽，或者什么都不放），炒炖个半熟的时候，将茄子再倒入锅中，然后稍稍放点水，小火慢炖一会儿。待茄子和豆角熟了之后，放入鸡精或者味精，再讲一些葱丝和剁好的蒜末放入锅中。一锅豆角炖茄子就出锅了。 |
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