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砂锅全猪 排骨、五花肉各100克 猪尾、猪耳、猪肝、猪粉肠各50克 姜片、葱段、洋葱丁10克 青椒丁20克、葱花少许 一品鲜酱油、味精、料酒 菜籽油、五香粉各少许 1、排骨切成5cm的段，猪尾剁成4cm的段，猪粉肠切成3cm的段，猪耳、猪肝、五花肉切片，待用。 2、烧一锅沸水，加入姜片、葱段、料酒，倒进排骨、猪尾焯水捞起，入高压锅压5分钟取出。 3、猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉焯水，捞起待用。 4、锅内下菜籽油，爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁，倒进所有肉料翻炒均匀后，下一品鲜酱油、五香粉继续炒香，然后倒进适量清水，用味精调味后大火烧开，再改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中，撒上葱花即可上菜。 砂锅鲍鱼红烧肉 五花肉500克，鲜鲍8只 生姜、葱各15克，黄酒50克 酱油25克，白糖20克，色拉油1.5千克 1、将五花肉改刀成方块，入7成热的油锅中炸至金黄，捞起待用。 2、鲜鲍取肉去内脏，洗净后打上花刀，待用。 3、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开改小火约焖1.5小时，再放入鲜鲍稍焖10分钟，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁即成。 砂锅酸菜羊肉 羊后腿肉250克，酸白菜250克 粉丝15克，大葱、香菜末 姜片、葱末各少许、盐 料酒、酱油 香油、胡椒粉各适量
1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。 2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。 3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。 4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。
砂锅三味
猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克 鸡蛋60克，火腿25克 青菜心25克、酱油20克 清汤100克、葱段15克 姜片10克、精盐5克、菜油100克
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，飞水洗净，取出放入砂锅内；火腿、青菜心均切成小象眼片。 2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周。 3、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。 4、炖熟后，撇去浮油，淋上鸡油即成。
砂锅红汤甲鱼
甲鱼600克，粉皮250克葱段 姜丝各25克，蒜子30克 青尖椒丝50克，枸杞子5克 八角、桂皮各10克 小茴香、豆寇各15克、草果1粒 浓汤1500克，自制红油豆瓣酱30克 熟猪油50克，豆油20克，盐5克
1.香料：八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒。 2.红油豆瓣酱：黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放入辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。 3、甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净；粉皮掰成小块，提前用温水泡软。 4、将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成大小均匀的小块，入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净备用。 5、锅放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。 你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~ |
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