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做白切鸡，不要水开了才下锅煮，这么做皮光肉嫩，吃一次就忘不掉 广东民间有句老话，叫做“无鸡不成宴”，可以看出鸡是广东人宴席上一道必需的硬菜。要说广东菜里关于鸡的硬菜，当然是招牌菜——“白切鸡”！在广东地区，无论是小孩满月，还是老人过寿，还有新人结婚，宴席上琳琅满目的菜肴里一定有一盘“白斩鸡”。 吃过白斩鸡的朋友都知道，它的味道和口感都非常好，小编去广东的时候也吃过，但是回家后想再吃一下白斩鸡，但是不会做。很多人肯定也喜欢吃，并且自己试着在家做，但是做出来的白切鸡肉质很老，一点都不鲜嫩，和正宗的广东白切鸡的味道和口感相差甚远。 小编有一位朋友常年在广东工作，最近回家了一趟，我去他家看望他叙叙旧，他很热情地做了一桌子才招待我，其中有一道菜就是“白切鸡”，他做的肉质鲜嫩非常好吃，很正宗。我问她你怎么会做白切鸡？她说是在广东和当地的老婆婆学的。 她告诉我，做白切鸡方法很简单，每个人都会做，但是简单也是讲究技巧的，很多人在做这道菜时，出现了破皮、肉质老柴的问题，不好看也不好吃。朋友把做白切鸡的正宗做法交给了我，小编今天分享给大家，不要水开了才下锅煮，让你做的白切鸡皮光肉嫩，吃一次就忘不掉。 【白切鸡】 材料：一只土鸡，食用油、生抽、生姜、 【如何做】 步骤一、早上去市场买了一只农村家养的土鸡，家养的比饲养场的鸡肉质很鲜嫩，因为家养的鸡运动更多，飞来飞去的。土鸡拔毛去除内脏后，用水清洗干净，把鸡脚塞进鸡肚子。 步骤二、打开电饭锅，把处理号的土鸡塞进电饭锅，加入足够的清水，盖上电饭锅，按下煮饭键。水煮开后，给土鸡翻个面，盖上盖子继续煮5分钟，然后用保温功能焖10分钟，就把鸡捞出来，沥干水分。 步骤三、鸡放凉后，用刀剁成小块装进盘子。起锅，锅里倒适量花生油烧热，生姜切成姜末放入锅里炒香后装进碗里，然后向碗里倒一些生抽搅拌均匀，蘸料就调制好了。撒一些葱花或香菜，加一块肌肉蘸着吃，非常鲜嫩，好吃。 ①如果买的是普通的肉鸡，放进电饭锅煮开后，翻个面煮个一分钟，就用保温焖10分钟，这样普通的肉鸡也会皮光肉嫩。煮的时间过长就会让肉质变老，在用嫩鸡做的时候一定要控制煮制的时间。 ②根据个人口的喜好来调制蘸料，喜欢吃辣的可以加一些辣椒油，多放几种调料，白斩鸡的味道会更丰富。声明：本文内容及图片均来源网络，全部转载，内容未经核实，如有问题，请联系我们删除。 |
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