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01 古法蒸桂鱼 广东人蒸鱼，经常要用到蒸鱼豉油，它的甜味可以激发海鲜的鲜味。但在从前，蒸鱼豉油还没有出现的时候，厨师们自有一套蒸鱼的方法，我们现在称之为“古法蒸鱼”。    陈师傅做的这道古法蒸鱼，一滴酱油都不放，全凭鱼汁做的芡汁来调味，不仅保持鱼的原汁原味，还吸收了火腿和冬菇的香味。 02 云 轩 柱 候 鸡 柱候酱自清代梁柱侯先生创制以来，一直受到人们的喜爱，粤菜厨师在烹煮肉类的时候经常用到。许多厨师在用这些传统调料的时候，还会发挥自己的想象，加入其它味道去调配，让这些传统菜式的口味变得更丰富。    制作柱候鸡，酱汁是美味的关键。陈师傅做的柱候鸡在运用柱候酱之余，还加入了花生酱调味，做出来的鸡味道更香更浓郁，而且骨软肉滑。 03 糖 沙 翁 广州有很多传统的点心，都是一代人的童年回忆，但随着食品工业化越来越发达，很多手工点心越来越少见了。    糖沙翁所需要的食材十分简单，做出来的口感外脆内软，吃起来湿润又有蛋香！ 04 蜂 巢 芋 角 广州常见的点心，面皮会用到芋蓉、澄面和猪油来制作，猪油在炸的时候可以令面皮起到蜂巢效果，所以有了这个名字。   因为芋蓉和五香粉搭配起来很相宜，所以师傅在馅料中加入了适量的五香粉。这块小小的点心，吃起来是外松内软的口感，十分吸引！ |
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