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花椒鸡如何做?
专家支招 在山东,花椒鸡的做法有不少种,成菜鸡肉细嫩,酱香味浓郁,带有适中的花椒味。下面给大家分享一下我们东营“31°北”制作花椒鸡的方法:
步骤1 初加工。1.净黑爪小公鸡1只(重约1250克)剁成3厘米见方的块,放入沸水锅内大火加热至水沸,撇净浮沫后捞出。2.鲜青尖椒200克、鲜红尖椒50克洗净,均切成滚刀块;大葱100克切成马蹄块。
步骤2 熟处理。锅内放入葱油、熟猪油各100克,烧至五成热时,放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克,香料(白芷、桂皮、香叶各5克,八角4颗,丁香2个),中火炒香,放入面酱50克、老抽10克、酱油25克,煸炒出香味,倒入鸡块,中火煸炒至鸡皮非常紧实,倒入骨头汤(以没过鸡块为好),放入调料(鸡粉、味精、白糖各10克,盐5克)大火烧开,改小火炖25分钟-30分钟,大火收汁,再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟,淋入花椒油、藤椒油各20克,芝麻油15克,淋明油10克,撒香菜2克出锅即可。
来自: 阿铎1 > 《美食》
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