泡茶中的逻辑和想象

原创： 木同 未WEI 昨天

“泡茶是个理性，又充满想象的事。随着对茶的理解深入，它也会反馈给你很多的灵感和乐趣。”

泡茶这事，大家都会觉得挺简单。水烧开，泡就是了。

前边说过，茶是一件精微的事。

摆在面前的是一块从茶砖上撬下来的生普、盖碗、烧水壶。看起来也没有什么不同，然而不同却真实发生了。

泡茶时，用细水流缓慢注入盖碗，水最后与盖碗沿平齐，出汤时倒掉上面部分茶汤，中间的茶汤倒入公道，底部的茶汤也倒掉。

这个过程，刚开始学茶时，可能会一头雾水。不懂为什么这样操作，但这事实际上是有其内在清晰的逻辑。

一切从茶开始。因为面对的是一块紧压茶，醒茶后，茶还没有舒展，呈紧结状。为了茶汤口感柔和，用缓细水注入，这样一方面增加了浸泡时间，有助于茶进一步打开，但另一方面会带来茶汤苦涩的问题。

接下来注水较多，是为了增加水量，通过改变茶水比来缓冲苦涩的问题。因为缓慢注水，茶汤在盖碗中是分层呈现的。

下部浓，中部合适，上部淡。

所以在倒茶时，倒掉上部和底部，保留中段品饮。

泡茶是茶水比、温度、手法和时间的函数，又是理性，充满想象的事。

随着对茶的理解深入，会反馈给你很多的灵感和乐趣，最终可以实现逻辑与想象的统一。

未完待续

“欢迎一起喝茶，探讨。”

文：木同

图/编辑：WEI