 让人难忘是家的味道，家常茄子这样炒，吃不够，一人能吃一大盘家常茄子这样炒，一人能吃一大盘，怎么也吃不够，满满家的味道说起哪种味道最让人留恋，也总是让人怀念，这当然是家的味道，妈妈做的菜。家常茄子这样炒，一人能吃一大盘，怎么也吃不够，满满家的味道。今天，给朋友们推荐一款地地道道的家常菜，家常炒茄子。时令的茄子最鲜嫩，用最普通的家常做法，也不用过度去调味，吃得满满全是家的味道。特别是远离家乡、亲人，一个人在外打拼的朋友们，有时间试试这道菜，以慰对家的渴念吧！  做这道菜，建议选用精五花肉去做，才能吃出小时候的味道。如果实在接受不了五花肉，那就选用精肉。但是，一定要用到“上浆”这种烹饪技法，要不，炒出的肉片又柴又老。我在以前的文章里面，已经反复多次提到上浆这种烹饪技法了，每次也都是很详细的说明做法、步骤，在此就不再赘述。茄子选用鲜嫩的圆茄，才有那种家常的感觉。还要用到鲜青椒，爱吃辣的朋友，再加上点干红辣椒段，鲜辣与干香并存，满满家的味道。茄子喜蒜，蒜一定要分两次下入，炝锅时出蒜香，出锅时出蒜味，是这道菜一定要注意的地方。  家常炒茄子主料：圆茄1只约500克、精五花肉150克配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、干红辣椒段10克、葱15克、姜10克、蒜10+20克、香菜15克调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水50克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油或明油5克制作过程  1、做这道家常炒茄子，建议选用精五花肉，就是那种肥肉很薄，大部分是精肉的外肋肉，把精五花肉切成薄片。这个部位的肉，肉质特别鲜嫩，不用上浆，炒出来也鲜嫩爽口。如果实在接受不了这点肥肉就选用猪后腿精肉，但是，一定要“上浆”，炒出来才滑嫩。  2、鲜青、红椒洗净去籽后切成小菱形片，切葱花、蒜末、姜片、香菜小段，干红辣椒剪成小段。  3、茄子选用鲜嫩圆茄，清洗干净。  4、把茄子削皮后，切成1厘米见方、长约5-7厘米的长条，方便入味。  5、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸酥。把五花肉片肥肉部分炒至透明，逼出多余的油脂，先后下入干红辣椒段、姜片、蒜末10克、葱花，炒出香味。调入酱油20克、老抽2克，炒出香味后烹料酒10克，浓香四溢。  6、倒入清汤或清水50克，下入茄子条，开大火，快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、胡椒粉微量，再次快速翻炒均匀。下入鲜青红椒片，调入味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒。淋花椒油或明油5克，增色、增亮、增味。撒蒜末20克、香菜小段，停火。  7、把炒好的家常茄子盛盘，就可以上桌享用了，满满全是家的思念！让人难忘是家的味道，家常茄子这样炒，吃不够，一人能吃一大盘。 |
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