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第一类：按季节分。 一年分四季，春秋与冬夏。 按照白茶的采摘出产季节，寿眉主要分为春寿眉和秋寿眉。 春天万物复苏，沉寂了一个冬天的白茶茶树，生机勃发，不断生出新芽新叶。 春茶季时，等白毫银针、白牡丹的采摘落下帷幕后，春寿眉正式压轴登场。 春深似海时节出产的春寿眉，模样又鲜又嫩，充满活力。 采摘春寿眉时，站在茶园旁，看着茶树枝梢被微风吹得一颤一颤，送来清爽的茶香。 捧起一大把茶青鲜叶，深深嗅闻一大口，好香好香，是天然植物本身散发出来的清香气味。 制茶完成后，拿起一把处于新茶期的干茶，整体色彩呈现出大片的绿色调交织。 砂绿、浅绿、黛绿、深绿、草绿等，或浓或浅的铺开。 春寿眉的叶片舒展，芽头秀长，茶梗细长，整体看上去，好比是身量高挑的佳人，英姿飒爽。 经过冲泡后，茶汤清透，能看到不少白毫在上下漂浮，入口细品，又香又润，尤为清爽甜润。 到了秋天出场的秋寿眉，与春寿眉相比，呈现出截然不同的风情。 春寿眉清新甜美，秋寿眉沉稳厚实。 经受住秋老虎的考验后，秋寿眉的模样整体要显得更粗犷几分。 茶梗与叶片都粗粗大大的，梗叶蓬松，梗粗叶大。 叶背上的白毫分布数量相对稀疏，叶片上的蜡质层更厚实。 叶片色彩的层次更丰富，呈现深褐、墨绿、古铜、黄褐、灰绿等交错，像迷彩外衣那般。 新茶期的秋寿眉，干茶上能闻到一股干燥悠远的香气，像晴好天气的茶山，无数的野花、杂草、泥土被太阳晒过后，一齐发散出来的香气。 注水冲泡后，秋寿眉的茶汤滋味要更多几分熟美，由于胶质物丰富的缘故，汤水的饱满程度更佳，又稠又滑。   第二类：按储存年份分 白茶简朴特殊的制茶工艺，保留了茶叶内部大量的活性酶，在后期妥当存茶下可以不断发生良好转化，越存越甘香。 寿眉作为白茶的高产大户，按照储存年份的划分，可以分为新茶、陈茶、老茶。 其中，处于新茶时期的寿眉，指的是储存时间不超过1年的茶； 而储存时间在1-2年内的寿眉，列入为陈白茶； 最后，当寿眉跨越慢慢存茶岁月，存放时间不低于3年时，就正式进阶为老白茶。 寿眉在不同的储存转化阶段，能展现出不同的特色。 新茶时期的寿眉，风味更为清爽。 像2019春寿眉，喝茶闻香时，常能感受到带花带叶的草药香气，伴着阵阵甜美花香，闻起来清新又雅致。 用盖碗冲泡后，快出水冲泡下，茶汤尤为轻盈鲜香，清冽、清甜、清润……实在曼妙。 喝茶过后，喉咙里能留下一片清凉舒适，满口生香。 陈茶时期的寿眉，风味更偏向兼美，既有老茶的醇厚，又不失新茶的鲜爽。 比如现在喝2017五彩贡眉，经过两年的时光沉淀，茶香里药香尤为沉郁悠长。 这种药香，芬芳通窍又安神，能让人拥有内心平静感。 细啜茶汤，醇厚甘香的汤水滑过喉咙，韵味能留在喉头久久不散。 存成老茶后的寿眉，风味醇厚十足，功力不凡。 像是现在喝2016的秋香寿眉，会感受到其中的药香更浓郁厚实的几分。 汤水绵柔，劲道，醇厚，细细啜饮，能感受茶汤传递给舌面的厚实感。 好比是一坛酿了多年的绍兴酒，醇美动人！ 第三类：按形态分 白茶寿眉，按照形态划分，可以分为散茶和饼茶。 寿眉的茶青原料采摘下来后，不杀青，不揉捻，只经过萎凋和烘干，寿眉散茶就可以制作完成。 寿眉散茶在外观上，最大程度的完整保留天然条形，梗叶蓬松。 在风味上，散茶的滋味更原汁原味，大量的天然养分保留在茶叶内部。 而寿眉饼茶则是在散茶的基础上进一步加工，经过多道工序后制作而成。 将干燥的散茶稍加蒸软，让其梗叶恢复一部分的韧性后，将其放入干净的布袋中进行包揉。 在包揉的过程中，寿眉茶梗和叶片中的胶质物、可溶性糖部分析出，黏附在叶片的四周围，像是一层天然的胶水，将彼此相间的梗叶紧紧包裹。 经过包揉后，放入压饼的机器上定型。 制茶师傅们会根据不同的白茶特点，调整压饼所需要的时间、温度、力度，将茶饼压制得松紧到位。 最后，将茶饼摊晾后，文火烘干，就能制出一饼规整圆润的寿眉饼。 白茶寿眉的散茶和饼茶对比起来，风味各有所长。 寿眉散茶风味更为自然清爽，泡茶喝茶时更为方便，不需经过撬饼，可以直接投茶泡茶。 存老后，寿眉散茶以药香、陈香突出，汤水醇厚饱满。 寿眉饼茶的风味更为沉稳厚实，玲珑小巧，方便运输和储存。 品质好，储存到位的寿眉饼，还能转化出白茶当中的稀有香型——枣香。 而条形完整，没有经过压饼考验的寿眉散茶，难以陈化出甘甜厚实的枣香气味。 从方方面面的对比看，寿眉的散茶与饼茶皆有不同！ 第四类：按节气分 按照传统历法，一年可分24节气。 春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。 除去冬夏两季不生产白茶外，不同节气下出产的寿眉，拥有不同的精彩。 按照节气分，白茶寿眉可以分为谷雨寿眉，春尾寿眉，立秋寿眉，白露寿眉，寒露寿眉，霜降寿眉。 雨润万物生，谷雨前后出产的寿眉，正是出于茶树生命力勃发的状态。 到了谷雨，气温渐渐回暖，降水更为充足，为茶树的蓬勃生长提供必要的水汽和热量支撑。 在绝佳的自然滋养下，谷雨寿眉自然出落得梗叶饱满，活力十足的状态。 三晴两雨的好天气下，既有利茶树的生长，又能为茶青采摘和制作提供必要条件。 种种有利因素相加，为好茶的制作铺垫了更好的基础。 春尾寿眉，也就是接近春天尾巴的采摘生产的寿眉。 在春白茶当中，春尾寿眉的产量不高。 一来到了春茶季的后期，茶青收购价格相对较低，卖不出价钱的春寿眉，茶农不愿意多采。 二来暮春时分，气温回升快，阳光的威力渐渐施展，为了避免将茶晒坏，制茶难度增加不少。 这时节采下来的寿眉，在日光萎凋时，容易一不小心，受到过于强烈的日光灼晒，被晒红和晒伤。 唯有制茶技术高超，并且细致耐心的制茶师傅，才能将春尾寿眉制出鲜嫩状态，叶片多种绿色调相较，没有晒红和晒斑，养分大量的得到保留。 泡来喝时，草药香尤为张扬炸裂，穿透力十足，清香动人，别有风味。 立秋寿眉，是往年秋白茶里最早采摘的一类茶。 立秋寿眉的特点，在于外观梗叶虬髯，叶片五彩色，蜡质层发达，胶质物积累充裕。 对于刚入门的新茶友来说，立秋寿眉是款适宜的入门茶，口味容易喝懂，不容易被泡苦。 然，根据福鼎当地的最新消息，为了更好的让茶树休养生息，立秋寿眉将要被停产了。 我们再想感受立秋寿眉的风采，只能在往年存下来的茶里，且喝且珍惜。 寒露寿眉的产量，相对较少。 到了寒露，秋意渐浓，气温冷下去一分，茶树芽叶生发速度慢。 这时，唯有生命力强壮的茶树枝桠，才能不畏秋风凛冽，长出新芽新叶。 为了御寒，茶树新生的嫰梢会调集更多的养分，帮助生长。 这时再采下制成的寒露寿眉，先天养分积累自然更为充足。 相比于立秋与白露，寒露寿眉受到气温的影响，叶片又呈现出绿色调为主，梗叶蓬松度下降。 在寒露寿眉身上，一年轮回的特征，尤为明显。 一般而言，过了寒露，受到气温过低的影响，茶树已经不愿意再生长发芽了。 霜降时节，一般是茶树的休养生息期。 闰六月的年份除外。 由于农历多出来一个月，秋天相应的延长一个月，才能采到难得的霜降寿眉。 最近一年的闰六年，在2017年，产出了难得的霜降寿眉。 而下一次的润六年，要等待上十多年。 稀有难度的霜降寿眉，可遇不可求！
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