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说到辣椒酱，想必很多喜欢吃辣的朋友，每天都是必不可少的。对于那种无辣不欢的朋友那更加的是不能少了。小编想平时大家吃的最多无非就是老干妈了，老干妈确实好吃，但是今天小编要跟大家说的这种辣椒酱，甚至小编觉得自己做的要比老干妈还要好吃，不知道是自己做的原因，还是真的那么好吃。如果大家想知道，一起跟小编做起来吧。  首先我们准备姜末、蒜末，然后还有豆豉，选用辣椒，可以选用那种比较辣一点的，如果吃不了太辣的，也可以选用那种辣度轻一点的。然后用料理机把辣椒打碎。手工剁也可以，料理机打都可以，看个人习惯。然后锅内倒入多一些的菜籽油，直接凉油加入蒜粒、姜末小火熬出香味之后呢，咱们再加入辣椒（记住要全程小火煸。）熬到水分快要蒸发的时候，咱们就可以调入盐、花椒粉、五香粉、蚝油、一点点生抽。然后再加入豆豉。中间你要不停的搅拌，让食材充分炒制。然后加入了一点点的辣椒粉，这样熬出来的颜色比较红的，特别好看。而到水分蒸发的时候，咱们就可以调入一点点的冰糖调一下味道，还有鸡精提鲜。熬制均匀，粘稠即可。吃米饭的时候来一勺，吃面条的时候来一勺，看起来的特别的有食欲，还很下饭呢。最后完了，晾凉就可以用瓶子装起来密封。放入冰箱可以放置一个月之久。  还有一种肉末辣椒酱，一并分享给大家。新鲜的辣椒，用清水洗干净，去掉辣椒的梗，然后把辣椒切碎。（可以选粗一点的红辣椒，它辣中略带甜味。）还可以放一些细一点的辣椒，那种辣椒比较，（喜欢吃辣的朋友，可以多放一点，也可以用小米椒代替。）然后搅碎，切记千万不要搅成末，那样就失去辣椒酱特有的感觉了。再来几片生姜、大蒜捣碎。纯瘦肉切片，再切成小丁。颗粒分明一些，尽量不要切成肉馅。油三成热，放入姜和肉粒，小火炒至微黄盛出备用。锅中放油，油的体积和辣椒酱的体积差不多就可以。倒入辣椒小火煸炒，放入蒜末，还有姜末，放入豆豉，（最好是豆豉这样不会影响辣椒酱的色泽，而且还有豆豉特有的香气。）放入适量食盐，我们平时炒菜两倍的咸度就可以，如果想保存久一点，也可以多放点盐。放一大勺十三香，倒入炒好的肉丁，再炒两三分钟就可以了。放凉之后，撒上一大把熟芝麻。这样做出来的辣椒酱，色泽诱人，味道很香。  |
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