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豆豉辣椒酱 主料：辣椒面（碎），干辣椒丝（圈），豆豉 辅料：青红辣椒碎（新鲜的青红小辣椒），姜末，蒜末，洋葱（大葱）末，陈皮（桔子皮）碎<量同大葱末> 调味料：花椒面，胡椒粉，麻椒面，白糖，盐 操作： 1、湿豆豉在案板上剁碎； 2、炒锅加油烧热，先放姜末、葱末、蒜末，煸炒出香味；再放干辣椒丝（圈），煸炒；再放豆豉，煸炒出香味；再放陈皮（桔子皮）碎，煸炒提鲜；再放辣椒面；再放青红辣椒碎，煸炒。关火。 姜末、葱末、蒜末—-干辣椒丝---豆豉---陈皮碎---辣椒面---青红辣椒 3、放盐、白糖、花椒面、胡椒面、麻椒面调味，出锅。 注意：过程一直用小火煸炒。 |
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