|
1980年，我国的改革开放刚刚起步。一位日本友人应邀访华，他在我居住的小城河北赵县留下了一组很珍贵的图片。40多年过去了，现在翻看这组照片，不就是一卷渐行渐远的城市市井图么？这组照片里，日本人拍摄了赵县当年的美食。油条、豆腐脑、雪花梨、水饺、焖饼、锅贴、石塔烧饼、肉合子、水煎饼等等。40年过去了，当年的美食还存世吗？咱们一一来对照一下。 （一）油条、豆腐脑是城乡居民铁打不动的早餐，当年，国营饭店早晨炸油条卖，个人也在集市上摆饭摊经营。这就是竞争。 如今，不论走到哪个城市，炸果子的摊点总能遇到赵县人。早在上世纪80年代初，杨家郭村民第一个走出家门到保定清苑炸油条，一个冬天挣了几千元。 现在村有2800多口儿，八成以上的青壮年常年在外炸馃子，只有过年才回家，过完年就又都走了。受杨家郭村的影响，赵县有20多个村近万名农民从事这一职业，“一块案板一口锅，油条油饼炸全国”。 （二）白发苍苍的老大爷在卖鸭梨、雪花梨，这可是赵县的特产，不过他摆摊卖的是烂梨和破梨，一堆破梨也就卖毛儿八分的。 雪花梨是赵县特产，水果中的佳品。《本草纲目》中说：“梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒酒毒”。 目前，赵县的冷库达到1362座，整体存储量在两亿公斤左右，雪花梨的鲜果销售和冷藏是同时进行的，入库冷储的雪花梨占到了总产量的三分之二，可以一直存放到次年“五一”。雪花梨营养丰富，含有各种有机酸、蛋白质、矿物质和多种维生素，久而食之对人体生长发育、健康长寿，大有裨益。 当地人也用鲜果加工出梨干、梨膏、梨脯、罐头、梨汁、梨酒等各具风味的保健食品。 （三）石塔饭店的饭菜价目一览表，水饺一斤才一块二，肉焖饼半斤五角。 现在的价格是多少呢？我到饭店搞了一下调查，大家看看是不是这么回事。水饺一般素的13一份，肉的15一份，虾仁的25一份，锅贴和水饺价格差不多，炒饼10元左右一份，分大店和小吃店！上下两元的差价！ （四）油煎包是传统食物，街头老大爷做得多认真。过去，赵县集市上经常见卖油煎包的生意人。锅台是砖泥垒成的，铁锅口坐着笼屉，冒着热气的笼屉一层层往上摞着，摞得很高。牛肉包子蒸熟了，还要经过在饼铛上煎制这道工序，方可出售，现煎现卖。煎好的包子呈金黄色，外焦里嫩，咬一口顺嘴流油。油煎包的特点一是色香味独特，二是选料考究，三是实惠，四是蒸出来的包子皮薄筋道，堪称一绝。现在已经绝迹了。已经被锅贴、生煎包替代。 （五）当时的石塔烧饼个头与现在的月饼差不多，一个才一两角。 石塔烧饼是赵州传统风味小吃，有150多年历史。这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口。 过去，打这种烧饼要用吊炉，将做好的生坯放入吊炉内烘烤，适时翻面、抹油，等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。现在赵县石塔烧饼已经做成了产，但是个头小了，价格高了。 （六）肉合子。合子的烧柴用芝麻秸，多么远就能闻到香气，过去，食客除了打白包头的乡下农民，上学的孩子也是主要对象 。那时候集上肉合子才叫棒，面薄如纸，肉香沁人；半煎半烙，状若满月。咬一口顺嘴流油，花一两毛钱就能吃饱。肉合子风味独特，成品色泽金黄，皮薄馅大，油而不腻。馅分荤素两种，素合子的馅可以是韭菜鸡蛋，肉合子则以猪肉白菜馅居多。现在，吃肉合子只能到农村集市上吃，城市市面上买不到。
（七）水煎饼是用豆面糊糊掺五香面摊制的，这种地摊食品现在已经成了饭店的稀罕物。
水煎饼是地道的北方风味小吃，它将五谷杂粮调成面糊，用酵母发酵，在鏊子上将面糊摊成薄薄的一层，煎熟。鳌子是铸铁的，圆而大，中间高四周低，灶下燃柴火，摊煎饼时为了不粘鏊子，需用一块蘸油的布在鏊子表面快速地抹一遍，煎饼熟了就极易揭下来。
水煎饼成品，大而圆，薄如纸，色泽金黄。主料为绿豆，杂以适当黄豆、小豆、小麦，配比而成。先将各种豆和小麦破碎，然后拌以温水，待不湿不干时，用石磨磨面，细罗筛。用新鲜凉水打糊发酵，再用中间高四边低的鳌子摊制而成。赵县一般饭店都推出了煎饼卷菜这道美食，煎饼卷大葱、卷黄瓜、卷生菜、卷苦菊、卷馓子，佐以大酱、咸菜、芝麻盐、炸小河虾以及炸小鱼等等，盛菜器皿更是多姿多彩。 |
|
|
