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前一段时间非常想吃油条和煎饼果子，去亚超买油条，去了几次都卖光了，无奈之下自己动手丰衣足食。国内炸油条大多数使用明矾，长期食用有害健康，在此我们用的是臭粉（化学成分为碳酸氢铵，受热分解产生氨气，使油条膨胀），比较健康。
废话不多说，上图。 配料：油一瓶，盐12.5g，普通面粉500g，苏打粉3.5g，泡打粉（发粉）5g，臭粉（hirschhornsalz）3.5g，水适量。 盐、苏打粉、臭粉加入水中，搅拌溶化，泡打粉加入到面粉中，用上面的水和面。 和好的面团。 下面把面团上抹上油。 上完油后的效果。 然后拿一张保鲜膜封之。 放置醒发8小时，此步骤在夜间睡眠时完成。这是第二天早上醒发后效果。 下面就和大街上炸油条的差不多了，一小碗油。 一大锅约180°C的热油。 面铺成长条，涂上油，拿刀切开，两个一叠，拉之。
放入油锅炸之，金黄色时取出控干油。 装盘，油条就炸好了，味道不错，和国内大街上的有一拼。 下面开始摊煎饼果子，面糊倒入锅中，成型后打个鸡蛋，放点葱花，然后反过来，涂上大酱，放上油条。 卷起来就是煎饼果子了，再磨一碗豆浆，纯正的中式早餐。 |
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