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猪肉丸子在我们老家宴席上是必不可少，到目前还是用纯手工来制作，老家的猪肉丸子个头不大口感嫩滑，表皮是一层薄薄的淀粉芡，里面是纯猪肉，吃的时候用高汤煮开，在放入一些青菜，我最喜欢吃了。开席的头一天掌勺的大厨就会到家里来，开始处理猪肉剁馅调味，然后热心的邻居和亲戚就会来帮忙搓圆子，因为爸爸兄弟五个，唐哥唐姐特别多，所以这种场面我也见过很多，搓圆子我也有一手，现在自己在家也能做出滑嫩的猪肉丸子。下面和大家分享一下我们老家猪肉丸子的做法吧！ 食材：猪肉、生姜、香葱、淀粉、鸡蛋调味品：盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、香油步骤一：选用新鲜的猪后腿肉去掉皮，洗净沥干水分。生姜去皮洗净，小葱去根洗块备用。 步骤二：将猪肉用刀剁成细腻的肉末放进大盆中，生姜剁成姜末、小葱切成葱末，都放入肉末中。加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精和胡椒粉、蛋清和香油，朝一个方向不停的搅拌上劲。 步骤三：准备一个大平底盘子，倒上一层淀粉，在手心先涂上一些色拉油，取适量的馅料放在左手心，然后两只手心将肉馅搓成一个圆球，将搓好的肉丸直接放入淀粉中。 步骤四：搓好的肉丸占盘子一半空间时，可以端起平地盘来回晃动几下，这样就可以是刚才搓好的肉丸在淀粉里打滚，均匀的裹上一层淀粉了。 步骤五：锅中烧开水，在准备一盆冷水。锅中水烧开以后，倒入裹满淀粉的肉丸，等肉丸浮起来后捞出肉丸，放入冷水中。 步骤六：降温后的丸子控水沥干，再次放入淀粉中滚一遍，滚好的丸子再放入开水中焯一遍，这样做出来的丸子特别嫩滑、爽口而且不会破碎。 家庭吃的话，建议一次不要做太多，吃不完的不能放冰箱冷冻，冷冻后的丸子容易空心，没吃完的丸子只能浸泡在清水中，放冰箱冷藏保存。吃的时候直接用熬好的高汤来煮肉丸，也可以用清水加入调味，在放入一些时令的蔬菜即可。个头做小一点，孩子比较好入口。这里的淀粉一定要用正宗的，如果不是纯正的淀粉，在第一遍焯水时，淀粉皮会脱落，导致丸子散开。 现在市面上也有很多卖猪肉丸子的，我们老家街上也有人专门卖猪肉丸子，但是淀粉掺的太多而且是机器做的口感不太好。自己做猪肉丸子虽然复杂了一些，但是干净卫生，味道鲜美！ 肉丸子做法多样，南有淮扬狮子头，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有千秋，南北肉丸子无论差别多大，但却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。 不松散，爽口弹滑，鲜嫩，有嚼头的肉丸子，才是一枚好肉丸子。这样的肉丸子是如何制作出来的呢？ 第一步：一般选用选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。 第二步：将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒粉、盐、和适量的水淀粉，加入2个鸡蛋清适量的水，搅打上劲。 第三步：捏肉丸。捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。 第四步：水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。   利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」，一颗颗浑圆可爱，咬下去肉汁立刻爆发在口中，是大人、小孩都喜爱的料理。制作肉丸子时最常遇到几个问题，像是在煮的过程中裂开、碎成肉末，或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......，这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。别沮丧!你只是没有掌握到它的精髓，只要在制作时多注意以下几个步骤，其实肉丸子是非常easy的料理!  肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤  肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 1.建议市场买回来的绞肉不要直接使用，因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处理的筋，吃起来容易塞牙缝，不够顺口;料理前必须再用刀子剁开、断筋。若绞肉颗粒较粗，也要再用刀子剁细，否则油炸时易散开。 肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 2.加入盐巴、胡椒等调味料，顺同一个方向搅拌均匀，直到绞肉出筋、变得黏稠。拌到黏稠，做成肉丸才不会散开。  肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 3.接着可以加入其他食材，例如青葱、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜，建议不要一开始就加入，以免搅拌太久让口感变得软烂。加入少许蔬菜能够让丸子更多汁，并且降低油腻度。  肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 4.最后加入蛋汁和太白粉，搅拌均匀。太白粉也可以改用地瓜粉，加入这两种食材的目的是为了锁住水分，让肉丸吃起来不会太干涩。  肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 5.肉馅拌好后，用两手把绞肉互相摔打几下，把空气排出。经过摔打的肉丸子吃起来会更加扎实、富含弹性;若喜欢口感松散的肉丸子，也可以不要摔打。  肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 6.在手掌上沾点水或抹些油，将绞肉捏成肉丸，就能准备下锅烹煮啰!手上沾水、油，都能避免绞肉黏在手上，肉丸能更好塑型。 肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 先香煎：在肉丸表面沾上少许的面粉，就能预防香煎时散开、变形;记得要以热油热锅的方式下锅香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型后即可。 肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 先油炸：一般的红烧狮子头都会把肉丸子先用油稍微炸过，让丸子定型，再进行后续的烧烩。香煎跟油炸都能让肉丸子产生梅纳反应，让颜色更漂亮、香气加备浓郁。 肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 先水煮：不想吃太多油，能改采用水煮的方式，把丸子放进滚水中，表面呈白色即可起锅，不但能定型，还能去除多余的杂质。 |
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